新型肺炎食堂管理辦法一、總則（一）目的為有效防控新型冠狀病毒肺炎疫情，加強公司食堂管理，保障員工身體健康和生命安全，確保食堂工作安全、有序、高效運行，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的各項活動。（三）基本原則1.預(yù)防為主：強化疫情防控措施，做好各項預(yù)防工作，降低疫情傳播風(fēng)險。2.科學(xué)管理：依據(jù)科學(xué)知識和相關(guān)規(guī)定，制定合理有效的管理措施。3.責(zé)任到人：明確各崗位人員的職責(zé)，確保各項防控工作落實到位。4.保障供應(yīng)：在做好防控的前提下，保障員工正常就餐需求。二、人員管理（一）食堂工作人員1.健康管理建立員工健康檔案，每日對食堂工作人員進行體溫檢測，記錄健康狀況。要求工作人員如實報告近期是否有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，以及是否接觸過確診或疑似病例。若發(fā)現(xiàn)工作人員有發(fā)熱等異常癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并安排就醫(yī)，同時對其工作區(qū)域進行全面消毒。2.衛(wèi)生要求工作人員必須佩戴口罩、帽子、手套等防護用品上崗，勤洗手，保持個人衛(wèi)生。工作期間不得隨意摘下口罩，避免交叉感染。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。3.培訓(xùn)教育組織食堂工作人員參加新型肺炎防控知識培訓(xùn)，提高防控意識和能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括疫情防控政策、個人防護措施、食品衛(wèi)生安全、食堂清潔消毒等方面。定期進行培訓(xùn)考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識和技能。（二）就餐員工1.宣傳引導(dǎo)通過公司內(nèi)部公告、微信群、宣傳欄等多種渠道，向員工宣傳新型肺炎防控知識和食堂就餐管理規(guī)定。引導(dǎo)員工增強自我防護意識，遵守就餐秩序，配合食堂管理。2.體溫檢測在食堂入口處設(shè)置體溫檢測點，對就餐員工進行體溫檢測。體溫正常者方可進入食堂就餐，體溫異常者（≥37.3℃）不得進入，并及時安排就醫(yī)。3.就餐秩序?qū)嵭绣e峰就餐制度，合理安排就餐時間，避免人員聚集。倡導(dǎo)員工自帶餐具，如使用食堂餐具，應(yīng)按照規(guī)定流程領(lǐng)取和歸還。就餐時保持安全距離，同向就座，避免面對面就餐。三、食品管理（一）食材采購1.供應(yīng)商管理選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食材供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。要求供應(yīng)商提供食材的產(chǎn)地、來源、檢驗檢疫證明等相關(guān)資料，確保食材質(zhì)量安全。定期對供應(yīng)商進行評估，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題，應(yīng)及時更換。2.采購渠道優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少長途運輸和中間環(huán)節(jié)。避免采購野生動物及其制品，嚴禁采購來源不明、過期變質(zhì)的食材。加強對采購過程的監(jiān)督，確保采購環(huán)節(jié)安全可控。（二）食材驗收1.驗收標準制定嚴格的食材驗收標準，對采購的食材進行逐一檢查。檢查食材的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無變質(zhì)、損壞等情況。核對食材的數(shù)量、重量、規(guī)格等是否與送貨單一致。索取并查驗食材的檢驗檢疫證明等相關(guān)文件。2.驗收流程食堂工作人員在食材到貨后，應(yīng)及時進行驗收。驗收合格的食材方可入庫或進入加工環(huán)節(jié)，驗收不合格的食材應(yīng)及時退貨或處理。做好驗收記錄，包括食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收情況等，以備追溯。（三）食品加工1.加工流程嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程應(yīng)充分煮熟煮透，確保食品安全。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量進行添加。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用情況，包括添加劑名稱、使用量、使用時間等。（四）食品儲存1.儲存條件設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥清潔。根據(jù)食材的特性，分類存放，確保不同食材的儲存條件符合要求。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。2.庫存管理定期對庫存食材進行盤點，清理過期、變質(zhì)食材。