公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)習(xí)題+答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪項(xiàng)不是必需氨基酸？A.亮氨酸B.酪氨酸C.賴氨酸D.色氨酸答案：B2.我國(guó)成人膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量（RNI）男性約為：A.55g/dB.65g/dC.75g/dD.85g/d答案：C3.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B4.維生素B1缺乏可引起：A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥答案：B5.下列食物中，鈣含量最高的是：A.牛奶B.雞蛋C.大米D.菠菜答案：A6.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的推薦攝入量為：A.100200g/dB.200300g/dC.250400g/dD.300500g/d答案：C7.以下哪種礦物質(zhì)是血紅蛋白的組成成分？A.鋅B.鐵C.硒D.碘答案：B8.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是：A.12月齡B.34月齡C.46月齡D.78月齡答案：C9.下列哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C10.維生素A缺乏的早期典型表現(xiàn)是：A.皮膚干燥B.角膜軟化C.夜盲癥D.毛囊角化答案：C11.以下哪種食物的GI（血糖提供指數(shù)）最高？A.燕麥片B.白米飯C.全麥面包D.煮土豆答案：B12.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C13.下列哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？A.血糖提供指數(shù)（GI）B.蛋白質(zhì)功效比值（PER）C.能量密度D.脂肪酸組成答案：B14.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是：A.鈣攝入不足B.鐵吸收障礙C.維生素C缺乏D.膳食纖維攝入過(guò)多答案：A15.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.大豆B.玉米C.白菜D.蘋果答案：A16.維生素D的主要生理功能是：A.促進(jìn)鐵吸收B.促進(jìn)鈣磷吸收C.抗氧化D.參與凝血答案：B17.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每日添加糖的攝入量不超過(guò)：A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D（注：指南建議“不超過(guò)50g，最好控制在25g以下”，此處以選項(xiàng)中最接近的D為正確）18.以下哪種疾病與碘缺乏相關(guān)？A.克山病B.甲狀腺腫C.貧血D.腳氣病答案：B19.下列哪項(xiàng)屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：C20.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖可能與哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)？A.鋅B.鐵C.鈣D.硒答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于必需脂肪酸的有：A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB2.維生素C的生理功能包括：A.促進(jìn)膠原蛋白合成B.促進(jìn)鐵吸收C.抗氧化作用D.維持正常視覺(jué)功能答案：ABC3.下列食物中，含鐵豐富且吸收率較高的有：A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.瘦肉D.蛋黃答案：AC4.孕婦妊娠早期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括：A.能量需求顯著增加B.需補(bǔ)充葉酸C.易出現(xiàn)惡心嘔吐，需清淡飲食D.蛋白質(zhì)需求與非孕時(shí)相同答案：BCD5.下列屬于膳食纖維的有：A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.淀粉答案：ABC6.糖尿病患者的膳食原則包括：A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格限制碳水化合物答案：ABC7.老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括：A.基礎(chǔ)代謝率降低B.蛋白質(zhì)需求不降低，需優(yōu)質(zhì)蛋白C.鈣需求增加D.維生素D需求增加答案：ABCD8.下列哪些情況可能導(dǎo)致維生素B12缺乏？A.胃切除術(shù)后（內(nèi)因子缺乏）B.長(zhǎng)期素食（未補(bǔ)充強(qiáng)化食品）C.腹瀉導(dǎo)致吸收障礙D.日光暴露不足答案：ABC9.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括：A.蛋白質(zhì)消化率（PDCAAS）B.生物價(jià)（BV）C.氨基酸評(píng)分（AAS）D.脂肪含量答案：ABC10.下列屬于脂溶性維生素的有：A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD三、判斷題（每題1分，共10題）1.必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足需要，必須從食物中攝取的氨基酸。