2025年營養(yǎng)師（中級）營養(yǎng)學(xué)國際合作模式鑒定試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食物屬于低能量密度食物？A.面包B.水果C.肉類D.油炸食品2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？A.9種B.10種C.11種D.12種3.下列哪種營養(yǎng)素對維持細胞膜的完整性有重要作用？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素4.下列哪種維生素在人體內(nèi)不能自行合成，必須通過食物攝取？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分？A.鈣B.鎂C.鉀D.磷6.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精白米B.面包C.蘋果D.牛奶7.下列哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.植物油B.動物油C.蛋黃D.奶油9.下列哪種營養(yǎng)素可以預(yù)防心血管疾??？A.維生素CB.維生素EC.硒D.膽固醇10.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？A.面包B.米飯C.蔬菜D.豆腐二、填空題（每題2分，共20分）1.人體所需的必需氨基酸共有________種，其中包括________、________、________等。2.維生素C是一種水溶性維生素，其主要來源是________、________、________等。3.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，其每日推薦攝入量為________克。4.膳食纖維對維持腸道健康有重要作用，其來源主要包括________、________、________等。5.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，其每日推薦攝入量為________克。6.脂肪是人體的重要能量來源，其來源主要包括________、________、________等。7.維生素D有助于鈣的吸收和利用，其主要來源是________、________、________等。8.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，其每日推薦攝入量為________毫克。9.硒是一種重要的微量元素，其主要來源是________、________、________等。10.膳食中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素的比例應(yīng)為________：________：________。三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述膳食中蛋白質(zhì)的作用。2.簡述膳食纖維對人體的益處。3.簡述維生素D的生理功能。4.簡述鈣的生理功能。5.簡述硒的生理功能。四、論述題（每題10分，共20分）4.論述營養(yǎng)與慢性非傳染性疾病的關(guān)系，并結(jié)合實例說明如何通過營養(yǎng)干預(yù)來預(yù)防和治療慢性非傳染性疾病。五、分析題（每題10分，共20分）5.分析以下營養(yǎng)調(diào)查報告中的問題，并提出相應(yīng)的解決建議。營養(yǎng)調(diào)查報告：某社區(qū)100名居民的營養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果顯示，居民平均每日能量攝入為2800千卡，其中蛋白質(zhì)攝入量為65克，脂肪攝入量為100克，碳水化合物攝入量為300克。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，居民普遍缺乏維生素A、維生素C和鈣的攝入。六、應(yīng)用題（每題10分，共20分）6.設(shè)計一份針對兒童期的營養(yǎng)食譜，要求食譜中包含均衡的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。同時，要求食譜中的食物易于兒童消化吸收，且具有一定的口感和色彩搭配。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.B解析：水果通常含有較高的水分和較低的卡路里，屬于低能量密度食物。2.A解析：人體所需的必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。3.C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞膜的主要成分，對維持細胞膜的完整性和功能至關(guān)重要。4.C解析：維生素C是一種水溶性維生素，人體不能自行合成，必須通過食物攝取。5.A解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。6.C解析：蘋果是一種富含膳食纖維的水果，有助于促進腸道蠕動和預(yù)防便秘。7.B解析：維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收，提高鐵的利用率。8.A解析：植物油通常含有較高的不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。9.C解析：硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，可以預(yù)防心血管疾病。10.D解析：豆腐是一種富含蛋白質(zhì)的食物，對于蛋白質(zhì)的攝入非常重要。二、填空題（每題2分，共20分）1.9種；賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、組氨酸解析：必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須通過食物攝取的氨基酸。2.水果；蔬菜；堅果解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，堅果也是維生素C的良好來源。3.800克解析：根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每日鈣的推薦攝入量為800毫克。4.蔬菜；水果；全谷類解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷類食物中，有助于維持腸道健康。5.60克解析：根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量為60克。6.植物油；堅果；種子解析：脂肪的來源包括植物油、堅果和種子等，其中植物油含有較高的不飽和脂肪酸。7.魚肝油；蛋黃；強化食品解析：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和強化食品中，有助于鈣的吸收和利用。8.15毫克解析：根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每日鐵的推薦攝入量為15毫克。9.海產(chǎn)品；肉類；堅果解析：硒主要存在于海產(chǎn)品、肉類和堅果中，是一種重要的微量元素。10.1：1：4解析：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例建議為1：1：4，以維持能量攝入的平衡。四、論述題（每題10分，共20分）4.解析：營養(yǎng)與慢性非傳染性疾?。ㄈ缧难芗膊?、糖尿病、肥胖癥等）之間存在密切關(guān)系。合理的營養(yǎng)攝入可以預(yù)防這些疾病的發(fā)生和發(fā)展。例如，高纖維飲食可以降低心血管疾病的風(fēng)險；適量的蛋白質(zhì)攝入有助于控制體重；維生素D和鈣的攝入可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。通過營養(yǎng)干預(yù)，如調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、增加營養(yǎng)素的攝入量等，可以有效預(yù)防和治療慢性非傳染性疾病。五、分析題（每題10分，共20分）5.解析：根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查報告，該社區(qū)居民存在以下問題：-能量攝入適中，但蛋白質(zhì)攝入量不足；-脂肪攝入量較高；-碳水化合物攝入量適中；-缺乏維生素A、維生素C和鈣的攝入。解決建議：-增加蛋白質(zhì)的攝入，如增加豆制品、魚類、瘦肉等食物的攝入；-控制脂肪的攝入，減少油炸食品、高脂肪肉類等食物的攝入；-保持碳水化合物的攝入平衡，增加全谷類食物的攝入；-增加維生素A、維生素C和鈣的攝入，如增加深綠色蔬菜、水果、奶制品等食物的攝入。六、應(yīng)用題（每題10分，共20分）6.解析：兒童期營養(yǎng)食譜設(shè)計如下：早餐：-燕麥粥（燕麥片、牛奶、水果）-雞蛋（煮蛋或水煮蛋）-蔬菜沙拉（生菜、胡蘿卜、黃瓜）午餐：-米飯（糙米或全麥米飯）-紅燒肉（瘦肉、醬油、蔥、姜）-清炒時蔬（菠菜、胡蘿卜、青椒）-酸奶（無糖或低糖酸奶）晚餐：-面條（全麥