2025年葡萄酒品鑒師執(zhí)業(yè)水準(zhǔn)考核試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共12分）

1.以下哪項(xiàng)不是葡萄酒的主要品種？

A.赤霞珠

B.梅洛

C.葡萄

D.黑皮諾

答案：C

2.葡萄酒按照釀造方式可以分為哪幾類？

A.紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒

B.加強(qiáng)葡萄酒、起泡酒、蒸餾酒

C.桃紅葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒

D.起泡酒、蒸餾酒、白蘭地

答案：A

3.以下哪項(xiàng)不是葡萄酒的感官評價(jià)要素？

A.香氣

B.酸度

C.香氣

D.單寧

答案：C

4.葡萄酒儲存的最佳溫度是多少？

A.5-15℃

B.15-25℃

C.25-35℃

D.35-45℃

答案：A

5.以下哪項(xiàng)不是葡萄酒品鑒的步驟？

A.觀色

B.嗅香

C.品嘗

D.評分

答案：D

6.葡萄酒配餐的原則是什么？

A.高度酒配甜點(diǎn)

B.紅葡萄酒配紅肉

C.白葡萄酒配白肉

D.葡萄酒配甜點(diǎn)

答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共18分）

1.葡萄酒的主要品種有哪些？

A.赤霞珠

B.梅洛

C.葡萄

D.黑皮諾

E.長相思

答案：ABDE

2.葡萄酒儲存需要注意哪些事項(xiàng)？

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.氧氣

E.霉菌

答案：ABCDE

3.葡萄酒品鑒的感官評價(jià)要素有哪些？

A.香氣

B.酸度

C.甜度

D.單寧

E.香氣

答案：ABCD

4.葡萄酒配餐的原則有哪些？

A.高度酒配甜點(diǎn)

B.紅葡萄酒配紅肉

C.白葡萄酒配白肉

D.葡萄酒配甜點(diǎn)

E.葡萄酒配海鮮

答案：ABCE

5.葡萄酒釀造的原料有哪些？

A.葡萄

B.酵母

C.糖

D.水

E.硅藻土

答案：ABCD

6.葡萄酒的類型有哪些？

A.紅葡萄酒

B.白葡萄酒

C.桃紅葡萄酒

D.起泡酒

E.蒸餾酒

答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.葡萄酒品鑒時(shí)，觀色、嗅香、品嘗三個(gè)步驟是依次進(jìn)行的。（）

答案：√

2.葡萄酒儲存時(shí)，溫度和濕度是影響其品質(zhì)的重要因素。（）

答案：√

3.葡萄酒配餐時(shí)，紅葡萄酒可以搭配白肉，白葡萄酒可以搭配紅肉。（）

答案：×（應(yīng)為紅葡萄酒搭配紅肉，白葡萄酒搭配白肉）

4.葡萄酒釀造的原料主要是葡萄、酵母、糖和水。（）

答案：√

5.葡萄酒的類型包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒和蒸餾酒。（）

答案：√

6.葡萄酒品鑒時(shí)，單寧是評價(jià)葡萄酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。（）

