棗莊市營(yíng)養(yǎng)餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)棗莊市營(yíng)養(yǎng)餐管理，確保營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量和安全，保障學(xué)生健康成長(zhǎng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于棗莊市行政區(qū)域內(nèi)提供營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)以及相關(guān)配送企業(yè)、供餐單位。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障學(xué)生飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：科學(xué)合理搭配營(yíng)養(yǎng)餐，滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。3.規(guī)范管理原則：建立健全營(yíng)養(yǎng)餐管理制度，規(guī)范操作流程，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)工作有序開(kāi)展。4.公開(kāi)透明原則：營(yíng)養(yǎng)餐的采購(gòu)、供應(yīng)等信息應(yīng)向社會(huì)公開(kāi)，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。二、管理職責(zé)（一）教育部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)本市營(yíng)養(yǎng)餐管理工作，制定相關(guān)政策和規(guī)劃。2.指導(dǎo)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)做好營(yíng)養(yǎng)餐管理工作，組織開(kāi)展培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)。3.會(huì)同有關(guān)部門對(duì)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。（二）衛(wèi)生健康部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)餐食品安全進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估。2.對(duì)供餐單位、配送企業(yè)的食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。3.依法查處食品安全違法行為。（三）市場(chǎng)監(jiān)管部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐食材供應(yīng)商、供餐單位、配送企業(yè)進(jìn)行登記注冊(cè)和監(jiān)督管理，查處違法經(jīng)營(yíng)行為。2.加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐食材質(zhì)量的監(jiān)督抽檢，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.配合有關(guān)部門做好營(yíng)養(yǎng)餐食品安全事故的調(diào)查處理工作。（四）學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)職責(zé)1.建立健全本校（園）營(yíng)養(yǎng)餐管理制度，明確專人負(fù)責(zé)，確保營(yíng)養(yǎng)餐工作規(guī)范有序。2.按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，科學(xué)合理制定營(yíng)養(yǎng)餐食譜，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。3.負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。4.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。5.定期向?qū)W生、家長(zhǎng)公開(kāi)營(yíng)養(yǎng)餐的采購(gòu)、供應(yīng)等情況，接受監(jiān)督。（五）供餐單位、配送企業(yè)職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，取得相應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)許可。2.建立健全食品安全管理制度，配備必要的食品安全管理人員和設(shè)施設(shè)備。3.按照合同約定，按時(shí)、保質(zhì)、保量提供符合標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)餐。4.對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐食材的采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)，確保食品安全。5.接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。三、營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)管理（一）食材供應(yīng)商選擇1.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的食材供應(yīng)商。2.通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式確定食材供應(yīng)商，并簽訂采購(gòu)合同。3.食材供應(yīng)商應(yīng)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。（二）食材采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。2.建立食材采購(gòu)索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨憑證、檢驗(yàn)檢疫證明等。3.加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督，確保采購(gòu)渠道正規(guī)，防止采購(gòu)到假冒偽劣食材。（三）食材驗(yàn)收1.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)立專門的食材驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，雙方簽字確認(rèn)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，并做好記錄。四、營(yíng)養(yǎng)餐加工管理（一）加工場(chǎng)所要求1.供餐單位、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)餐加工場(chǎng)所應(yīng)符合食品安全要求，布局合理，功能分區(qū)明確。2.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止交叉污染。3.配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如冷藏、冷凍、清洗、消毒、烹飪等設(shè)備，并定期維護(hù)保養(yǎng)。（二）加工人員要求1.食品從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。3.食品從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。（三）加工過(guò)程要求1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行加工，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透。2.控制好加工溫度和時(shí)間，防止食品變質(zhì)和食物中毒。3.加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。五、營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置專門的營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合要求。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的儲(chǔ)存設(shè)備，如貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等，確保食材儲(chǔ)存安全。（二）儲(chǔ)存要求1.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。2.加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存食材的管理，定期盤(pán)點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食材。3.易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求。六、營(yíng)養(yǎng)餐配送管理（一）配送企業(yè)選擇1.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、配送能力強(qiáng)的配送企業(yè)。2.通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式確定配送企業(yè)，并簽訂配送合同。3.配送企業(yè)應(yīng)提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)文件。（二）配送要求1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，具備保溫、冷藏等功能，確保食材在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.配送過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食材受到污染和損壞。3.按照規(guī)定的時(shí)間和路線將營(yíng)養(yǎng)餐配送到學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)，并做好交接手續(xù)。七、食品安全監(jiān)督管理（一）監(jiān)督檢查1.教育、衛(wèi)生健康、市場(chǎng)監(jiān)管等部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、供餐單位、配送企業(yè)營(yíng)養(yǎng)餐工作的監(jiān)督檢查，定期或不定期開(kāi)展聯(lián)合檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)餐管理制度落實(shí)情況、食材采購(gòu)與驗(yàn)收、加工過(guò)程、儲(chǔ)存與配送、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改；對(duì)整改不到位的，依法予以處罰。（二）食品安全事故應(yīng)急處置1.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、供餐單位、配送企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，停止供餐，封存可疑食品，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育部門，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施加以整改，防止類似事故再次發(fā)生。八、信息公開(kāi)與社會(huì)監(jiān)督（一）信息公開(kāi)1.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)應(yīng)定期向?qū)W生、家長(zhǎng)公開(kāi)營(yíng)養(yǎng)餐的采購(gòu)品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，接受監(jiān)督。2.教育部門應(yīng)通過(guò)官方網(wǎng)站等渠道，及時(shí)公開(kāi)本市營(yíng)養(yǎng)餐工作的相關(guān)政策、措施、進(jìn)展情況等信息。3.供餐單位、配送企業(yè)應(yīng)按照合同約定，向?qū)W校、托幼機(jī)構(gòu)提供營(yíng)養(yǎng)餐的相關(guān)信息，并接受