餐飲小吃店設(shè)備管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范餐飲小吃店設(shè)備的管理，確保設(shè)備的正常運(yùn)行，提高設(shè)備的使用效率，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，保障餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全，降低運(yùn)營(yíng)成本。2.適用范圍本制度適用于本餐飲小吃店內(nèi)所有用于食品加工、制作、儲(chǔ)存、銷售以及清潔等相關(guān)的設(shè)備，包括但不限于爐灶、烤箱、蒸箱、冷藏柜、冷凍柜、洗碗機(jī)、消毒柜、桌椅、餐具等。3.職責(zé)分工店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)餐飲小吃店設(shè)備管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，確保設(shè)備管理工作與店鋪整體運(yùn)營(yíng)目標(biāo)相一致。設(shè)備管理員：具體負(fù)責(zé)設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收、登記、建檔、盤(pán)點(diǎn)、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃制定與執(zhí)行、故障報(bào)修、報(bào)廢鑒定等工作。操作人員：按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備，做好設(shè)備的日常清潔、簡(jiǎn)單維護(hù)工作，并及時(shí)反饋設(shè)備運(yùn)行異常情況。二、設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)餐飲小吃店的經(jīng)營(yíng)需求、設(shè)備使用狀況以及預(yù)算安排，由設(shè)備管理員制定年度設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確設(shè)備名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，如因業(yè)務(wù)拓展、設(shè)備更新?lián)Q代等原因需要臨時(shí)采購(gòu)設(shè)備，由使用部門(mén)提出申請(qǐng)，經(jīng)店長(zhǎng)審核批準(zhǔn)后，交設(shè)備管理員納入采購(gòu)計(jì)劃。2.供應(yīng)商選擇設(shè)備管理員應(yīng)通過(guò)多種渠道收集設(shè)備供應(yīng)商信息，建立供應(yīng)商檔案。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇合格的供應(yīng)商。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善且符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。對(duì)于首次合作的供應(yīng)商，應(yīng)進(jìn)行實(shí)地考察或要求提供樣品進(jìn)行試用。3.采購(gòu)合同簽訂與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，合同應(yīng)明確設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)條款等內(nèi)容。合同簽訂前，必須由店長(zhǎng)或其授權(quán)代表審核合同條款，確保合同內(nèi)容符合法律法規(guī)要求和店鋪利益。合同簽訂后，應(yīng)妥善保管合同原件，并將相關(guān)信息及時(shí)傳遞給財(cái)務(wù)部門(mén)和設(shè)備管理員。4.設(shè)備驗(yàn)收設(shè)備到貨前，設(shè)備管理員應(yīng)通知相關(guān)操作人員、維修人員等做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。設(shè)備到貨時(shí)，按照采購(gòu)合同及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、外觀等進(jìn)行初步檢查。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有損壞、缺失等情況，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其負(fù)責(zé)更換或補(bǔ)齊。組織專業(yè)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，檢查設(shè)備的性能、運(yùn)行狀況是否符合要求。對(duì)設(shè)備的技術(shù)資料、操作手冊(cè)、保修卡等進(jìn)行核對(duì)和簽收。驗(yàn)收合格后，由設(shè)備管理員填寫(xiě)設(shè)備驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，參與驗(yàn)收的人員簽字確認(rèn)。驗(yàn)收?qǐng)?bào)告應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收情況等內(nèi)容。驗(yàn)收不合格的設(shè)備，不得投入使用，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決。三、設(shè)備登記與建檔1.設(shè)備登記設(shè)備驗(yàn)收合格后，設(shè)備管理員應(yīng)及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行登記。登記內(nèi)容包括設(shè)備名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)置日期、購(gòu)置價(jià)格、供應(yīng)商、使用部門(mén)、存放地點(diǎn)等。建立設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每臺(tái)設(shè)備的基本信息和變動(dòng)情況。設(shè)備臺(tái)賬應(yīng)定期更新，確保信息的準(zhǔn)確性和完整性。2.設(shè)備建檔為每臺(tái)重要設(shè)備建立獨(dú)立的檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備采購(gòu)合同、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告、操作手冊(cè)、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄、故障記錄等。