酒店中成管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店成本管理，降低運(yùn)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，確保酒店各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的順利開展，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于酒店各部門，包括但不限于客房部、餐飲部、前廳部、財(cái)務(wù)部、采購部等。（三）成本管理原則1.全面性原則：成本管理貫穿于酒店經(jīng)營活動(dòng)的全過程，涵蓋各個(gè)部門和各個(gè)環(huán)節(jié)。2.全員參與原則：酒店全體員工都應(yīng)樹立成本意識，積極參與成本管理工作。3.效益優(yōu)先原則：在成本管理過程中，要以提高酒店經(jīng)濟(jì)效益為首要目標(biāo)，確保成本控制與酒店經(jīng)營目標(biāo)相一致。4.科學(xué)合理原則：成本管理方法和措施應(yīng)科學(xué)合理，符合酒店實(shí)際情況，具有可操作性。二、成本管理職責(zé)分工（一）財(cái)務(wù)部1.負(fù)責(zé)制定酒店成本管理制度和核算辦法，組織成本核算和分析工作。2.監(jiān)控酒店各項(xiàng)成本費(fèi)用支出，定期編制成本報(bào)表，為管理層提供決策支持。3.參與酒店采購、庫存管理等環(huán)節(jié)的成本控制工作，提出合理化建議。4.對各部門成本管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，協(xié)助解決成本管理中出現(xiàn)的問題。（二）采購部1.負(fù)責(zé)酒店各類物資的采購工作，嚴(yán)格按照采購計(jì)劃和預(yù)算進(jìn)行采購，確保物資質(zhì)量和價(jià)格合理。2.建立供應(yīng)商評估和管理體系，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，爭取有利的采購條件。3.參與采購成本的控制和分析工作，及時(shí)反饋市場價(jià)格信息，為成本管理提供依據(jù)。（三）倉庫管理部門1.負(fù)責(zé)酒店物資的驗(yàn)收入庫、存儲(chǔ)保管和發(fā)放工作，確保物資安全無損。2.建立健全物資庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，及時(shí)清理積壓物資，降低庫存成本。3.配合財(cái)務(wù)部做好物資成本核算工作，提供準(zhǔn)確的庫存數(shù)據(jù)。（四）各業(yè)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)本部門成本費(fèi)用的控制和管理，制定本部門成本控制目標(biāo)和措施，并組織實(shí)施。2.加強(qiáng)本部門員工的成本意識培訓(xùn)，提高員工節(jié)約資源、降低成本的自覺性。3.定期對本部門成本費(fèi)用進(jìn)行分析和總結(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取改進(jìn)措施。三、成本核算（一）成本核算對象酒店成本核算對象包括客房成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、人力成本等。（二）成本核算方法1.直接成本法：對于能夠直接計(jì)入特定成本對象的成本，如原材料、直接人工等，采用直接成本法進(jìn)行核算。2.間接成本分配法：對于不能直接計(jì)入特定成本對象的間接成本，如水電費(fèi)、折舊費(fèi)等，采用合理的分配方法分配計(jì)入各成本對象。間接成本分配方法可根據(jù)成本性質(zhì)和酒店實(shí)際情況選擇，如按客房面積、餐飲營業(yè)收入比例等進(jìn)行分配。（三）成本核算流程1.數(shù)據(jù)收集：各部門定期將與成本核算相關(guān)的數(shù)據(jù)報(bào)送財(cái)務(wù)部，包括物資采購發(fā)票、領(lǐng)料單、考勤記錄、能耗計(jì)量數(shù)據(jù)等。2.成本計(jì)算：財(cái)務(wù)部根據(jù)收集到的數(shù)據(jù)，按照成本核算方法進(jìn)行成本計(jì)算，確定各成本對象的總成本和單位成本。3.成本分析：財(cái)務(wù)部對成本核算結(jié)果進(jìn)行分析，比較實(shí)際成本與預(yù)算成本的差異，找出成本變動(dòng)的原因和影響因素。4.成本報(bào)表編制：財(cái)務(wù)部根據(jù)成本核算和分析結(jié)果，編制成本報(bào)表，如成本明細(xì)表、成本分析表等，定期向管理層匯報(bào)。四、成本控制措施（一）采購成本控制1.采購計(jì)劃制定：采購部應(yīng)根據(jù)酒店經(jīng)營需求和庫存情況，制定合理的采購計(jì)劃，避免盲目采購。采購計(jì)劃應(yīng)明確采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時(shí)間等，并報(bào)財(cái)務(wù)部審核。2.供應(yīng)商選擇與管理：采購部應(yīng)建立供應(yīng)商評估和管理體系，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行綜合評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購物資的質(zhì)量和價(jià)格合理。3.