2025年營養(yǎng)師膳食搭配考試試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)素是指：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物

C.蛋白質、脂肪、礦物質

D.蛋白質、脂肪、維生素

答案：A

2.下列哪項不屬于人體必需氨基酸：

A.賴氨酸

B.蘇氨酸

C.苯丙氨酸

D.碳水化合物

答案：D

3.以下哪種食物富含維生素A：

A.雞蛋

B.魚肝油

C.花生油

D.植物油

答案：B

4.下列哪種食物富含鈣：

A.牛奶

B.面包

C.玉米

D.土豆

答案：A

5.下列哪種食物富含膳食纖維：

A.白米飯

B.面包

C.面條

D.花生

答案：D

6.下列哪種食物富含鉀：

A.雞蛋

B.面包

C.玉米

D.土豆

答案：D

二、填空題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)素包括蛋白質、__________、碳水化合物、維生素、礦物質。

答案：脂肪

2.人體必需氨基酸共有__________種。

答案：9種

3.維生素A的主要來源是__________。

答案：動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜等

4.鈣的主要來源是__________。

答案：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等

5.膳食纖維的主要來源是__________。

答案：粗糧、蔬菜、水果等

6.鉀的主要來源是__________。

答案：香蕉、土豆、菠菜等

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

答案：√

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

答案：√

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

答案：√

4.維生素A過量攝入會導致中毒。（）

答案：√

5.鈣攝入過多會導致結石。（）

答案：√

6.膳食纖維攝入過多會導致便秘。（）

答案：√

四、簡答題（每題4分，共16分）

1.簡述蛋白質的生理功能。

答案：蛋白質的生理功能包括：構成人體細胞的基本物質、參與人體的生長發(fā)育、維持組織細胞的更新和修復、調節(jié)生理功能等。

2.簡述脂肪的生理功能。

答案：脂肪的生理功能包括：提供能量、維持體溫、保護內(nèi)臟器官、增加飽腹感等。

3.簡述碳水化合物的生理功能。

答案：碳水化合物的生理功能包括：提供能量、維持血糖穩(wěn)定、構成細胞結構等。

4.簡述維生素A的生理功能。

答案：維生素A的生理功能包括：維持正常視力、促進生長發(fā)育、增強免疫力、維持上皮組織健康等。

5.簡述鈣的生理功能。

答案：鈣的生理功能包括：構成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)肌肉興奮性的調節(jié)、維持血液凝固等。

五、論述題（每題8分，共16分）

1.論述合理膳食的原則。

答案：合理膳食的原則包括：食物多樣化、均衡攝入各類營養(yǎng)素、控制總熱量攝入、合理搭配膳食、注意食物的烹飪方法等。

2.論述如何預防營養(yǎng)缺乏病。

答案：預防營養(yǎng)缺乏病的方法包括：合理膳食、補充營養(yǎng)素、定期體檢、加強體育鍛煉等。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

案例分析：某中年男性，體重80kg，身高175cm，患有高血壓、高血脂等慢性病。請為他制定一份合理膳食計劃。

答案：

1.早餐：燕麥粥（燕麥30g、牛奶200ml）、雞蛋1個、香蕉1根。

2.午餐：米飯100g、紅燒魚（魚肉100g）、綠葉蔬菜200g、豆腐100g、涼拌黃瓜100g。

3.晚餐：小米粥（小米50g）、清炒雞胸肉（雞胸肉100g）、番茄炒蛋（雞蛋1個、番茄100g）、綠葉蔬菜200g。

4.加餐：蘋果1個、低脂酸奶200ml。

5.注意事項：少油少鹽，適量攝入優(yōu)質蛋白質，增加膳食纖維攝入，控制總熱量攝入。

本次試卷答案如下：

一、選擇題（每題2分，共12分）

1.A

解析：營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質，這些都是人體所需的六大營養(yǎng)素。

2.D

解析：人體必需氨基酸是指人體不能自身合成，必須從食物中攝取的氨基酸，共有9種，而碳水化合物不是氨基酸。

3.B

解析：維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油中，植物性食物中的胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉化為維生素A。

