關(guān)于小作坊管理辦法總則目的為加強本公司小作坊的規(guī)范化管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者合法權(quán)益，促進小作坊健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于本公司旗下所有小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營活動。基本原則小作坊的管理應(yīng)遵循合法合規(guī)、質(zhì)量第一、誠信經(jīng)營、環(huán)保衛(wèi)生的原則。嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，誠實守信開展經(jīng)營活動，注重環(huán)境保護和衛(wèi)生管理。生產(chǎn)場所與設(shè)施選址要求1.小作坊應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾場、污水排放口等附近。2.周邊環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、灰塵等污染源，距離露天糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）等污染源應(yīng)保持規(guī)定的安全距離。廠房布局1.廠房應(yīng)合理布局，分為生產(chǎn)區(qū)、原料存放區(qū)、成品存放區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.生產(chǎn)區(qū)應(yīng)保持整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造，便于清洗消毒。設(shè)施設(shè)備1.應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品種類相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器，確保其能正常運行和滿足生產(chǎn)需求。2.設(shè)備和工具應(yīng)定期維護、保養(yǎng)和清潔，確保其衛(wèi)生狀況良好，無污垢、無異味、無腐蝕。3.應(yīng)設(shè)置必要的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。人員管理健康管理1.小作坊從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。培訓(xùn)教育1.應(yīng)定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、衛(wèi)生知識等。2.新入職員工應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。個人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產(chǎn)操作。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入生產(chǎn)場所。原料采購與管理供應(yīng)商選擇1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原料，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核，并建立供應(yīng)商檔案。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗收方法、付款方式等。原料驗收1.原料到貨后，應(yīng)按照合同要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等。2.對驗收合格的原料，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的原料，應(yīng)及時退貨或采取其他處理措施，并做好記錄。原料儲存1.應(yīng)設(shè)置專門的原料存放區(qū)，保持通風(fēng)良好、干燥清潔，防止原料受潮、霉變、變質(zhì)。2.原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明原料名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。3.對有保質(zhì)期要求的原料，應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放和使用，確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用。生產(chǎn)過程控制生產(chǎn)操作規(guī)程1.應(yīng)制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，確保生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)或簡化操作流程。質(zhì)量控制1.應(yīng)建立質(zhì)量控制體系，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行監(jiān)控和檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.配備必要的檢驗設(shè)備和人員，對原料、半成品和成品進行檢驗，檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時進行返工、整改或報廢處理，并做好記錄。衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、垃圾等積聚。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器應(yīng)定期清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。包裝、標(biāo)識與儲存包裝要求1.產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求，無毒、無害、無污染，便于儲存、運輸和銷售。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能，不得使用回收塑料、再生紙等不符合食品安全要求的包裝材料。標(biāo)識標(biāo)注1.產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。2.特殊食品還應(yīng)標(biāo)明特殊標(biāo)識和警示用語，如保健食品應(yīng)標(biāo)明“保健食品”字樣、適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等。儲存條件1.成品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.倉庫應(yīng)設(shè)置必要的防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，保持倉庫環(huán)境清潔衛(wèi)生。3.對有保質(zhì)期要求的成品，應(yīng)按照規(guī)定的儲存條件進行儲存，并定期檢查庫存產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。銷售與售后管理銷售渠道1.應(yīng)通過合法的銷售渠道銷售產(chǎn)品，如商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場、電商平臺等，不得進行非法傳銷、虛假宣傳等違法違規(guī)銷售活動。2.與銷售商簽訂銷售合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任、銷售價格、交貨方式、付款方式等。售后服務(wù)1.建立完善的售后服務(wù)體系，及時處理消費者的投訴和建議，對消費者反映的問題應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實，并采取有效措施進行處理。2.對因產(chǎn)品質(zhì)量問題給消費者造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任，并及時召回問題產(chǎn)品。監(jiān)督檢查與整改內(nèi)部監(jiān)督1.應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營活動進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所衛(wèi)生、人員健康與衛(wèi)生、原料采購與管理、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質(zhì)量等方面。外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門