正式復工餐飲管理辦法一、總則（一）目的為加強公司正式復工后餐飲管理，確保食品安全，提高餐飲服務質量，滿足員工工作期間的餐飲需求，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內部食堂以及為公司提供餐飲服務的外部供應商。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保餐飲食品的安全衛(wèi)生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質、便捷、高效的餐飲服務。3.規(guī)范管理原則：建立健全餐飲管理各項規(guī)章制度，規(guī)范操作流程，加強監(jiān)督檢查。二、餐飲服務提供方管理（一）食堂管理1.人員管理食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查。加強對食堂工作人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。建立食堂工作人員個人衛(wèi)生管理制度，要求工作人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.設施設備管理食堂應配備必要的餐飲設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。餐具、廚具應嚴格按照衛(wèi)生標準進行清洗、消毒、保潔，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.食品采購管理建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存?zhèn)洳椤栏窨刂剖称凡少徢?，選擇正規(guī)、信譽良好的供應商，確保采購的食品符合食品安全標準。加強對食品采購過程的監(jiān)督管理，防止采購腐敗變質、過期食品等。4.食品加工制作管理食品加工制作應嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工制作食品時應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。嚴禁使用非食品原料加工制作食品，不得濫用食品添加劑。5.食品留樣管理每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（二）外部餐飲供應商管理1.供應商選擇建立外部餐飲供應商準入制度，對供應商的資質、信譽、食品安全狀況等進行評估，選擇符合要求的供應商。與選定的供應商簽訂餐飲服務合同，明確雙方的權利和義務，包括食品安全責任、服務質量標準、價格、付款方式等。2.監(jiān)督檢查定期對外部餐飲供應商進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品采購、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。要求供應商提供每日食品清單、食品檢驗報告等相關資料，確保食品來源安全可靠。如發(fā)現供應商存在食品安全問題或違反合同約定的行為，應及時責令其整改，情節(jié)嚴重的應終止合作。三、餐飲服務流程規(guī)范（一）早餐服務1.供應時間：[具體早餐供應時間]2.食品種類：提供多種營養(yǎng)豐富的早餐食品，如面包、牛奶、雞蛋、粥、小菜等。3.服務要求：工作人員應提前做好準備工作，確保早餐按時供應。早餐應擺放整齊，保持食品新鮮、衛(wèi)生。（二）午餐服務1.供應時間：[具體午餐供應時間]2.食品種類：提供葷素搭配、營養(yǎng)均衡的午餐，包括主食（米飯、面條等）、炒菜、湯品等。3.服務要求：提前公布每日菜單，方便員工選擇。打餐人員應佩戴口罩、手套，使用清潔的餐具為員工打餐。合理安排打餐順序，避免員工長時間排隊等候。保持餐廳環(huán)境整潔，及時清理餐桌、地面等。（三）晚餐服務1.供應時間：[具體晚餐供應時間]2.食品種類：晚餐應提供適量的食品，避免浪費。食品種類可根據實際情況進行調整。3.服務要求：同午餐服務要求。（四）特殊餐飲需求服務1.針對特殊飲食需求員工：如患有糖尿病、高血壓、高血脂等疾病的員工，食堂應根據其飲食要求，提供個性化的餐飲服務。2.服務流程：員工應提前向食堂管理人員提出特殊餐飲需求，食堂管理人員應及時與廚師溝通，安排制作符合要求的食品。四、食品安全管理（一）食品安全自查1.自查頻率：食堂及外部餐飲供應商應每周至少進行一次食品安全自查，及時發(fā)現和消除食品安全隱患。2.自查內容：包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、設施設備運行等情況。3.自查記錄：做好食品安全自查記錄，包括自查時間、自查人員、自查內容、發(fā)現問題及整改措施等信息。（二）食品檢驗檢測1.檢驗檢測項目：定期對采購的食品進行檢驗檢測，檢測項目包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標等。2.檢驗檢測機構：可委托有資質的第三方檢驗檢測機構進行食品檢驗檢測，確保檢測結果準確可靠。3.檢驗檢測記錄：保存食品檢驗檢測報告，作為食品安全管理的重要依據。（三）食品安全事故應急處置1.應急預案制定：制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等內容。2.應急演練：定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。3.事故報告與處理：發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，并及時報告當地食品安全監(jiān)管部門和公司領導。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失。五、員工餐飲管理（一）就餐秩序管理1.排隊打餐：員工應自覺排隊打餐，不得插隊、擁擠。2.文明就餐：在餐廳內保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。就餐后應將餐具放置指定地點，保持餐桌、地面整潔。3.節(jié)約糧食：倡導員工節(jié)約糧食，按需打餐，避免浪費。（二）意見反饋與處理1.意見反饋渠道：設立意見箱、投訴電話等意見反饋渠道，方便員工對餐飲服務質量、食品安全等方面提出意見和建議。2.意見處理流程：對員工提出的意見和建議應及時進行收集、整理，并在規(guī)定時間內給予回復。對合理的意見和建議應及時采納，不斷改進餐飲服務質量。六、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.檢查部門與人員：公司行政部門負責對餐飲服務提供方進行日常監(jiān)督檢查，食品安全管理部門負責對食品安全狀況進行專項檢查。2.檢查內容：包括餐飲服務質量、食品安全、人員管理、設施設備運行等方面。3.檢查方式：可采取定期檢查、不定期抽查、明查暗訪等方式進行監(jiān)督檢查。（二）考核評價1.考核指標：制定餐飲服務考核評價指標體系，包括食品安全、服務質量、員工滿意度等方面。2.考核周期：每月對餐飲服務提供方進行一次考核