4.A

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶是鈣的良好來源。

5.D

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如花生、豆類、全谷類等。

6.D

解析：鉀是維持細胞內(nèi)液穩(wěn)定和神經(jīng)肌肉功能的重要礦物質，土豆是鉀的良好來源。

二、填空題（每題2分，共12分）

1.脂肪

解析：營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質，這是六大營養(yǎng)素的完整列表。

2.9種

解析：人體必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。

3.動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜等

解析：維生素A的主要來源是富含維生素A的食物，如動物肝臟、魚肝油以及富含胡蘿卜素的胡蘿卜等。

4.牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶、豆制品和綠葉蔬菜都是鈣的良好來源。

5.粗糧、蔬菜、水果等

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如粗糧、蔬菜和水果等。

6.香蕉、土豆、菠菜等

解析：鉀是維持細胞內(nèi)液穩(wěn)定和神經(jīng)肌肉功能的重要礦物質，香蕉、土豆和菠菜等食物富含鉀。

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.√

解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于維持生命活動和生長發(fā)育至關重要。

2.√

解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，尤其是在高強度運動時，脂肪可以提供持續(xù)的能量。

3.√

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是簡單碳水化合物，如糖類，可以迅速提供能量。

4.√

解析：維生素A過量攝入會導致中毒，出現(xiàn)皮膚干燥、瘙癢、頭痛、視力模糊等癥狀。

5.√

解析：鈣攝入過多會導致結石，尤其是腎結石，因為過多的鈣會在腎臟中沉積形成結石。

6.√

解析：膳食纖維攝入過多可能會導致便秘，因為過多的膳食纖維會減緩腸道蠕動，影響排便。

四、簡答題（每題4分，共16分）

1.蛋白質的生理功能包括：構成人體細胞的基本物質、參與人體的生長發(fā)育、維持組織細胞的更新和修復、調節(jié)生理功能等。

解析：蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，它在人體中扮演著多種角色，包括細胞結構的構成、組織的修復和生長、酶的催化作用等。

2.脂肪的生理功能包括：提供能量、維持體溫、保護內(nèi)臟器官、增加飽腹感等。

解析：脂肪是人體能量的重要來源，它可以幫助維持體溫，保護內(nèi)臟器官，同時也能增加食物的飽腹感。

3.碳水化合物的生理功能包括：提供能量、維持血糖穩(wěn)定、構成細胞結構等。

解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，它還能幫助維持血糖水平的穩(wěn)定，并參與細胞結構的構成。

4.維生素A的生理功能包括：維持正常視力、促進生長發(fā)育、增強免疫力、維持上皮組織健康等。

解析：維生素A對于維持正常的視覺功能至關重要，它還參與生長發(fā)育、增強免疫功能，并維持上皮組織的健康。

5.鈣的生理功能包括：構成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)肌肉興奮性的調節(jié)、維持血液凝固等。

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，它還參與神經(jīng)肌肉的興奮性調節(jié)，以及血液凝固過程。

五、論述題（每題8分，共16分）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣化、均衡攝入各類營養(yǎng)素、控制總熱量攝入、合理搭配膳食、注意食物的烹飪方法等。

解析：合理膳食的原則是指通過多樣化的食物選擇，確保人體獲得均衡的營養(yǎng)素，同時控制總熱量的攝入，避免營養(yǎng)過?；虿蛔?，并注意食物的烹飪方法，減少營養(yǎng)素的損失。

2.預防營養(yǎng)缺乏病的方法包括：合理膳食、補充營養(yǎng)素、定期體檢、加強體育鍛煉等。

解析：預防營養(yǎng)缺乏病的關鍵在于通過合理的膳食攝入足夠的營養(yǎng)素，必要時可以通過補充營養(yǎng)素來滿足身體的需求，定期體檢可以幫助早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的跡象，而加強體育鍛煉可以增強身體的代謝和吸收能力。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

案例分析：某中年男性，體重80kg，身高175cm，患有高血壓、高血脂等慢性病。請為他制定一份合理膳食計劃。

答案：

1.早餐：燕麥粥（燕麥30g、牛奶200ml）、雞蛋1個、香蕉1根。

2.午餐：米飯100g、紅燒魚（魚肉100g）、綠葉蔬菜200g、豆腐100g、涼拌黃瓜100g。

3.晚餐：小米粥（小米50g）、清炒雞胸肉（雞胸肉100g）、番茄炒蛋（雞蛋1個、番茄100g）、綠葉蔬菜200g。

4.加餐：蘋果1個、低脂酸奶2