遵循先進先出的原則，合理安排食材使用，避免積壓浪費。四、食堂環(huán)境管理（一）清潔消毒1.消毒制度制定食堂清潔消毒制度，明確消毒范圍、消毒方法、消毒頻次等要求。食堂每天營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對食堂進行全面清潔消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具用具等。在就餐時間段，每隔一段時間對公共區(qū)域進行消毒。2.消毒方法采用符合國家標準的消毒劑進行消毒，如含氯消毒劑、75%酒精等。對地面、桌面、門把手等物體表面進行擦拭消毒；對空氣可采用紫外線燈照射消毒或使用空氣消毒機進行消毒。餐具用具應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進行處理，確保消毒效果。3.消毒記錄做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）通風(fēng)換氣1.通風(fēng)設(shè)施確保食堂通風(fēng)設(shè)施完好，正常運行。餐廳、廚房等區(qū)域應(yīng)安裝足夠數(shù)量的排風(fēng)扇、窗戶等通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通。2.通風(fēng)要求每天營業(yè)期間應(yīng)保持食堂通風(fēng)良好，盡量采用自然通風(fēng)。在自然通風(fēng)不足的情況下，應(yīng)開啟機械通風(fēng)設(shè)備，增加通風(fēng)量。通風(fēng)時間應(yīng)根據(jù)實際情況合理安排，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標準。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進行日常清潔，包括清掃地面、擦拭桌面、清理垃圾等。保持餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域整潔衛(wèi)生，無雜物、無污漬。2.垃圾處理合理設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細菌。定期對垃圾桶進行清潔消毒，防止二次污染。五、就餐管理（一）就餐方式1.分散就餐鼓勵員工分散就餐，減少人員聚集?？刹捎梅峙?、分區(qū)域就餐的方式，避免同一時間大量人員集中在餐廳就餐。2.打包帶走提供打包服務(wù)，員工可選擇將飯菜打包帶走，在辦公室或其他合適地點就餐。確保打包餐具的清潔衛(wèi)生，為員工提供便利。（二）餐廳布置1.座位安排調(diào)整餐廳座位布局，拉大座位間距，確保員工就餐時保持安全距離。可設(shè)置隔離標識，引導(dǎo)員工按規(guī)定就座。2.就餐設(shè)施配備必要的就餐設(shè)施，如桌椅、餐具、紙巾等，并保證其清潔衛(wèi)生。根據(jù)實際情況，合理安排洗手設(shè)施，方便員工就餐前后洗手。（三）服務(wù)管理1.服務(wù)人員防護服務(wù)人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護用品，為員工提供服務(wù)。服務(wù)過程中應(yīng)保持禮貌、熱情，盡量減少與員工的近距離接觸。2.打餐方式采用自助打餐或分餐制的方式，減少人員接觸。如采用自助打餐，應(yīng)引導(dǎo)員工排隊有序打餐，避免擁擠。如采用分餐制，應(yīng)確保分餐過程的衛(wèi)生和安全。六、疫情應(yīng)急管理（一）應(yīng)急響應(yīng)1.疫情報告如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員或就餐員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似新型肺炎癥狀，應(yīng)立即報告公司疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組。報告內(nèi)容包括人員姓名、癥狀表現(xiàn)、接觸情況等信息。2.應(yīng)急處置公司疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的處置措施。對疑似人員進行隔離觀察，并及時安排就醫(yī)。對其工作區(qū)域和就餐區(qū)域進行全面消毒，密切關(guān)注其他人員的健康狀況。（二）疫情防控措施調(diào)整1.根據(jù)疫情發(fā)展情況和防控要求，及時調(diào)整食堂管理措施。2.如疫情形勢嚴峻，可采取進一步限制就餐人數(shù)、暫停堂食等措施，確保疫情防控工作有效開展。（三）后期恢復(fù)1.在疫情得到有效控制后，逐步恢復(fù)食堂正常運營。2.對食堂進行全面檢查和清潔消毒，確保符合衛(wèi)生標準。3.對員工進行宣傳教育，引導(dǎo)員工逐步恢復(fù)正常就餐秩序。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂管理情況進行檢查。2.檢查內(nèi)容包括人員管理、食品管理、環(huán)境管理、就餐管理等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題