答案：√

四、簡答題（每題6分，共36分）

1.簡述葡萄酒品鑒的步驟。

答案：

（1）觀色：觀察葡萄酒的顏色、清澈度和沉淀物。

（2）嗅香：嗅聞葡萄酒的香氣，辨別香氣的類型和強(qiáng)度。

（3）品嘗：品嘗葡萄酒的口感，感受酸度、甜度、單寧和酒體的平衡。

2.簡述葡萄酒儲存的注意事項(xiàng)。

答案：

（1）溫度：葡萄酒儲存的最佳溫度為5-15℃。

（2）濕度：葡萄酒儲存的濕度應(yīng)控制在60-70%之間。

（3）光照：避免將葡萄酒放置在直射陽光下。

（4）氧氣：葡萄酒儲存過程中應(yīng)盡量減少與氧氣的接觸。

（5）霉菌：葡萄酒儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免霉菌滋生。

3.簡述葡萄酒配餐的原則。

答案：

（1）紅葡萄酒搭配紅肉，白葡萄酒搭配白肉。

（2）甜點(diǎn)酒搭配甜點(diǎn)，干型酒搭配咸味食物。

（3）起泡酒搭配海鮮、水果等。

4.簡述葡萄酒釀造的原料。

答案：

（1）葡萄：葡萄酒釀造的主要原料。

（2）酵母：將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

（3）糖：為葡萄酒提供甜味。

（4）水：葡萄酒釀造過程中不可或缺的成分。

（5）硅藻土：用于過濾葡萄酒，提高其品質(zhì)。

5.簡述葡萄酒的類型。

答案：

（1）紅葡萄酒：以紅葡萄品種為原料釀造，色澤紅寶石色。

（2）白葡萄酒：以白葡萄品種為原料釀造，色澤淡黃或無色。

（3）桃紅葡萄酒：以紅葡萄品種為原料釀造，色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

（4）起泡酒：以白葡萄品種為原料釀造，含有二氧化碳，口感清爽。

（5）蒸餾酒：以葡萄為原料，經(jīng)過蒸餾、陳釀等工藝制成的酒類。

6.簡述葡萄酒品鑒的感官評價(jià)要素。

答案：

（1）香氣：葡萄酒的香氣是其品質(zhì)的重要體現(xiàn)。

（2）酸度：酸度是葡萄酒口感的重要組成部分，有助于平衡酒體的甜度。

（3）甜度：葡萄酒的甜度與其品質(zhì)和口感密切相關(guān)。

（4）單寧：單寧是葡萄酒口感的重要成分，有助于提高酒體的骨架。

（5）酒體：酒體是指葡萄酒的口感飽滿程度，與酒精度、單寧等因素有關(guān)。

五、論述題（每題12分，共24分）

1.論述葡萄酒品鑒的重要性。

答案：

（1）葡萄酒品鑒有助于提高葡萄酒消費(fèi)者的品酒水平，使其更好地欣賞葡萄酒的美味。

（2）葡萄酒品鑒有助于葡萄酒從業(yè)者了解葡萄酒的品質(zhì)、特點(diǎn)，為消費(fèi)者提供更專業(yè)的建議。

（3）葡萄酒品鑒有助于推動(dòng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。

2.論述葡萄酒儲存對品質(zhì)的影響。

答案：

（1）溫度：溫度過高或過低都會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，適宜的溫度有利于葡萄酒的陳年。

（2）濕度：濕度過高或過低都會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，適宜的濕度有利于葡萄酒的儲存。

（3）光照：光照會(huì)影響葡萄酒的色澤和口感，避免將葡萄酒放置在直射陽光下。

（4）氧氣：氧氣會(huì)氧化葡萄酒，影響其品質(zhì)，盡量減少與氧氣的接觸。

（5）霉菌：霉菌會(huì)滋生在葡萄酒表面，影響其品質(zhì)，保持儲存環(huán)境的干燥、通風(fēng)。

六、案例分析題（每題12分，共24分）

1.案例背景：某葡萄酒品牌計(jì)劃推出一款新品，邀請您作為葡萄酒品鑒師對其進(jìn)行品鑒。

案例分析：

（1）請列舉葡萄酒品鑒的步驟，并簡要說明每一步驟的目的。

（2）請根據(jù)葡萄酒品鑒的感官評價(jià)要素，對這款新品進(jìn)行評價(jià)，并給出改進(jìn)建議。

答案：

（1）葡萄酒品鑒的步驟：

①觀色：觀察葡萄酒的顏色、清澈度和沉淀物。

②嗅香：嗅聞葡萄酒的香氣，辨別香氣的類型和強(qiáng)度。

③品嘗：品嘗葡萄酒的口感，感受酸度、甜度、單寧和酒體的平衡。

（2）根據(jù)葡萄酒品鑒的感官評價(jià)要素，對這款新品進(jìn)行評價(jià)：

①香氣：香氣濃郁，但略顯單一。

②酸度：酸度適中，有助于平衡酒體的甜度。

③甜度：甜度適中，口感清爽。

④單寧：單寧適中，酒體飽滿。

⑤酒體：酒體適中，口感協(xié)調(diào)。

改進(jìn)建議：

①豐富香氣，增加果香、花香等。

②提高酸度，使酒體更加平衡。

③調(diào)整甜度，使口感更加清爽。

④加強(qiáng)單寧，提高酒體的骨架。

⑤優(yōu)化酒體，使口感更加協(xié)調(diào)。

2.案例背景：某葡萄酒消費(fèi)者在品鑒一款葡萄酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)其口感有異味，懷疑葡萄酒品質(zhì)存在問題。

