柴米油鹽測試題及答案

單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.哪種米煮出的飯通常較軟糯?A.秈米B.粳米C.糯米答案：B2.以下哪種鹽適合高血壓患者?A.加碘鹽B.低鈉鹽C.無碘鹽答案：B3.炒菜時(shí)一般先放哪種調(diào)料?A.鹽B.醬油C.食用油答案：C4.儲(chǔ)存大米最好的方式是?A.密封干燥處B.冰箱冷藏C.通風(fēng)潮濕處答案：A5.哪種油適合高溫油炸?A.橄欖油B.花生油C.亞麻籽油答案：B6.日常家用的鹽主要成分是?A.氯化鉀B.氯化鈉C.氯化鈣答案：B7.煮米飯時(shí),水和米的比例一般是?A.1:1B.1.2-1.5:1C.2:1答案：B8.以下不屬于食用油的是?A.豬油B.黃油C.醬油答案：C9.腌制咸菜主要用的調(diào)料是?A.糖B.鹽C.醋答案：B10.以下哪種米適合做壽司?A.糙米B.糯米C.黑米答案：B多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.常見的食用油有哪些?A.大豆油B.玉米油C.菜籽油答案:ABC2.下列屬于鹽的種類有?A.海鹽B.巖鹽C.湖鹽答案:ABC3.適合蒸米飯的米有?A.東北大米B.泰國香米C.珍珠米答案:ABC4.廚房常用的柴有?A.天然氣B.煤氣C.電磁爐(電)答案:ABC5.以下能用于調(diào)味的有?A.花椒B.八角C.桂皮答案:ABC6.選購食用油時(shí)應(yīng)注意?A.生產(chǎn)日期B.等級(jí)C.原料來源答案:ABC7.大米在儲(chǔ)存中可能遇到的問題有?A.生蟲B.發(fā)霉C.變味答案:ABC8.鹽在烹飪中的作用有?A.調(diào)味B.保鮮C.殺菌答案:ABC9.以下屬于粗糧米的是?A.燕麥米B.糙米C.紅米答案:ABC10.炒菜常用的調(diào)料有?A.姜B.蒜C.料酒答案:ABC判斷題(每題2分,共10題)1.橄欖油不適合高溫炒菜。(）答案：√2.鹽放多了可以加大量水來補(bǔ)救。()答案：√3.所有大米儲(chǔ)存方法都一樣。()答案：×4.調(diào)和油是單一植物油。()答案：×5.做飯用的柴都屬于清潔能源。()答案：×6.腌制食品鹽放得越多越好。()答案：×7.糯米可以單獨(dú)煮成飯食用。()答案：√8.低鈉鹽完全不含鈉。()答案：×9.炒菜時(shí)先放醬油再放鹽會(huì)更美味。()答案：×10.食用油開封后可長期保存。()答案：×簡答題(每題5分,共4題)1.簡述保存食用油的要點(diǎn)。答案:密封保存,避免陽光直射,放在陰涼干燥處,遠(yuǎn)離高溫和火源,開封后盡快用完。2.如何挑選優(yōu)質(zhì)大米?答案：看外觀,顆粒飽滿、大小均勻、色澤清白有光澤；聞氣味,有自然米香無異味；嘗口感,煮出的飯口感好,不黏不硬。3.簡述鹽在烹飪中的主要作用。答案:主要作用是調(diào)味,能提升食物的鮮味;還可用于保鮮,抑制微生物生長;在腌制中可改變食物質(zhì)地和風(fēng)味。4.列舉兩種辨別食用油好壞的簡單方法。答案:一是看透明度,優(yōu)質(zhì)油澄清透明;二是聞氣味,正常油有原料香味,無酸敗等異味。討論題(每題5分,共4題)1.討論不同種類食用油在烹飪中的優(yōu)缺點(diǎn)。答案:如花生油適合多種烹飪,香味濃郁,但含飽和脂肪酸較高;橄欖油低溫烹飪好,富含不飽和脂肪酸有益健康,高溫易產(chǎn)生有害物質(zhì)。不同油優(yōu)缺點(diǎn)因烹飪方式和營養(yǎng)需求而異。2.談?wù)勅绾魏侠砜刂婆腼冎宣}的用量。答案:可使用限鹽勺定量;多嘗試用蔥姜蒜等天然香料增味減少鹽量;先少量加鹽,嘗味后按需添加;多吃新鮮食材,減少加工食品攝入,因其本身含鹽量高。3.討論柴的選擇對烹飪和生活的影響。答案:天然氣方便、火力足,烹飪效率高,但有安全隱患;電干凈衛(wèi)生,但費(fèi)用可能較高。不同選擇影響烹飪速度、成本及生活便利性,要綜合考慮選擇。