設(shè)備檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。電子檔案應(yīng)做好備份，防止數(shù)據(jù)丟失。四、設(shè)備使用與操作1.操作規(guī)程制定根據(jù)設(shè)備的性能特點(diǎn)和使用要求，由設(shè)備管理員會(huì)同設(shè)備生產(chǎn)廠家技術(shù)人員或?qū)I(yè)維修人員制定設(shè)備操作規(guī)程。操作規(guī)程應(yīng)明確設(shè)備的啟動(dòng)、運(yùn)行、停止步驟，操作注意事項(xiàng)，日常維護(hù)要點(diǎn)等內(nèi)容。操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備顯著位置，便于操作人員隨時(shí)查閱。操作人員必須熟悉并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.操作人員培訓(xùn)新員工入職或設(shè)備更新后，應(yīng)對(duì)相關(guān)操作人員進(jìn)行設(shè)備操作培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備的基本原理、操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種形式，確保操作人員能夠熟練掌握設(shè)備操作技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)操作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗操作。3.設(shè)備使用要求操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守設(shè)備操作規(guī)程，不得擅自更改設(shè)備運(yùn)行參數(shù)或操作方法。在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行狀況，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機(jī)，并及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理員或維修人員。設(shè)備使用完畢后，應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行關(guān)機(jī)、斷電、清理等工作，做好設(shè)備的日常保養(yǎng)。嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行，以免造成安全事故和設(shè)備損壞。不同設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作，未經(jīng)授權(quán)不得擅自操作他人負(fù)責(zé)的設(shè)備。多人共同操作的設(shè)備，應(yīng)明確分工，密切配合，確保設(shè)備安全運(yùn)行。五、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃制定設(shè)備管理員根據(jù)設(shè)備的使用頻率、運(yùn)行狀況、使用壽命等因素，制定年度設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)明確設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的周期、內(nèi)容、責(zé)任人等。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)涵蓋設(shè)備的日常維護(hù)、一級(jí)保養(yǎng)、二級(jí)保養(yǎng)等不同級(jí)別，確保設(shè)備得到全面、及時(shí)的維護(hù)。2.日常維護(hù)操作人員負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護(hù)，包括設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查設(shè)備運(yùn)行狀況等。日常維護(hù)應(yīng)在設(shè)備使用前后進(jìn)行，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。操作人員應(yīng)填寫(xiě)設(shè)備日常維護(hù)記錄，記錄設(shè)備維護(hù)情況、運(yùn)行參數(shù)、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理結(jié)果等。3.一級(jí)保養(yǎng)一級(jí)保養(yǎng)以設(shè)備操作人員為主，維修人員為輔，每[X]月進(jìn)行一次。一級(jí)保養(yǎng)的內(nèi)容包括設(shè)備的外觀清潔、內(nèi)部清潔、部件檢查、調(diào)整設(shè)備各部位配合間隙、緊固設(shè)備的各個(gè)部位等。一級(jí)保養(yǎng)完成后，由操作人員填寫(xiě)一級(jí)保養(yǎng)記錄，維修人員簽字確認(rèn)。4.二級(jí)保養(yǎng)二級(jí)保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，每[X]年進(jìn)行一次。二級(jí)保養(yǎng)的內(nèi)容包括設(shè)備的全面解體檢查、清洗、修復(fù)或更換磨損的零部件、檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、電氣系統(tǒng)等。二級(jí)保養(yǎng)完成后，由維修人員填寫(xiě)二級(jí)保養(yǎng)記錄，詳細(xì)記錄保養(yǎng)情況、更換的零部件等信息。5.維護(hù)保養(yǎng)監(jiān)督與考核設(shè)備管理員負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期對(duì)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄進(jìn)行審核。將設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)認(rèn)真執(zhí)行維護(hù)保養(yǎng)制度、設(shè)備維護(hù)狀況良好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)未按要求進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、導(dǎo)致設(shè)備出現(xiàn)故障的員工進(jìn)行相應(yīng)處罰。六、設(shè)備故障報(bào)修與維修1.故障報(bào)告操作人員在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)故障或異常情況，應(yīng)立即停止設(shè)備運(yùn)行，并及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理員。