海鮮市場(chǎng)衛(wèi)生管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)海鮮市場(chǎng)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，維護(hù)市場(chǎng)正常秩序，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織所管理的各類(lèi)海鮮市場(chǎng)，包括市場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、攤位以及相關(guān)配套設(shè)施。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)加強(qiáng)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理，采取有效措施預(yù)防和控制各類(lèi)衛(wèi)生問(wèn)題的發(fā)生，保障市場(chǎng)環(huán)境安全。2.全程監(jiān)管原則對(duì)海鮮市場(chǎng)從進(jìn)貨、銷(xiāo)售到廢棄物處理等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)管，確保衛(wèi)生管理無(wú)死角。3.責(zé)任明確原則明確市場(chǎng)管理者、經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等各方在衛(wèi)生管理中的責(zé)任，做到各司其職，各負(fù)其責(zé)。二、市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生要求（一）場(chǎng)地清潔1.市場(chǎng)地面應(yīng)保持清潔，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底清掃，清除垃圾、雜物等。定期進(jìn)行沖洗，確保地面無(wú)污漬、積水。2.墻壁、天花板應(yīng)保持整潔，無(wú)明顯灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。定期進(jìn)行清潔和消毒，防止滋生細(xì)菌和害蟲(chóng)。3.市場(chǎng)內(nèi)的門(mén)窗應(yīng)保持完好，玻璃明亮干凈，無(wú)破損、污漬。（二）通風(fēng)換氣1.市場(chǎng)應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，確?？諝饬魍?。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。2.根據(jù)市場(chǎng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)狀況，合理安排通風(fēng)時(shí)間，在營(yíng)業(yè)期間保持空氣清新，減少異味和有害氣體積聚。（三）照明設(shè)施1.市場(chǎng)內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)齊全，亮度充足，能夠滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和消費(fèi)者購(gòu)物的需求。2.定期對(duì)照明燈具進(jìn)行檢查和更換，確保其正常發(fā)光，無(wú)損壞、漏電等安全隱患。（四）排水系統(tǒng)1.市場(chǎng)排水系統(tǒng)應(yīng)暢通無(wú)阻，無(wú)堵塞、滲漏等問(wèn)題。定期進(jìn)行清理和疏通，防止污水外溢。2.在排水口處設(shè)置濾網(wǎng)，防止雜物進(jìn)入排水管道，影響排水效果。三、經(jīng)營(yíng)商戶(hù)衛(wèi)生要求（一）攤位衛(wèi)生1.經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)保持?jǐn)偽徽麧?，每日營(yíng)業(yè)前對(duì)攤位進(jìn)行清掃，清除上一日經(jīng)營(yíng)留下的垃圾、雜物等。2.攤位臺(tái)面應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、水漬。擺放的海鮮產(chǎn)品應(yīng)整齊有序，不得隨意堆放，影響環(huán)境衛(wèi)生。3.攤位內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持垃圾桶周?chē)鍧?。（二）海鮮存放與處理1.經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)按照規(guī)定的區(qū)域存放海鮮產(chǎn)品，做到分類(lèi)存放，避免交叉污染。2.海鮮存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行沖洗和消毒。存放海鮮的容器應(yīng)干凈衛(wèi)生，定期更換和清洗。3.在處理海鮮過(guò)程中，應(yīng)在專(zhuān)門(mén)的區(qū)域進(jìn)行，配備必要的處理設(shè)備和工具，如案板、刀具等，并保持處理區(qū)域清潔。處理后的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得隨意丟棄在攤位或市場(chǎng)內(nèi)。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.經(jīng)營(yíng)商戶(hù)從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.從業(yè)人員應(yīng)勤洗手，在接觸海鮮前后、處理食品前后、上廁所后等均應(yīng)洗手，洗手應(yīng)使用肥皂或洗手液，并按照正確的洗手方法進(jìn)行清洗。3.從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品，不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食。四、衛(wèi)生設(shè)施配備（一）垃圾桶1.市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)根據(jù)攤位數(shù)量和經(jīng)營(yíng)規(guī)模合理配備垃圾桶，垃圾桶應(yīng)完好無(wú)損，有蓋，便于垃圾收集和防止異味散發(fā)。2.垃圾桶應(yīng)定期清理和消毒，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，不得在市場(chǎng)內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。（二）清潔工具1.市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，供保潔人員使用。2.清潔工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生，確保其正常使用。（三）消毒設(shè)備1.市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如紫外線燈、噴霧器等，用于對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、攤位、工具等進(jìn)行消毒。2.消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其消毒效果。（四）冷藏設(shè)備1.對(duì)于需要冷藏保存的海鮮產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏設(shè)備，如冰柜、冷藏箱等，并確保其正常運(yùn)行。2.冷藏設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，溫度應(yīng)保持在規(guī)定的范圍內(nèi)，以保證海鮮產(chǎn)品的質(zhì)量安全。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常巡查1.市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)市場(chǎng)衛(wèi)生日常巡查，每日對(duì)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)商戶(hù)衛(wèi)生等情況進(jìn)行檢查。2.巡查人員應(yīng)做好巡查記錄，記錄巡查時(shí)間、巡查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)商戶(hù)進(jìn)行整改。（二）定期檢查1.市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月不少于一次。2.定期檢查應(yīng)包括市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)商戶(hù)衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施配備等方面的內(nèi)容。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行匯總分析，并提出整改意見(jiàn)和要求。（三）監(jiān)督管理1.市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)商戶(hù)衛(wèi)生管理情況的監(jiān)督，督促經(jīng)營(yíng)商戶(hù)嚴(yán)格遵守本辦法的各項(xiàng)規(guī)定。2.對(duì)于違反衛(wèi)生管理規(guī)定的經(jīng)營(yíng)商戶(hù)，市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如責(zé)令整改、警告、罰款等。情節(jié)嚴(yán)重的，可依法取消其經(jīng)營(yíng)資格。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳（一）衛(wèi)生培訓(xùn)1.市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)定期組織經(jīng)營(yíng)商戶(hù)從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。2.培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（二）衛(wèi)生宣傳1.市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)通過(guò)多種形式開(kāi)展衛(wèi)生宣傳活動(dòng)，如在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置宣傳欄、發(fā)放宣傳資料、播放衛(wèi)生宣傳視頻等，向經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和消費(fèi)者宣傳衛(wèi)生知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)。2.宣傳活動(dòng)應(yīng)注重針對(duì)性和實(shí)效性，提高經(jīng)營(yíng)商戶(hù)和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。七、廢棄物處理（一）分類(lèi)收集1.市場(chǎng)內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等四類(lèi)。2.經(jīng)營(yíng)商戶(hù)應(yīng)按照分類(lèi)要求，將廢棄物分別投放至相應(yīng)的垃圾桶內(nèi)。（二）集中處理1.市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)與有資質(zhì)的廢棄物處理單位簽訂協(xié)議，定期對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的廢棄物進(jìn)行集中處理。2.廢棄物處理單位應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廢棄物進(jìn)行處理，確保處理過(guò)程符合環(huán)保要求，防止對(duì)環(huán)境造成污染。（三）處理記錄1.市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)建立廢棄物處理記錄制度，記錄廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、處理時(shí)間、處理單位等信息。2.處理記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急響應(yīng)1.當(dāng)市場(chǎng)內(nèi)發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，市場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行應(yīng)急處置。2.應(yīng)急處置措施應(yīng)包括現(xiàn)場(chǎng)封鎖、人員疏散、衛(wèi)生消毒、疫情報(bào)告等方面的內(nèi)容，以防止事件的擴(kuò)大和蔓延。（三）后續(xù)處理1.