散酒供應(yīng)酒店管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司散酒供應(yīng)酒店的管理，規(guī)范散酒供應(yīng)行為，確保散酒質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)公司散酒業(yè)務(wù)健康發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司所有從事散酒供應(yīng)的酒店，包括但不限于自有酒店、合作酒店等。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合法開展散酒供應(yīng)業(yè)務(wù)。2.質(zhì)量第一原則：確保所供應(yīng)散酒的質(zhì)量安全，滿足消費(fèi)者需求。3.誠信服務(wù)原則：誠實(shí)守信，為酒店提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保障酒店合法權(quán)益。4.規(guī)范管理原則：建立健全管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，規(guī)范操作流程。二、散酒采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估機(jī)制，對擬合作的散酒供應(yīng)商進(jìn)行全面評估，包括供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面。2.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括散酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、付款方式、售后服務(wù)等內(nèi)容。（二）采購流程1.酒店根據(jù)實(shí)際需求，定期向公司提交散酒采購計劃，注明所需散酒的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.公司采購部門收到采購計劃后，按照供應(yīng)商評估結(jié)果，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。3.采購訂單應(yīng)明確散酒的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨日期等詳細(xì)信息，并經(jīng)雙方簽字確認(rèn)。4.供應(yīng)商應(yīng)按照采購訂單要求，按時、按質(zhì)、按量將散酒送達(dá)指定地點(diǎn)。公司采購部門負(fù)責(zé)對到貨散酒進(jìn)行驗(yàn)收，確保散酒質(zhì)量符合要求。（三）質(zhì)量驗(yàn)收1.制定散酒質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，明確驗(yàn)收項目、驗(yàn)收方法和驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對到貨散酒進(jìn)行逐批驗(yàn)收，包括外觀、氣味、口感、酒精度、甲醇含量、鉛含量等指標(biāo)的檢測。3.對驗(yàn)收合格的散酒，應(yīng)出具驗(yàn)收報告，并辦理入庫手續(xù)；對驗(yàn)收不合格的散酒，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格散酒入庫或供應(yīng)給酒店。三、散酒儲存管理（一）儲存設(shè)施1.公司應(yīng)建立專門的散酒儲存?zhèn)}庫，確保倉庫環(huán)境符合散酒儲存要求。倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防火、防盜等設(shè)施。2.散酒儲存?zhèn)}庫應(yīng)根據(jù)散酒的品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識。3.倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的計量器具、檢測設(shè)備和消防器材，確保散酒儲存安全。（二）儲存條件1.散酒應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境中，溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。2.不同品種、規(guī)格、批次的散酒應(yīng)分開存放，防止相互串味和污染。3.定期對散酒儲存?zhèn)}庫進(jìn)行檢查，確保倉庫設(shè)施完好，散酒儲存安全。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。（三）庫存管理1.建立散酒庫存管理制度，定期對庫存散酒進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.按照先進(jìn)先出的原則，安排散酒的出庫，避免散酒積壓過期。3.對庫存散酒的質(zhì)量狀況進(jìn)行定期檢查，如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的散酒，應(yīng)及時進(jìn)行處理，嚴(yán)禁將有質(zhì)量問題的散酒供應(yīng)給酒店。四、散酒銷售管理（一）銷售價格1.公司應(yīng)根據(jù)市場行情和成本核算，合理制定散酒銷售價格，并確保價格公平、合理、透明。2.銷售價格應(yīng)在酒店顯著位置進(jìn)行公示，接受消費(fèi)者監(jiān)督。嚴(yán)禁哄抬價格、價格欺詐等不正當(dāng)價格行為。（二）銷售方式1.公司應(yīng)根據(jù)酒店實(shí)際情況，選擇合適的散酒銷售方式，如按杯銷售、按斤銷售、按瓶銷售等。2.在散酒銷售過程中，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息，包括散酒的品種、規(guī)格、酒精度、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等。3.嚴(yán)禁向未成年人銷售散酒，應(yīng)在酒店顯著位置張貼禁止向未成年人銷售散酒的標(biāo)識。（三）銷售記錄1.建立散酒銷售記錄制度，詳細(xì)記錄每筆散酒銷售的日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、購買人等信息。2.銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查詢和追溯。五、酒店服務(wù)管理（一）人員培訓(xùn)1.公司應(yīng)定期組織酒店服務(wù)人員進(jìn)行散酒知識培訓(xùn)，包括散酒的品種、特點(diǎn)、文化、飲用方法等方面的內(nèi)容，提高服務(wù)人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德等方面的知識，增強(qiáng)服務(wù)人員的法律意識和責(zé)任意識。3.對新入職的服務(wù)人員，應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）服務(wù)規(guī)范1.制定酒店散酒服務(wù)規(guī)范，明確服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求。2.服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、禮貌地為消費(fèi)者提供散酒服務(wù)，及時解答消費(fèi)者的疑問，滿足消費(fèi)者的合理需求。3.在散酒服務(wù)過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，確保散酒的質(zhì)量和安全。如發(fā)現(xiàn)散酒有質(zhì)量問題或消費(fèi)者有不良反應(yīng)，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，并向上級報告。（三）消費(fèi)者投訴處理1.建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時受理和處理消費(fèi)者關(guān)于散酒質(zhì)量、服務(wù)等方面的投訴。2.對消費(fèi)者投訴，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，根據(jù)投訴內(nèi)容和實(shí)際情況，及時給予消費(fèi)者合理的答復(fù)和解決方案。3.對消費(fèi)者投訴中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，防止類似問題再次發(fā)生。同時，應(yīng)將消費(fèi)者投訴處理情況進(jìn)行記錄和分析，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.公司應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。2.食品安全管理制度應(yīng)包括食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、食品銷售過程控制制度、食品安全事故處置制度等內(nèi)容。（二）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.建立食品添加劑使用記錄制度，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等信息。食品添加劑使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施和責(zé)任分工。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時采取措施進(jìn)行處置，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。3.配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品安全事故調(diào)查處理工作，積極承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。七、監(jiān)督檢查與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對散酒供應(yīng)酒店的采購、儲存、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項管理制度的有效執(zhí)行。2.內(nèi)部監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計劃和檢查標(biāo)準(zhǔn)，明確檢查內(nèi)容、檢查方法和檢查頻率。檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，如實(shí)記錄檢查情況，并及時反饋檢查結(jié)果。3.對內(nèi)部監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)酒店限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門、工商行政管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。2.對相關(guān)部門檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)高度重視，及時采取措施進(jìn)行整改，并將整改情況及時報告相關(guān)部門。（三）考核評價1.建立散酒供應(yīng)酒店考核評價機(jī)制，對酒店的經(jīng)營管理、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行綜合考核評價。2.考核評價應(yīng)制定科學(xué)合理的考核指標(biāo)和評價標(biāo)準(zhǔn)