教委抽檢餐飲管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)教委對(duì)學(xué)校餐飲管理的監(jiān)督，保障師生飲食安全與健康，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于教委管轄范圍內(nèi)的各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園及其他教育機(jī)構(gòu)的餐飲管理。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將師生飲食安全放在首位，確保餐飲服務(wù)全過程無食品安全事故發(fā)生。2.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格依照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范化管理。3.監(jiān)督公開原則：實(shí)施透明化監(jiān)督，定期公布抽檢結(jié)果，接受師生和社會(huì)監(jiān)督。二、餐飲服務(wù)提供者要求（一）資質(zhì)與許可1.餐飲服務(wù)提供者必須持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明且每年進(jìn)行健康檢查。2.嚴(yán)格按照食品經(jīng)營(yíng)許可證核定的經(jīng)營(yíng)范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。（二）場(chǎng)所與設(shè)施1.餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品處理區(qū)、就餐區(qū)等功能區(qū)域。2.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)配備足夠的冷藏、冷凍、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)和校驗(yàn)，確保正常運(yùn)行。（三）人員管理1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度，定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和操作技能。2.從業(yè)人員應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗凈雙手。三、食品采購(gòu)與貯存（一）采購(gòu)要求1.應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及原料，嚴(yán)格索證索票，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。（二）貯存要求1.食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。2.食品倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受污染、變質(zhì)。3.對(duì)貯存的食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、食品加工制作（一）加工過程規(guī)范1.食品加工制作應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。3.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格記錄使用情況。（二）加工環(huán)境要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。2.加工場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，避免污染食品。五、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒要求1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行清洗消毒，首選熱力消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用濃度、作用時(shí)間進(jìn)行操作，消毒后應(yīng)使用清水將殘留消毒劑沖凈。（二）保潔要求1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。六、食品安全自查（一）自查計(jì)劃餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查頻率和自查人員。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期開展食品安全自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并做好記錄。2.自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。七、教委抽檢管理（一）抽檢計(jì)劃制定教委應(yīng)根據(jù)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校餐飲管理實(shí)際情況，制定年度抽檢計(jì)劃，明確抽檢范圍、抽檢項(xiàng)目、抽檢頻次等。（二）抽檢實(shí)施1.教委應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校餐飲進(jìn)行抽檢，抽檢過程應(yīng)嚴(yán)格遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和程序。2.抽檢人員應(yīng)如實(shí)記錄抽檢情況，包括抽檢單位、抽檢時(shí)間、抽檢項(xiàng)目、抽檢結(jié)果等。（三）抽檢結(jié)果處理1.對(duì)抽檢不合格的餐飲服務(wù)提供者，教委應(yīng)責(zé)令其立即整改，整改期間暫停相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.對(duì)整改后仍不合格的，依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，直至吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證。3.教委應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和社會(huì)公布抽檢結(jié)果，接受師生和社會(huì)監(jiān)督。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等內(nèi)容。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)立即采取措施，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)報(bào)告教委和相關(guān)部門。2.教委接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，組織相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。九、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.教委應(yīng)定期組織學(xué)校餐飲管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全管理水平和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。（二）宣傳1.教委應(yīng)加強(qiáng)對(duì)師生的食品安全宣傳教育，普及食品安全知識(shí)，提高師生的