食品安全考試試題一、選擇題1.以下哪種食物在變質(zhì)后可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，食用后會(huì)對肝臟造成嚴(yán)重?fù)p害？（）[單選題]*A.大米（正確答案）B.蘋果C.菠菜D.雞蛋E.牛奶原因：黃曲霉毒素易污染糧食作物，大米在儲(chǔ)存不當(dāng)、受潮等情況下容易被黃曲霉毒素污染，而蘋果、菠菜、雞蛋和牛奶不是黃曲霉毒素的主要污染對象，食用被黃曲霉毒素污染的大米會(huì)對肝臟有嚴(yán)重?fù)p害。2.食品添加劑的使用目的不包括以下哪項(xiàng)？（）[單選題]*A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品重量（正確答案）D.便于食品加工E.增強(qiáng)食品色香味原因：食品添加劑主要是為了改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、便于加工以及增強(qiáng)色香味等，而不是為了增加食品的重量。3.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）[單選題]*A.油炸B.燒烤C.清蒸（正確答案）D.腌制E.熏制原因：清蒸這種烹飪方式溫度相對較低，能夠減少營養(yǎng)成分的流失，而油炸、燒烤、腌制和熏制過程中，高溫或者化學(xué)物質(zhì)的作用會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)成分，如維生素等。4.以下哪些是有機(jī)食品的特點(diǎn)？（）[多選題]*A.不使用化學(xué)合成農(nóng)藥（正確答案）B.不使用化肥（正確答案）C.遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理（正確答案）D.不進(jìn)行加工直接食用E.價(jià)格一定比普通食品低原因：有機(jī)食品是按照特定標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥和化肥，并且遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理。有機(jī)食品可以進(jìn)行加工，而且其價(jià)格通常比普通食品高，因?yàn)樯a(chǎn)過程成本較高。5.食品中的細(xì)菌污染指標(biāo)通常不包括以下哪項(xiàng)？（）[單選題]*A.菌落總數(shù)B.大腸菌群數(shù)C.致病菌數(shù)D.病毒數(shù)（正確答案）E.霉菌數(shù)原因：細(xì)菌污染指標(biāo)主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)、致病菌數(shù)和霉菌數(shù)等，病毒不屬于細(xì)菌，雖然病毒也可能污染食品，但不是細(xì)菌污染指標(biāo)。6.購買肉類時(shí)，以下哪種標(biāo)志表明其經(jīng)過合格的檢驗(yàn)檢疫？（）[單選題]*A.綠色食品標(biāo)志B.有機(jī)食品標(biāo)志C.藍(lán)色檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志（正確答案）D.無標(biāo)志只要價(jià)格便宜即可E.紅色的促銷標(biāo)志原因：藍(lán)色檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志是肉類經(jīng)過合格檢驗(yàn)檢疫的標(biāo)志，綠色食品標(biāo)志主要表示符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)食品標(biāo)志表示有機(jī)生產(chǎn)方式，無標(biāo)志的便宜肉類可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，紅色促銷標(biāo)志與檢驗(yàn)檢疫無關(guān)。7.以下哪種水果如果食用不當(dāng)可能導(dǎo)致中毒？（）[單選題]*A.蘋果B.荔枝（正確答案）C.香蕉D.橙子E.草莓原因：荔枝如果空腹大量食用或者連續(xù)多量食用，可能會(huì)引發(fā)低血糖等中毒癥狀，而蘋果、香蕉、橙子和草莓正常食用不會(huì)導(dǎo)致這種中毒現(xiàn)象。8.在食品安全管理中，HACCP體系的主要目的是什么？（）[單選題]*A.對食品進(jìn)行最終檢驗(yàn)B.對食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制（正確答案）C.只對食品原材料進(jìn)行控制D.只對食品加工環(huán)境進(jìn)行控制E.只對食品包裝進(jìn)行控制原因：HACCP體系是對食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)并進(jìn)行控制，而不是僅僅進(jìn)行最終檢驗(yàn)或者只對原材料、加工環(huán)境、包裝某一方面進(jìn)行控制。9.下列哪種情況可能導(dǎo)致食品中亞硝酸鹽含量增加？（）[單選題]*A.新鮮蔬菜正常存放B.腌制食品腌制時(shí)間過短（正確答案）C.肉類煮熟后立即食用D.水果充分清洗后食用E.牛奶冷藏保存原因：腌制食品腌制時(shí)間過短，亞硝酸鹽還未充分分解轉(zhuǎn)化，會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加，新鮮蔬菜正常存放、肉類煮熟后立即食用、水果充分清洗后食用和牛奶冷藏保存都不會(huì)增加亞硝酸鹽含量。10.以下關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的說法正確的是？（）[單選題]*A.轉(zhuǎn)基因食品都是不安全的B.轉(zhuǎn)基因食品都有明顯標(biāo)注（錯(cuò)誤，部分國家和地區(qū)未嚴(yán)格要求標(biāo)注）C.轉(zhuǎn)基因食品的安全性目前存在爭議（正確答案）D.轉(zhuǎn)基因食品只改變外觀不影響內(nèi)在營養(yǎng)E.轉(zhuǎn)基因食品可以隨意種植銷售原因：轉(zhuǎn)基因食品的安全性在科學(xué)界、社會(huì)上存在爭議，并