（）答案：√2.牛奶是維生素C的良好來(lái)源。（）答案：×（牛奶中維生素C含量極低）3.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)大量補(bǔ)鈣，無(wú)需考慮其他營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：×（需同時(shí)補(bǔ)充維生素D、蛋白質(zhì)等）4.嬰兒1歲前可以添加鹽和糖調(diào)味。（）答案：×（1歲內(nèi)嬰兒輔食應(yīng)保持原味，不加鹽、糖）5.膳食纖維攝入越多越好。（）答案：×（過(guò)量可能影響礦物質(zhì)吸收）6.維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥，補(bǔ)充越多越好。（）答案：×（過(guò)量可引起中毒）7.雞蛋的蛋白質(zhì)生物價(jià)是天然食物中最高的。（）答案：√8.糖尿病患者應(yīng)完全避免攝入水果。（）答案：×（可選擇低GI水果，控制量）9.老年人因消化功能下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。（）答案：×（老年人需維持或增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入以預(yù)防肌肉衰減）10.高溫油炸會(huì)破壞食物中的維生素B族。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、酶、抗體等）；②提供能量（每克約4kcal）；③調(diào)節(jié)生理功能（如酶催化、激素調(diào)節(jié)、運(yùn)輸載體）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤參與遺傳物質(zhì)組成。2.列舉5種富含維生素C的食物，并說(shuō)明維生素C的推薦攝入量（成人）。答案：富含維生素C的食物：鮮棗、獼猴桃、青椒、草莓、柑橘類水果。成人推薦攝入量（RNI）為100mg/d，可耐受最高攝入量（UL）為2000mg/d。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層推薦量。答案：寶塔共5層：①谷薯類250400g（其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g）；②蔬菜類300500g（深色蔬菜占1/2），水果類200350g；③畜禽肉、水產(chǎn)品共4075g，蛋類4050g；④奶及奶制品300500g，大豆及堅(jiān)果類2535g；⑤油2530g，鹽≤5g；飲水15001700ml。4.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的膳食預(yù)防措施。答案：①增加血紅素鐵攝入（如動(dòng)物肝臟、瘦肉、血制品）；②增加維生素C攝入（促進(jìn)非血紅素鐵吸收）；③減少抑制鐵吸收的因素（如咖啡、濃茶中的鞣酸）；④對(duì)易缺鐵人群（孕婦、兒童）進(jìn)行鐵強(qiáng)化食品補(bǔ)充或鐵劑補(bǔ)充；⑤合理搭配食物（如肉類+蔬菜）。5.簡(jiǎn)述老年人的膳食指導(dǎo)原則。答案：①食物多樣，合理搭配（粗細(xì)搭配、葷素搭配）；②足量飲水（15001700ml/d），少量多次；③優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、禽、蛋、奶、大豆）；④多吃新鮮蔬果（增加膳食纖維和抗氧化物質(zhì)）；⑤控制油鹽糖（油2530g/d，鹽≤5g/d，糖≤50g/d）；⑥主動(dòng)參與戶外活動(dòng)（促進(jìn)維生素D合成）；⑦少食多餐（應(yīng)對(duì)消化功能下降）；⑧定期營(yíng)養(yǎng)篩查（預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良）。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某女性，30歲，孕20周，身高160cm，體重60kg（孕前體重55kg），主訴最近常感到乏力、頭暈，檢查血紅蛋白90g/L（正常參考值110150g/L）。問(wèn)題：①該孕婦可能患何種營(yíng)養(yǎng)缺乏?。竣诜治隹赡艿脑?；③提出膳食調(diào)整建議。答案：①缺鐵性貧血。②原因：孕期血容量增加導(dǎo)致血液稀釋（生理性貧血），胎兒生長(zhǎng)需鐵量增加（孕中期開(kāi)始鐵需求顯著上升），若膳食中鐵攝入不足（尤其是血紅素鐵）或維生素C攝入不足影響非血紅素鐵吸收，易導(dǎo)致缺鐵性貧血。③膳食建議：增加血紅素鐵攝入（如豬肝50g/周、瘦牛肉80100g/d、雞鴨血3050g/次）；每日攝入200300g新鮮蔬菜（如青椒、菠菜，焯水后減少草酸影響）和200g左右水果（如獼猴桃、橙子）以補(bǔ)充維生素C；避免空腹喝咖啡/濃茶（間隔2小時(shí)以上）；必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵+維生素C）。案例2：某男性，65歲，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4，超重），診斷為2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），日常飲食偏好紅燒肉、白米飯，很少吃蔬菜，每天飲白酒約100ml。問(wèn)題：①分析其飲食中存在的主要問(wèn)題；②提出具體的膳食調(diào)整建議。答案：①主要問(wèn)題：能量攝入過(guò)高（超重）；碳水化合物來(lái)源單一（精白米為主，GI高）；脂肪攝入過(guò)多（紅燒肉含飽和脂肪）；膳食纖維攝入不足（蔬菜少）；酒精攝入過(guò)量（白酒熱量高，影響血糖控制）。②調(diào)整建議：控制總能量（根據(jù)活動(dòng)量計(jì)算，目標(biāo)BMI24以下）；主食增加全谷物（如燕麥、