散酒供應酒店管理辦法一、總則（一）目的為加強公司散酒供應酒店的管理，規(guī)范散酒供應行為，確保散酒質量安全，維護消費者權益，促進公司散酒業(yè)務健康發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司所有從事散酒供應的酒店，包括但不限于自有酒店、合作酒店等。（三）基本原則1.依法經營原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，合法開展散酒供應業(yè)務。2.質量第一原則：確保所供應散酒的質量安全，滿足消費者需求。3.誠信服務原則：誠實守信，為酒店提供優(yōu)質服務，保障酒店合法權益。4.規(guī)范管理原則：建立健全管理制度，加強內部管理，規(guī)范操作流程。二、散酒采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對擬合作的散酒供應商進行全面評估，包括供應商的資質、信譽、生產能力、質量控制等方面。2.優(yōu)先選擇具有合法資質、信譽良好、生產工藝先進、質量穩(wěn)定的供應商。3.與選定的供應商簽訂合作協議，明確雙方的權利和義務，包括散酒質量標準、價格、交貨方式、付款方式、售后服務等內容。（二）采購流程1.酒店根據實際需求，定期向公司提交散酒采購計劃，注明所需散酒的品種、規(guī)格、數量等信息。2.公司采購部門收到采購計劃后，按照供應商評估結果，選擇合適的供應商進行采購。3.采購訂單應明確散酒的品種、規(guī)格、數量、價格、交貨日期等詳細信息，并經雙方簽字確認。4.供應商應按照采購訂單要求，按時、按質、按量將散酒送達指定地點。公司采購部門負責對到貨散酒進行驗收，確保散酒質量符合要求。（三）質量驗收1.制定散酒質量驗收標準，明確驗收項目、驗收方法和驗收合格標準。2.驗收人員應按照質量驗收標準，對到貨散酒進行逐批驗收，包括外觀、氣味、口感、酒精度、甲醇含量、鉛含量等指標的檢測。3.對驗收合格的散酒，應出具驗收報告，并辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的散酒，應及時通知供應商進行處理，嚴禁不合格散酒入庫或供應給酒店。三、散酒儲存管理（一）儲存設施1.公司應建立專門的散酒儲存?zhèn)}庫，確保倉庫環(huán)境符合散酒儲存要求。倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲、防火、防盜等設施。2.散酒儲存?zhèn)}庫應根據散酒的品種、規(guī)格、批次等進行分類存放，并有明顯的標識。3.倉庫內應配備必要的計量器具、檢測設備和消防器材，確保散酒儲存安全。（二）儲存條件1.散酒應儲存在干燥、通風、陰涼的環(huán)境中，溫度應控制在適宜范圍內，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。2.不同品種、規(guī)格、批次的散酒應分開存放，防止相互串味和污染。3.定期對散酒儲存?zhèn)}庫進行檢查，確保倉庫設施完好，散酒儲存安全。如發(fā)現問題，應及時采取措施進行處理。（三）庫存管理1.建立散酒庫存管理制度，定期對庫存散酒進行盤點，確保賬實相符。2.按照先進先出的原則，安排散酒的出庫，避免散酒積壓過期。3.對庫存散酒的質量狀況進行定期檢查，如發(fā)現有質量問題的散酒，應及時進行處理，嚴禁將有質量問題的散酒供應給酒店。四、散酒銷售管理（一）銷售價格1.公司應根據市場行情和成本核算，合理制定散酒銷售價格，并確保價格公平、合理、透明。2.銷售價格應在酒店顯著位置進行公示，接受消費者監(jiān)督。嚴禁哄抬價格、價格欺詐等不正當價格行為。（二）銷售方式1.公司應根據酒店實際情況，選擇合適的散酒銷售方式，如按杯銷售、按斤銷售、按瓶銷售等。2.在散酒銷售過程中，應向消費者提供真實、準確的產品信息，包括散酒的品種、規(guī)格、酒精度、產地、生產日期等。3.嚴禁向未成年人銷售散酒，應在酒店顯著位置張貼禁止向未成年人銷售散酒的標識。（三）銷售記錄1.建立散酒銷售記錄制度，詳細記錄每筆散酒銷售的日期、品種、規(guī)格、數量、價格、購買人等信息。2.銷售記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查詢和追溯。五、酒店服務管理（一）人員培訓1.公司應定期組織酒店服務人員進行散酒知識培訓，包括散酒的品種、特點、文化、飲用方法等方面的內容，提高服務人員的專業(yè)素質和服務水平。2.培訓內容應包括相關法律法規(guī)、行業(yè)標準、職業(yè)道德等方面的知識，增強服務人員的法律意識和責任意識。3.對新入職的服務人員，應進行崗前培訓，經考核合格后方可上崗。（二）服務規(guī)范1.制定酒店散酒服務規(guī)范，明確服務流程、服務標準和服務要求。2.服務人員應熱情、周到、禮貌地為消費者提供散酒服務，及時解答消費者的疑問，滿足消費者的合理需求。3.在散酒服務過程中，應嚴格遵守操作規(guī)范，確保散酒的質量和安全。如發(fā)現散酒有質量問題或消費者有不良反應，應及時采取措施進行處理，并向上級報告。（三）消費者投訴處理1.建立消費者投訴處理機制，及時受理和處理消費者關于散酒質量、服務等方面的投訴。2.對消費者投訴，應認真調查核實，根據投訴內容和實際情況，及時給予消費者合理的答復和解決方案。3.對消費者投訴中發(fā)現的問題，應及時采取措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。同時，應將消費者投訴處理情況進行記錄和分析，不斷改進服務質量。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.公司應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。2.食品安全管理制度應包括食品安全自查制度、食品進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、食品銷售過程控制制度、食品安全事故處置制度等內容。（二）食品添加劑使用1.嚴格按照國家法律法規(guī)和食品安全標準，規(guī)范使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.建立食品添加劑使用記錄制度，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等信息。食品添加劑使用記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年。（三）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施和責任分工。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。如發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時采取措施進行處置，并向當地食品藥品監(jiān)管部門報告。3.配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品安全事故調查處理工作，積極承擔相應的責任。七、監(jiān)督檢查與考核（一）內部監(jiān)督檢查1.公司應建立內部監(jiān)督檢查機制，定期對散酒供應酒店的采購、儲存、銷售、服務等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，確保各項管理制度的有效執(zhí)行。2.內部監(jiān)督檢查應制定詳細的檢查計劃和檢查標準，明確檢查內容、檢查方法和檢查頻率。檢查人員應認真履行職責，如實記錄檢查情況，并及時反饋檢查結果。3.對內部監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關酒店限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門、工商行政管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料和信息。2.對相關部門檢查中發(fā)現的問題，應高度重視，及時采取措施進行整改，并將整改情況及時報告相關部門。（三）考核評價1.建立散酒供應酒店考核評價機制，對酒店的經營管理、服務質量、食品安全等方面進行綜合考核評價。2.考核評價應制定科學合理的考核指標和評價標準