案例分析：

（1）請列舉可能導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)異味的原因。

（2）請針對該消費(fèi)者的問題，給出解決建議。

答案：

（1）可能導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)異味的原因：

①儲存不當(dāng)：溫度、濕度、光照、氧氣等因素影響葡萄酒品質(zhì)。

②葡萄酒本身存在問題：葡萄酒在生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中受到污染。

③消費(fèi)者品酒方式不當(dāng)：品酒時(shí)未注意衛(wèi)生、使用不當(dāng)?shù)钠肪破骶叩取?/p>

（2）針對該消費(fèi)者的問題，解決建議：

①檢查葡萄酒儲存環(huán)境，確保溫度、濕度、光照、氧氣等條件適宜。

②檢查葡萄酒的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程，確保葡萄酒品質(zhì)合格。

③消費(fèi)者在品酒時(shí)注意衛(wèi)生，使用干凈的品酒器具，避免污染。

本次試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

解析：葡萄是釀造葡萄酒的原料，而赤霞珠、梅洛和黑皮諾是具體的葡萄品種。

2.A

解析：葡萄酒按照釀造方式可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒等，而不是加強(qiáng)葡萄酒、起泡酒、蒸餾酒。

3.C

解析：葡萄酒的感官評價(jià)要素包括香氣、酸度、甜度、單寧和酒體，香氣被重復(fù)提及，因此C選項(xiàng)重復(fù)。

4.A

解析：葡萄酒儲存的最佳溫度范圍是5-15℃，過高或過低的溫度都會(huì)對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。

5.D

解析：葡萄酒品鑒的步驟包括觀色、嗅香、品嘗，評分是品鑒后的一個(gè)環(huán)節(jié)，不是步驟之一。

6.B

解析：葡萄酒配餐的原則是紅葡萄酒搭配紅肉，白葡萄酒搭配白肉，而不是高度酒配甜點(diǎn)。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABDE

解析：葡萄是釀造葡萄酒的原料，赤霞珠、梅洛、黑皮諾和長相思是具體的葡萄品種。

2.ABCDE

解析：葡萄酒儲存時(shí)，溫度、濕度、光照、氧氣和霉菌都是需要關(guān)注和控制的因素。

3.ABCD

解析：葡萄酒的感官評價(jià)要素包括香氣、酸度、甜度、單寧和酒體，香氣被重復(fù)提及。

4.ABCE

解析：葡萄酒配餐時(shí)，紅葡萄酒搭配紅肉，白葡萄酒搭配白肉，起泡酒搭配海鮮，甜點(diǎn)酒搭配甜點(diǎn)。

5.ABCD

解析：葡萄酒釀造的原料包括葡萄、酵母、糖和水，硅藻土是用于過濾的輔助材料。

6.ABCDE

解析：葡萄酒的類型包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒和蒸餾酒。

三、判斷題

1.√

解析：葡萄酒品鑒的步驟確實(shí)是依次進(jìn)行的，先觀色，再嗅香，最后品嘗。

2.√

解析：溫度和濕度是影響葡萄酒品質(zhì)的重要因素，適宜的溫度和濕度有利于葡萄酒的陳年。

3.×

解析：紅葡萄酒應(yīng)搭配紅肉，白葡萄酒應(yīng)搭配白肉，這是葡萄酒配餐的基本原則。

4.√

解析：葡萄、酵母、糖和水是葡萄酒釀造的基本原料，硅藻土用于過濾。

5.√

解析：葡萄酒的類型確實(shí)包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒和蒸餾酒。

6.√

解析：單寧是葡萄酒口感的重要成分，有助于提高酒體的骨架，是評價(jià)葡萄酒品質(zhì)的指標(biāo)之一。

四、簡答題

1.觀色、嗅香、品嘗。

解析：葡萄酒品鑒的步驟包括觀察顏色、嗅聞香氣和品嘗口感。

2.溫度、濕度、光照、氧氣、霉菌。

解析：葡萄酒儲存的注意事項(xiàng)包括控制適宜的溫度和濕度，避免光照和氧氣的影響，防止霉菌滋生。

3.紅葡萄酒搭配紅肉，白葡萄酒搭配白肉。

解析：葡萄酒配餐的原則是根據(jù)食物