河?xùn)|餐飲行業(yè)管理辦法總則目的為加強(qiáng)河?xùn)|餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全與健康，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合河?xùn)|實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于河?xùn)|行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類企業(yè)、個體工商戶及相關(guān)經(jīng)營單位。基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，依法履行管理職責(zé)，確保餐飲行業(yè)管理工作合法合規(guī)。2.保障安全原則：把保障消費(fèi)者飲食安全放在首位，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.規(guī)范經(jīng)營原則：引導(dǎo)餐飲經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營行為，提高服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)市場秩序。4.促進(jìn)發(fā)展原則：支持餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，優(yōu)化營商環(huán)境，推動餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。經(jīng)營資質(zhì)管理許可申請1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，按照許可范圍從事經(jīng)營活動。2.申請食品經(jīng)營許可證，應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提交申請書、營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、食品經(jīng)營和貯存場所的具體位置圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品經(jīng)營操作流程、食品經(jīng)營安全管理制度、人員健康證明等材料。3.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起[X]個工作日內(nèi)作出行政許可決定。符合條件的，頒發(fā)食品經(jīng)營許可證；不符合條件的，書面通知申請人并說明理由。許可變更與延續(xù)1.餐飲經(jīng)營者的經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營地址、法定代表人等許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后[X]個工作日內(nèi)向原發(fā)證部門申請變更食品經(jīng)營許可證。2.食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前[X]個工作日向原發(fā)證部門提出申請。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)在食品經(jīng)營許可證有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。許可注銷餐飲經(jīng)營者有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請注銷食品經(jīng)營許可證：1.食品經(jīng)營許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；2.食品經(jīng)營者主體資格依法終止的；3.食品經(jīng)營許可依法被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證依法被吊銷的；4.因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營許可事項(xiàng)無法實(shí)施的；5.法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品經(jīng)營許可的其他情形。經(jīng)營場所與設(shè)施管理場所要求1.餐飲經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3.食品經(jīng)營和貯存場所應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無毒、無害、易清潔的材料建造或者覆涂。4.食品經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。設(shè)施設(shè)備要求1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，保證食品貯存溫度符合要求。2.應(yīng)當(dāng)配備消毒設(shè)備，對餐具、飲具等進(jìn)行消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，避免再次受到污染。3.應(yīng)當(dāng)配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品加工、制作、銷售、陳列等設(shè)備、設(shè)施，保持設(shè)備、設(shè)施清潔，定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。食品安全管理食品采購與貯存1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品采購索證索票制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，不同區(qū)域不得存放相互污染或者串味的食品。3.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品加工制作1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定加工制作食品，不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。2.應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，加工制作過程應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，做到生熟分開、燒熟煮透。3.用于加工制作食品的工具、容器、設(shè)備應(yīng)當(dāng)無毒、無害，保持清潔，防止食品污染。食品添加劑使用1.餐飲經(jīng)營者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用管理制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、使用日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于二年。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱。餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒、保潔，不得使用未經(jīng)清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐飲具。2.應(yīng)當(dāng)自行或者委托有資質(zhì)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，避免再次受到污染。3.餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的作業(yè)場所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。人員健康與培訓(xùn)管理健康管理1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。3.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。培訓(xùn)管理1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。2.食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容。3.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，如實(shí)記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等情況，并保存相關(guān)憑證。培訓(xùn)檔案保存期限不得少于二年。環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐飲經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)定期清潔，無污垢、無油漬、無異味。2.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，加工制作食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。3.就餐區(qū)域應(yīng)當(dāng)保持整潔，桌椅、餐具等應(yīng)當(dāng)擺放整齊，無雜物、無污漬。廢棄物處理1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定設(shè)置廢棄物暫存設(shè)施，分類存放廢棄物，不得隨意丟棄。2.廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔。3.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)與有資質(zhì)的廢棄物處理單位簽訂協(xié)議，定期將廢棄物交由其進(jìn)行無害化處理。經(jīng)營行為規(guī)范管理明碼標(biāo)價(jià)1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置公示食品、飲料等的價(jià)格，做到明碼標(biāo)價(jià)，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。2.價(jià)格變動時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整標(biāo)價(jià)簽、價(jià)目表，確保標(biāo)價(jià)真實(shí)準(zhǔn)確、字跡清晰、貨簽對位、標(biāo)識醒目。服務(wù)質(zhì)量1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)樹立良好的服務(wù)意識，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、文明、規(guī)范的服務(wù)。2.應(yīng)當(dāng)建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。3.不得設(shè)置最低消費(fèi)，不得拒絕消費(fèi)者自帶酒水等合理要求。廣告宣傳1.餐飲經(jīng)營者的廣告宣傳應(yīng)當(dāng)真實(shí)、合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者。2.廣告宣傳內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合食品安全法律法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能等內(nèi)容。監(jiān)督檢查與處罰監(jiān)督檢查1.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法對餐飲經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、詢問當(dāng)事人等方式進(jìn)行。餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合市場監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。處罰措施1.餐飲經(jīng)營者違反本辦法規(guī)定的，由市場監(jiān)督管理部門依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予處罰。2.