物業(yè)公司小食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)物業(yè)公司小食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于物業(yè)公司全體員工在小食堂的就餐管理。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。成本控制原則，合理規(guī)劃食材采購(gòu)、人員配置等，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。二、食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師[X]名，負(fù)責(zé)食材加工烹飪；幫廚[X]名，協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清潔等工作；食堂管理員[X]名，負(fù)責(zé)食堂日常管理、協(xié)調(diào)及監(jiān)督工作。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，確保菜品營(yíng)養(yǎng)均衡、口味多樣。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食材加工烹飪，保證食品安全。合理使用食材，避免浪費(fèi)，控制食材成本。保持廚房衛(wèi)生，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒及擺放，保持餐廳環(huán)境整潔。協(xié)助食堂管理員做好食材驗(yàn)收、庫(kù)存管理等工作。食堂管理員負(fù)責(zé)食堂整體管理工作，制定和執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度。協(xié)調(diào)食堂與員工之間的關(guān)系，及時(shí)處理員工反饋的問(wèn)題和意見(jiàn)。監(jiān)督食材采購(gòu)、加工過(guò)程，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)食堂成本核算與控制，合理安排資金使用。3.人員考核建立食堂人員考核機(jī)制，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全意識(shí)等方面。每月對(duì)食堂人員進(jìn)行一次考核，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于不符合要求的員工進(jìn)行批評(píng)教育或崗位調(diào)整。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、價(jià)格水平等，確保供應(yīng)商符合要求。與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、付款方式等。2.采購(gòu)流程食堂管理員根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。采購(gòu)過(guò)程中，采購(gòu)人員要嚴(yán)格檢查食材質(zhì)量，索取相關(guān)票據(jù)，確保食材來(lái)源合法、可追溯。食材采購(gòu)回來(lái)后，由食堂管理員和幫廚共同進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。對(duì)于不合格的食材，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。3.采購(gòu)成本控制定期對(duì)市場(chǎng)食材價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，了解價(jià)格波動(dòng)情況，合理安排采購(gòu)時(shí)間和數(shù)量，降低采購(gòu)成本。與供應(yīng)商協(xié)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的價(jià)格和付款條件。加強(qiáng)采購(gòu)過(guò)程中的監(jiān)督管理，防止采購(gòu)人員謀取私利，杜絕采購(gòu)腐敗行為。四、食堂衛(wèi)生管理1.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食材采購(gòu)要新鮮、無(wú)污染，采購(gòu)回來(lái)的食材要分類(lèi)存放，避免交叉污染。食品加工過(guò)程中，要做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，加工工具和容器要定期清洗消毒。食堂工作人員要穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。在操作前要洗手消毒，操作過(guò)程中避免用手直接接觸食品。食品儲(chǔ)存要分類(lèi)分區(qū)，按照不同食材的儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放，防止食品變質(zhì)、霉變。定期清理庫(kù)存食材，避免積壓過(guò)期食品。2.餐廳衛(wèi)生保持餐廳環(huán)境整潔，地面、桌面、門(mén)窗等要定期清潔擦拭，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。餐廳內(nèi)要配備垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。餐桌椅擺放整齊，餐具擺放有序，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒方式要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，確保餐廳空氣清新、環(huán)境安全。3.廚房衛(wèi)生廚房是食品加工的關(guān)鍵區(qū)域，要保持高度清潔。爐灶、烤箱、蒸箱等廚房設(shè)備要定期清理，無(wú)油污、無(wú)雜物。廚房墻面、地面要保持干凈，定期進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。廚房?jī)?nèi)的排水管道要暢通，定期進(jìn)行疏通清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。廚房垃圾要及時(shí)清理，存放垃圾的容器要加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲(chóng)滋生。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初，根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、物價(jià)水平等因素，編制食堂年度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、餐具及耗材費(fèi)等各項(xiàng)支出。嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營(yíng)成本在預(yù)算范圍內(nèi)。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食堂各項(xiàng)成本進(jìn)行核算。成本核算內(nèi)容包括食材成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等。通過(guò)成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。3.費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)食堂各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)要嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行。報(bào)銷(xiāo)憑證要真實(shí)、合法、有效，包括發(fā)票、收據(jù)、采購(gòu)清單等。報(bào)銷(xiāo)流程要規(guī)范，由食堂管理員審核簽字后，報(bào)公司財(cái)務(wù)部門(mén)審批報(bào)銷(xiāo)。六、食堂服務(wù)管理1.就餐時(shí)間根據(jù)公司員工工作時(shí)間，合理安排食堂就餐時(shí)間。早餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。就餐時(shí)間要保持相對(duì)固定，如有特殊情況需要調(diào)整，要提前通知員工。2.菜品供應(yīng)廚師要根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，不斷調(diào)整食譜，保證菜品豐富多樣。每周制定一次食譜，并提前公布在食堂公告欄或公司內(nèi)部網(wǎng)站上，方便員工了解菜品信息。提供的菜品要營(yíng)養(yǎng)均衡，包括主食、蔬菜、肉類(lèi)、湯品等，滿足員工不同的飲食需求。對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、回民等，要盡量提供相應(yīng)的菜品選擇。3.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，熱情、周到地為員工服務(wù)。員工就餐時(shí)，工作人員要主動(dòng)引導(dǎo)、安排座位，及時(shí)為員工提供餐具和飲品。對(duì)于員工提出的意見(jiàn)和建議，要認(rèn)真傾聽(tīng)，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。保持良好的溝通態(tài)度，與員工建立和諧的關(guān)系，營(yíng)造溫馨的就餐氛圍。七、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由物業(yè)公司總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，食堂管理員、廚師長(zhǎng)等為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；組織協(xié)調(diào)應(yīng)急救援工作；向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告事故情況；配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查處理等。2.事故報(bào)告與處理流程一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員要立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告食堂管理員。食堂管理員接到報(bào)告后，要立即報(bào)告食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，并組織人員對(duì)中毒人員進(jìn)行初步救治，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，要迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告事故情況，并配合衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查處理。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施防止事故擴(kuò)大，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.后期整改與預(yù)防措施事故處理完畢后，要對(duì)事故發(fā)生的原因進(jìn)行深入分析，查找管理漏洞和食品安全隱患