疫情加油站食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)疫情期間加油站食堂管理，保障員工飲食安全與健康，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所屬各加油站食堂。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全與衛(wèi)生。以員工需求為導(dǎo)向，提供營(yíng)養(yǎng)均衡、安全可口的餐飲服務(wù)。強(qiáng)化食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，降低運(yùn)營(yíng)成本。二、人員管理1.健康管理食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每日上崗前進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常方可進(jìn)入工作區(qū)域。如發(fā)現(xiàn)工作人員有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向加油站負(fù)責(zé)人報(bào)告。要求工作人員在工作期間佩戴口罩、帽子和一次性手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.培訓(xùn)教育定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括疫情防控期間的特殊要求，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，以及疫情防控措施，如個(gè)人防護(hù)、場(chǎng)所消毒等。鼓勵(lì)工作人員參加相關(guān)培訓(xùn)課程和考試，確保其具備良好的專業(yè)素養(yǎng)。3.行為規(guī)范食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，熱情服務(wù)，文明禮貌，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。工作期間不得擅自離崗、串崗，不得在食堂內(nèi)吸煙、飲酒或從事其他與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，不得違規(guī)操作，確保食品質(zhì)量安全。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.供應(yīng)商管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與其簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，包括其食品安全管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)能力等方面，確保供應(yīng)商的穩(wěn)定性和可靠性。要求供應(yīng)商提供食品的檢驗(yàn)檢疫證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，建立供應(yīng)商檔案。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)的食材。避免采購(gòu)野生動(dòng)物及其制品，嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)或“三無(wú)”食品。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，索取并留存購(gòu)物憑證，確保采購(gòu)渠道合法合規(guī)。3.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。儲(chǔ)存易腐食品時(shí)，應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)儲(chǔ)存。定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止食品浪費(fèi)。四、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。保持加工場(chǎng)所通風(fēng)良好，空氣流通，防止異味和細(xì)菌滋生。2.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，防止交叉污染。加工食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，避免食物中毒。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用，確保食品添加劑使用安全。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。留樣食品應(yīng)盛放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。定期檢查留樣食品的保存情況，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。定期對(duì)清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其消毒效果符合要求。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。餐飲具應(yīng)分類存放，擺放整齊，避免交叉污染。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物，確保餐飲具保潔環(huán)境良好。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期清理食堂內(nèi)的垃圾桶、泔水桶，做到日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積滋生蚊蟲(chóng)。保持食堂周邊環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水，防止老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)滋生。2.消毒要求食堂應(yīng)每日進(jìn)行消毒，重點(diǎn)對(duì)就餐區(qū)域、廚房、食品加工設(shè)備、餐具等進(jìn)行消毒。消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行噴灑、擦拭或浸泡消毒。消毒過(guò)程中應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，確保消毒效果和人員安全。定期對(duì)消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，如檢測(cè)結(jié)果不符合要求，應(yīng)及時(shí)調(diào)整消毒方法和濃度。七、就餐管理1.就餐方式根據(jù)疫情防控要求，合理安排就餐方式，可采用分餐制、錯(cuò)峰就餐等方式，避免人員聚集。提供一次性餐具，鼓勵(lì)員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用。2.就餐秩序引導(dǎo)員工排隊(duì)就餐，保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免擁擠。要求員工在就餐時(shí)佩戴口罩，保持安靜，不得大聲喧嘩。就餐后應(yīng)將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄。3.食品安全宣傳在食堂顯著位置張貼食品安全宣傳海報(bào)，宣傳疫情防控期間的食品安全知識(shí)。利用電子顯示屏、廣播等形式，向員工宣傳食品安全注意事項(xiàng)，提高員工的食品安全意識(shí)。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。定期組織食堂工作人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)向加油站負(fù)責(zé)人報(bào)告。加油站負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間向上級(jí)主管部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.處置措施封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。協(xié)助相關(guān)部門對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好家屬的安撫工作。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督加油站應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員管理、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒、就餐管理等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改，并跟蹤整改情況，