原料加工工職業(yè)技能鑒定經(jīng)典試題含答案工種：原料加工工等級：中級時間：120分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.在原料加工過程中，以下哪種方法不屬于物理分離法？A.篩分B.洗滌C.磨碎D.蒸餾2.原料加工中，用于測量物料的含水率的儀器是？A.天平B.水分測定儀C.熱量計D.密度計3.以下哪種設(shè)備主要用于粉碎固體原料？A.混合機B.篩分機C.粉碎機D.均質(zhì)機4.原料加工中，pH值主要用于控制哪種性質(zhì)？A.顏色B.酸堿度C.溶解度D.粘稠度5.以下哪種化學(xué)物質(zhì)常用于原料的消毒？A.氯化鈉B.次氯酸鈉C.硫酸鈉D.碳酸鈉6.原料加工中，以下哪種屬于熱處理方法？A.冷卻B.巴氏殺菌C.真空包裝D.冷凍7.在原料加工中，用于混合兩種或多種粉狀原料的設(shè)備是？A.均質(zhì)機B.攪拌機C.篩分機D.離心機8.以下哪種方法不屬于干燥方法？A.烘干B.冷凍干燥C.真空干燥D.壓榨9.原料加工中，用于去除原料中雜質(zhì)的設(shè)備是？A.磨碎機B.過濾機C.混合機D.均質(zhì)機10.以下哪種屬于原料加工中的無菌操作技術(shù)？A.真空包裝B.巴氏殺菌C.超高溫滅菌D.冷卻11.原料加工中，用于提高原料均勻性的方法是？A.篩分B.混合C.磨碎D.蒸發(fā)12.以下哪種設(shè)備主要用于分離液體和固體？A.離心機B.過濾機C.混合機D.均質(zhì)機13.原料加工中，以下哪種屬于化學(xué)變化？A.冷卻B.烘干C.發(fā)酵D.篩分14.用于測量液體密度的儀器是？A.密度計B.熱量計C.天平D.水分測定儀15.以下哪種屬于原料加工中的節(jié)能技術(shù)？A.直接加熱B.間接加熱C.燃燒加熱D.電加熱16.原料加工中，用于去除原料中油脂的設(shè)備是？A.混合機B.脫脂機C.篩分機D.均質(zhì)機17.以下哪種方法不屬于殺菌方法？A.巴氏殺菌B.超高溫滅菌C.冷卻D.真空滅菌18.原料加工中，用于提高原料流動性的方法是？A.磨碎B.混合C.均質(zhì)D.篩分19.以下哪種設(shè)備主要用于混合液體原料？A.攪拌機B.篩分機C.離心機D.均質(zhì)機20.原料加工中，以下哪種屬于物理變化？A.發(fā)酵B.烘干C.蒸餾D.化學(xué)反應(yīng)---二、多項選擇題（每題2分，共10分）1.以下哪些屬于原料加工中的物理分離方法？A.篩分B.洗滌C.蒸餾D.磨碎E.脫脂2.以下哪些設(shè)備可用于原料的混合？A.混合機B.攪拌機C.均質(zhì)機D.離心機E.過濾機3.以下哪些屬于原料加工中的熱處理方法？A.巴氏殺菌B.真空包裝C.冷凍干燥D.烘干E.蒸餾4.以下哪些設(shè)備可用于原料的分離？A.離心機B.過濾機C.混合機D.篩分機E.均質(zhì)機5.以下哪些屬于原料加工中的無菌操作技術(shù)？A.真空包裝B.巴氏殺菌C.超高溫滅菌D.冷卻E.真空干燥---三、判斷題（每題1分，共10分）1.篩分是一種物理分離方法。（√）2.水分測定儀用于測量物料的密度。（×）3.粉碎機主要用于混合固體原料。（×）4.pH值主要用于控制原料的酸堿度。（√）5.次氯酸鈉常用于原料的消毒。（√）6.巴氏殺菌是一種熱處理方法。（√）7.混合機用于分離液體和固體。（×）8.過濾機主要用于去除原料中的雜質(zhì)。（√）9.密度計用于測量液體的酸堿度。（×）10.冷卻是一種節(jié)能的原料加工方法。（√）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述原料加工中篩分的作用和原理。答：篩分主要用于分離不同粒徑的原料，原理是通過篩網(wǎng)的不同孔徑，將大顆粒物料留在篩網(wǎng)上，小顆粒物料通過篩網(wǎng)。2.簡述原料加工中混合的目的和方法。答：混合的目的是提高原料的均勻性，方法包括機械混合（如使用混合機）和手工混合。3.簡述原料加工中干燥的目的和方法。答：干燥的目的是去除原料中的水分，方法包括烘干、冷凍干燥和真空干燥。4.簡述原料加工中無菌操作的重要性。答：無菌操作可以防止微生物污染，提高原料的保質(zhì)期和安全性能，方法包括巴氏殺菌和超高溫滅菌。---五、論述題（每題10分，共20分）1.論述原料加工中物理分離方法的應(yīng)用及其優(yōu)缺點。答：物理分離方法包括篩分、洗滌、蒸餾等，優(yōu)點是操作簡單、成本低，缺點是分離效果受原料性質(zhì)影響較大。2.論述原料加工中熱處理方法的應(yīng)用及其優(yōu)缺點。答：熱處理方法包括巴氏殺菌、烘干等，優(yōu)點是能有效殺菌、提高原料穩(wěn)定性，缺點是可能改變原料的營養(yǎng)成分。---答案及解析一、單項選擇題1.C解析：磨碎屬于物理變化，不屬于物理分離法。2.B解析：水分測定儀專門用于測量物料的含水率。3.C解析：粉碎機用于粉碎固體原料。4.B解析：pH值主要用于控制酸堿度。5.B解析：次氯酸鈉常用于消毒。6.B解析：巴氏殺菌是一種熱處理方法。7.B解析：攪拌機用于混合粉狀原料。8.D解析：壓榨不屬于干燥方法。9.B解析：過濾機用于去除雜質(zhì)。10.C解析：超高溫滅菌是一種無菌操作技術(shù)。11.B解析：混合可以提高原料均勻性。12.B解析：過濾機用于分離液體和固體。13.C解析：發(fā)酵是一種化學(xué)變化。14.A解析：密度計用于測量液體密度。15.B解析：間接加熱是一種節(jié)能技術(shù)。16.B解析：脫脂機用于去除油脂。17.C解析：冷卻不屬于殺菌方法。18.D解析：篩分可以提高原料流動性。19.A解析：攪拌機用于混合液體原料。20.B解析：烘干是一種物理變化。---二、多項選擇題1.A,B,C,D解析：篩分、洗滌、蒸餾、磨碎都屬于物理分離方法。2.A,B,C解析：混合機、攪拌機、均質(zhì)機可用于混合原料。3.A,C,D,E解析：巴氏殺菌、冷凍干燥、烘干、蒸餾屬于熱處理方法。4.A,B,D解析：離心機、過濾機、篩分機可用于分離原料。5.C,E解析：超高溫滅菌、真空干燥屬于無菌操作技術(shù)。---三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.×10.√---四、簡答題1.篩分的作用是分離不同粒徑的原料，原理是通過篩網(wǎng)的不同孔徑，將大顆粒物料留在篩網(wǎng)上，小顆粒物料通過篩網(wǎng)。2.混合的目的是提高原料的均勻性，方法包括機械混合（如使用混合機）和手工混合。3.干燥的目的是去除原料中的水分，方法包括烘干、冷凍干燥和真空干燥。4.無菌操作可以防止微生物污染，提高原料的保質(zhì)期和安