采購價(jià)格談判：采購部在采購過程中應(yīng)積極與供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格談判，爭取有利的采購價(jià)格。定期收集市場價(jià)格信息，了解同類物資的市場價(jià)格動(dòng)態(tài)，為價(jià)格談判提供依據(jù)。4.采購成本分析：采購部應(yīng)定期對采購成本進(jìn)行分析，比較不同供應(yīng)商的采購價(jià)格和采購成本，評估采購效益。及時(shí)發(fā)現(xiàn)采購過程中存在的問題，采取改進(jìn)措施，降低采購成本。（二）庫存成本控制1.庫存管理制度建立：倉庫管理部門應(yīng)建立健全庫存管理制度，明確庫存物資的驗(yàn)收入庫、存儲(chǔ)保管、發(fā)放領(lǐng)用等流程和要求。2.庫存定額管理：根據(jù)酒店經(jīng)營特點(diǎn)和歷史數(shù)據(jù)，制定合理的庫存定額，控制庫存水平。倉庫管理部門應(yīng)定期對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確無誤。對于超過庫存定額的物資，應(yīng)及時(shí)分析原因并采取處理措施。3.庫存物資保管：倉庫管理部門應(yīng)加強(qiáng)庫存物資的保管工作，確保物資安全無損。根據(jù)物資的性質(zhì)和特點(diǎn)，合理安排存儲(chǔ)位置，采取防潮、防蟲、防火、防盜等措施。4.積壓物資處理：定期清理庫存積壓物資，對于長期積壓且無使用價(jià)值的物資，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，減少庫存占用資金。積壓物資處理方式可包括降價(jià)銷售、報(bào)廢處理等。（三）能源成本控制1.能源管理制度建立：制定酒店能源管理制度，明確能源管理的職責(zé)和流程，加強(qiáng)對能源消耗的監(jiān)控和管理。2.能源設(shè)備維護(hù)與管理：加強(qiáng)能源設(shè)備的維護(hù)和管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高能源利用效率。定期對能源設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，及時(shí)更換老化設(shè)備，降低能源損耗。3.能源消耗監(jiān)控：安裝能源計(jì)量設(shè)備，對酒店各部門的能源消耗進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。定期統(tǒng)計(jì)分析能源消耗數(shù)據(jù)，找出能源消耗的重點(diǎn)部門和環(huán)節(jié)，采取針對性的節(jié)能措施。4.節(jié)能措施實(shí)施：推廣應(yīng)用節(jié)能技術(shù)和設(shè)備，如節(jié)能燈具、節(jié)水器具、智能控制系統(tǒng)等。加強(qiáng)對員工的節(jié)能宣傳教育，提高員工的節(jié)能意識，養(yǎng)成節(jié)約能源的良好習(xí)慣。（四）人力成本控制1.人力資源規(guī)劃：根據(jù)酒店經(jīng)營目標(biāo)和發(fā)展戰(zhàn)略，制定合理的人力資源規(guī)劃，優(yōu)化人員配置，避免人員冗余。2.員工培訓(xùn)與發(fā)展：加強(qiáng)員工培訓(xùn)與發(fā)展，提高員工素質(zhì)和工作效率，減少因員工技能不足而導(dǎo)致的工作失誤和重復(fù)勞動(dòng)。合理安排培訓(xùn)內(nèi)容和方式，提高培訓(xùn)效果，降低培訓(xùn)成本。3.績效考核與激勵(lì)：建立科學(xué)合理的績效考核體系，將員工績效與薪酬、晉升等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作績效。優(yōu)化薪酬結(jié)構(gòu)，合理控制薪酬水平，確保人力成本與酒店經(jīng)濟(jì)效益相匹配。4.勞動(dòng)效率提升：通過優(yōu)化工作流程、合理安排工作任務(wù)等方式，提高員工勞動(dòng)效率，減少人力成本支出。鼓勵(lì)員工創(chuàng)新工作方法，提高工作質(zhì)量和效率。五、成本分析與考核（一）成本分析1.定期成本分析：財(cái)務(wù)部每月定期對酒店成本進(jìn)行分析，編制成本分析報(bào)告。成本分析報(bào)告應(yīng)包括成本構(gòu)成、成本變動(dòng)情況、成本差異分析、成本控制措施執(zhí)行情況等內(nèi)容。2.專項(xiàng)成本分析：針對酒店成本管理中的重點(diǎn)問題或異常情況，開展專項(xiàng)成本分析。如采購成本過高、庫存積壓嚴(yán)重、能源消耗超標(biāo)等，深入分析原因，提出改進(jìn)措施和建議。3.成本分析方法：成本分析可采用比較分析法、比率分析法、因素分析法等方法，對成本數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，找出成本變動(dòng)的原因和影響因素。（二）成本考核1.考核指標(biāo)設(shè)定：根據(jù)酒店成本管理目標(biāo)和各部門職責(zé)，設(shè)定成本考核指標(biāo)。成本考核指標(biāo)可包括采購成本節(jié)約率、庫存周轉(zhuǎn)率、能源消耗降低率、人力成本控制率等。2.考核周期：成本考核周期為月度、季度和年度。月度考核主要對各部門成本控制措施執(zhí)行情況進(jìn)行考核，季度考核和年度考核主要對各部門成本考核指標(biāo)完成情況進(jìn)行考核。3.考核方式：成本考核采用定量考核與定性考核相結(jié)合的方式。定量考核以成本考核指標(biāo)完成情況為依據(jù)，定性考核主要對各部門成本管理工作的組織實(shí)施、制度執(zhí)行、