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號(hào)、故障現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間等。設(shè)備管理員接到故障報(bào)告后，應(yīng)詳細(xì)記錄故障信息，并根據(jù)故障情況判斷是否需要立即組織維修，或安排專業(yè)維修人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查看。2.維修安排對(duì)于一般性故障，設(shè)備管理員可安排店內(nèi)維修人員進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)根據(jù)故障現(xiàn)象和設(shè)備情況，攜帶必要的工具和備件及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行維修。對(duì)于復(fù)雜故障或店內(nèi)維修人員無(wú)法解決的問(wèn)題，設(shè)備管理員應(yīng)聯(lián)系設(shè)備供應(yīng)商或?qū)I(yè)維修機(jī)構(gòu)，安排技術(shù)人員進(jìn)行維修。在維修人員到達(dá)前，應(yīng)采取必要的臨時(shí)措施，防止故障擴(kuò)大。3.維修記錄維修人員在維修設(shè)備時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄故障原因、維修過(guò)程、更換的零部件等信息，填寫(xiě)設(shè)備維修記錄。維修記錄應(yīng)經(jīng)設(shè)備使用部門(mén)負(fù)責(zé)人和設(shè)備管理員簽字確認(rèn)。維修完成后，維修人員應(yīng)向設(shè)備管理員和操作人員反饋設(shè)備維修情況，說(shuō)明設(shè)備已恢復(fù)正常運(yùn)行，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行檢查，確保設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定。4.維修費(fèi)用管理設(shè)備維修費(fèi)用應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理制度進(jìn)行核算和報(bào)銷。對(duì)于因正常使用磨損或質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的維修費(fèi)用，經(jīng)店長(zhǎng)審核批準(zhǔn)后，從設(shè)備維修費(fèi)用預(yù)算中列支。對(duì)于因操作人員違規(guī)操作或人為損壞導(dǎo)致的維修費(fèi)用，應(yīng)由責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)費(fèi)用。財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)設(shè)備維修費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，為設(shè)備管理決策提供依據(jù)。七、設(shè)備盤(pán)點(diǎn)與清查1.定期盤(pán)點(diǎn)設(shè)備管理員應(yīng)定期組織設(shè)備盤(pán)點(diǎn)工作，每年至少進(jìn)行[X]次全面盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)時(shí)間應(yīng)提前通知各使用部門(mén)，確保盤(pán)點(diǎn)工作順利進(jìn)行。盤(pán)點(diǎn)時(shí)，應(yīng)按照設(shè)備臺(tái)賬逐一核對(duì)設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、存放地點(diǎn)等信息，檢查設(shè)備的實(shí)際狀況是否與記錄相符。對(duì)于盤(pán)盈、盤(pán)虧的設(shè)備，應(yīng)查明原因，填寫(xiě)設(shè)備盤(pán)點(diǎn)盈虧報(bào)告，經(jīng)店長(zhǎng)審批后進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理和調(diào)整設(shè)備臺(tái)賬。2.不定期清查根據(jù)工作需要，可對(duì)部分設(shè)備或特定區(qū)域的設(shè)備進(jìn)行不定期清查。不定期清查主要針對(duì)設(shè)備的使用狀況、維護(hù)保養(yǎng)情況、安全性能等進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。不定期清查結(jié)束后，應(yīng)形成清查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施和建議，跟蹤整改落實(shí)情況。八、設(shè)備報(bào)廢管理1.報(bào)廢鑒定當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞、老化、技術(shù)性能落后、維修成本過(guò)高且無(wú)修復(fù)價(jià)值等情況時(shí)，由設(shè)備管理員組織相關(guān)技術(shù)人員、維修人員等進(jìn)行報(bào)廢鑒定。報(bào)廢鑒定應(yīng)依據(jù)設(shè)備的實(shí)際狀況、使用年限、技術(shù)發(fā)展等因素，結(jié)合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范進(jìn)行評(píng)估。經(jīng)鑒定確需報(bào)廢的設(shè)備，應(yīng)填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表。2.報(bào)廢審批設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表經(jīng)設(shè)備使用部門(mén)負(fù)責(zé)人、設(shè)備管理員、財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)店長(zhǎng)審批。店長(zhǎng)應(yīng)綜合考慮設(shè)備報(bào)廢對(duì)店鋪經(jīng)營(yíng)的影響、資產(chǎn)處置等因素，做出最終審批決定。3.報(bào)廢處理經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的設(shè)備，由設(shè)備管理員負(fù)責(zé)組織處理。報(bào)廢設(shè)備可采取出售給廢品回收公司、拆解零部件備用等方式進(jìn)行處理。在報(bào)廢設(shè)備處理過(guò)程中，應(yīng)