酒吧香檳管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒吧香檳的管理，規(guī)范香檳采購、儲(chǔ)存、銷售及使用流程，確保香檳品質(zhì)，保障酒吧運(yùn)營(yíng)的順利進(jìn)行，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本酒吧內(nèi)香檳的管理，包括香檳的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售、盤點(diǎn)等環(huán)節(jié)。（三）管理原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保香檳管理活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則：始終將香檳品質(zhì)放在首位，從采購源頭把控質(zhì)量，保證提供給顧客的香檳符合高品質(zhì)要求。3.規(guī)范操作原則：明確各環(huán)節(jié)操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，使員工嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，確保管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。4.責(zé)任追究原則：對(duì)香檳管理過程中出現(xiàn)的違規(guī)行為和質(zhì)量問題，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)有意向合作的香檳供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證等相關(guān)證件的查驗(yàn)。2.實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)基地、倉儲(chǔ)條件等，確保其具備良好的生產(chǎn)環(huán)境和儲(chǔ)存設(shè)施，能夠保證香檳的質(zhì)量穩(wěn)定。3.評(píng)估供應(yīng)商的信譽(yù)和口碑，了解其在行業(yè)內(nèi)的評(píng)價(jià)以及與其他客戶的合作情況，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商。（二）采購計(jì)劃1.根據(jù)酒吧的銷售數(shù)據(jù)、歷史庫存情況以及市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)，制定香檳采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)明確采購的香檳品種、數(shù)量、規(guī)格等信息。2.采購計(jì)劃需提前提交給酒吧管理層審批，確保采購數(shù)量與酒吧實(shí)際銷售能力相匹配，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。（三）采購流程1.采購人員根據(jù)審批后的采購計(jì)劃，向選定的供應(yīng)商發(fā)送采購訂單。采購訂單應(yīng)詳細(xì)注明香檳的品種、數(shù)量、規(guī)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等要求。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格條款、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。合同簽訂后，雙方應(yīng)嚴(yán)格按照合同約定執(zhí)行。3.跟蹤采購訂單的執(zhí)行情況，及時(shí)與供應(yīng)商溝通交貨進(jìn)度，確保香檳按時(shí)、按質(zhì)、按量送達(dá)酒吧。三、驗(yàn)收管理（一）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及與供應(yīng)商約定的質(zhì)量條款，對(duì)采購的香檳進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括香檳的外觀、包裝、標(biāo)簽、酒精度、香氣、口感等方面。2.檢查香檳的外觀是否完好，無破損、滲漏等情況；包裝是否精美、牢固，標(biāo)簽內(nèi)容是否完整、清晰，包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.對(duì)香檳進(jìn)行感官檢驗(yàn)，觀察香檳的色澤是否純正，有無懸浮物或沉淀物；聞其香氣是否濃郁、純正，有無異味；品嘗其口感是否醇厚、爽口，有無異常味道。（二）驗(yàn)收流程1.香檳到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)香檳進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)香檳進(jìn)行逐一檢查，填寫驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收記錄應(yīng)包括香檳的品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息。3.如驗(yàn)收合格，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)，并將香檳入庫儲(chǔ)存；如驗(yàn)收不合格，應(yīng)及時(shí)通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商處理，包括退貨、換貨等事宜。四、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存環(huán)境1.設(shè)立專門的香檳儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、涼爽，溫度控制在適宜的范圍內(nèi)（一般為10℃15℃），濕度控制在60%70%。2.倉庫內(nèi)應(yīng)有良好的照明設(shè)施和消防設(shè)備，確保香檳儲(chǔ)存環(huán)境安全。3.香檳應(yīng)分類存放，按照不同的品種、等級(jí)、年份等進(jìn)行分區(qū)擺放，便于管理和查找。（二）儲(chǔ)存方式1.香檳應(yīng)直立存放，避免平放或倒置，防止香檳酒液滲漏。2.對(duì)于年份香檳等高檔香檳，應(yīng)單獨(dú)存放，并做好標(biāo)識(shí)，以便于區(qū)分和管理。3.定期對(duì)儲(chǔ)存的香檳進(jìn)行檢查，查看香檳的外觀、包裝等是否有變化，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。五、銷售管理（一）銷售定價(jià)1.根據(jù)香檳的采購成本、市場(chǎng)行情以及酒吧的定位和經(jīng)營(yíng)策略，制定合理的銷售價(jià)格。銷售價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意抬高或壓低價(jià)格。2.定期對(duì)香檳的銷售價(jià)格進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和酒吧經(jīng)營(yíng)需求。（二）銷售流程1.顧客點(diǎn)選香檳后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)將訂單傳遞給酒吧收銀臺(tái)或調(diào)酒師。2.調(diào)酒師根據(jù)訂單要求，從儲(chǔ)存?zhèn)}庫中取出相應(yīng)的香檳，并按照標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程進(jìn)行開瓶、醒酒、斟酒等操作。3.服務(wù)員將斟好的香檳送至顧客桌前，并告知顧客相關(guān)信息。在銷售過程中，服務(wù)員應(yīng)向顧客介紹香檳的品種、特點(diǎn)、飲用方法等知識(shí)，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。（三）促銷活動(dòng)1.根據(jù)酒吧的經(jīng)營(yíng)情況和市場(chǎng)需求，適時(shí)開展香檳促銷活動(dòng)。促銷活動(dòng)應(yīng)提前制定方案，明確促銷的香檳品種、促銷方式、促銷時(shí)間等內(nèi)容。2.促銷活動(dòng)的宣傳應(yīng)通過酒吧內(nèi)部的宣傳海報(bào)、電子顯示屏、服務(wù)員推薦等多種方式進(jìn)行，吸引顧客購買。3.在促銷活動(dòng)期間，應(yīng)做好銷售記錄和庫存管理，及時(shí)補(bǔ)貨，確保促銷活動(dòng)的順利進(jìn)行。六、盤點(diǎn)管理（一）盤點(diǎn)計(jì)劃1.制定香檳盤點(diǎn)計(jì)劃，明確盤點(diǎn)的時(shí)間、范圍、方法等內(nèi)容。盤點(diǎn)時(shí)間應(yīng)定期進(jìn)行，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，同時(shí)在重大節(jié)日或促銷活動(dòng)前后進(jìn)行臨時(shí)盤點(diǎn)。2.盤點(diǎn)范圍包括酒吧內(nèi)所有儲(chǔ)存的香檳以及正在銷售過程中的香檳。（二）盤點(diǎn)流程1.成立盤點(diǎn)小組，由倉庫管理人員、財(cái)務(wù)人員、調(diào)酒師等相關(guān)人員組成。盤點(diǎn)小組負(fù)責(zé)具體的盤點(diǎn)工作實(shí)施。2.在盤點(diǎn)前，盤點(diǎn)人員應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，包括清理倉庫、核對(duì)賬目、準(zhǔn)備盤點(diǎn)工具等。3.按照盤點(diǎn)計(jì)劃，對(duì)香檳進(jìn)行逐一清點(diǎn)，記錄實(shí)際庫存數(shù)量。盤點(diǎn)過程中，應(yīng)注意香檳的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息的準(zhǔn)確性，如有差異應(yīng)及時(shí)查明原因。4.盤點(diǎn)結(jié)束后，盤點(diǎn)人員應(yīng)填寫盤點(diǎn)報(bào)告，詳細(xì)記錄盤點(diǎn)情況，包括實(shí)際庫存數(shù)量、賬面庫存數(shù)量、差異數(shù)量及原因分析等內(nèi)容。盤點(diǎn)報(bào)告經(jīng)盤點(diǎn)小組簽字確認(rèn)后，提交給酒吧管理層。（三）差異處理1.對(duì)于盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的差異，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和分析。如因人為因素導(dǎo)致的差異，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；如因系統(tǒng)錯(cuò)誤、記錄失誤等原因?qū)е碌牟町?，?yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。2.根據(jù)盤點(diǎn)結(jié)果，對(duì)庫存進(jìn)行調(diào)整，確保賬實(shí)相符。同時(shí)，總結(jié)盤點(diǎn)過程中存在的問題，提出改進(jìn)措施，完善香檳管理流程。七、人員管理（一）培訓(xùn)1.定期組織酒吧員工參加香檳知識(shí)培訓(xùn)，包括香檳的品種、產(chǎn)地、釀造工藝、品鑒方法等方面的知識(shí)。培訓(xùn)可以邀請(qǐng)香檳供應(yīng)商代表、專業(yè)品酒師等進(jìn)行授課，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)。2.開展香檳服務(wù)技能培訓(xùn)，使員工掌握香檳的開瓶、醒酒、斟酒等標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程和技巧，提升服務(wù)質(zhì)量。（二）考核1.建立員工香檳管理考核制度，對(duì)員工在香檳采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的工