飯菜定價管理辦法一、總則（一）目的為加強公司飯菜定價管理，確保飯菜價格合理、公平、透明，保障員工的合法權(quán)益，同時保證公司餐飲業(yè)務(wù)的正常運營和可持續(xù)發(fā)展，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂提供的各類飯菜定價管理。（三）定價原則1.成本導向原則飯菜價格應(yīng)充分考慮原材料采購成本、加工制作成本、人力成本、設(shè)備折舊、場地租賃等各項成本因素，確保價格能夠覆蓋成本并實現(xiàn)合理盈利。2.公平合理原則定價應(yīng)公平公正，充分考慮員工的承受能力和實際需求，避免過高或過低定價，維護員工的切身利益。3.市場競爭原則參考周邊同類型餐飲服務(wù)的價格水平，保持公司飯菜價格在市場上具有一定的競爭力，以吸引員工就餐。4.動態(tài)調(diào)整原則根據(jù)市場物價波動、成本變化等因素，適時對飯菜價格進行調(diào)整，確保價格的合理性和適應(yīng)性。二、成本核算與分析（一）成本構(gòu)成1.原材料成本包括各類食材、調(diào)料、干貨等的采購費用，應(yīng)建立嚴格的采購管理制度，確保原材料質(zhì)量合格、價格合理，并做好采購成本的記錄與核算。2.加工制作成本涵蓋水電費、燃料費、設(shè)備損耗、餐具損耗等費用，以及廚師、幫廚等工作人員的工資、福利等人力成本。3.場地租賃成本食堂場地的租金或折舊費用。4.其他成本如管理費、衛(wèi)生費、稅費等相關(guān)費用。（二）成本核算方法1.原材料成本核算按照實際采購價格和用量進行核算，定期統(tǒng)計各類原材料的采購金額和使用量，計算出單位飯菜的原材料成本。2.加工制作成本核算根據(jù)水電費、燃料費等消耗記錄，以及設(shè)備折舊、餐具損耗等情況，分攤計算加工制作成本。人力成本按照員工工資、福利等實際支出，結(jié)合工作量進行合理分攤。3.場地租賃成本核算根據(jù)場地租賃協(xié)議，按照一定的計算周期（如月、季、年）核算場地租賃成本，并分攤到每餐次的飯菜成本中。4.其他成本核算按照相關(guān)規(guī)定和實際發(fā)生額，準確核算管理費、衛(wèi)生費、稅費等其他成本，并合理分攤到飯菜價格中。（三）成本分析與控制1.定期進行成本分析每月或每季度對飯菜成本進行詳細分析，找出成本變動的原因和影響因素，如原材料價格波動、浪費情況、人員效率等。2.制定成本控制措施針對成本分析中發(fā)現(xiàn)的問題，制定相應(yīng)的控制措施。例如，優(yōu)化采購渠道，降低原材料采購成本；加強食堂管理，減少浪費；合理安排人員，提高工作效率等，以確保成本在合理范圍內(nèi)。三、價格制定與調(diào)整（一）價格制定程序1.成本核算基礎(chǔ)上的初步定價根據(jù)成本核算結(jié)果，結(jié)合定價原則，制定飯菜的初步價格方案。2.征求意見將初步價格方案向員工代表或全體員工征求意見，了解員工對價格的接受程度和意見建議。3.綜合評估與調(diào)整綜合考慮員工意見、市場情況等因素，對初步價格方案進行評估和調(diào)整，確定最終的飯菜價格體系。（二）價格調(diào)整機制1.定期調(diào)整根據(jù)市場物價指數(shù)變化、成本變動情況等，設(shè)定每年或每半年為一個價格調(diào)整周期，定期對飯菜價格進行調(diào)整。2.臨時調(diào)整如遇原材料價格大幅上漲、重大政策調(diào)整等特殊情況，導致成本變動較大，可適時進行臨時價格調(diào)整。臨時調(diào)整應(yīng)提前向員工說明原因，并按照規(guī)定程序進行審批和公示。（三）價格公示與解釋1.價格公示在食堂顯著位置公示飯菜價格，包括菜品名稱、價格、分量等信息，確保員工能夠清晰了解。2.價格解釋對于員工對價格提出的疑問，食堂管理人員應(yīng)及時進行解釋說明，告知價格制定的依據(jù)和調(diào)整情況，增強價格透明度。四、價格管理與監(jiān)督（一）價格管理職責分工1.財務(wù)部門負責飯菜成本的核算與分析，提供價格制定和調(diào)整的成本依據(jù)，并對價格執(zhí)行情況進行財務(wù)監(jiān)督。2.食堂管理部門負責制定飯菜價格方案，組織價格征求意見和調(diào)整工作，監(jiān)督食堂的價格執(zhí)行情況，確保價格準確無誤。3.員工代表參與飯菜價格的征求意見工作，代表員工反映合理訴求，維護員工的價格知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。（二）價格監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督定期對食堂飯菜價格執(zhí)行情況進行檢查，查看價格公示是否及時、準確，有無擅自提高或降低價格等違規(guī)行為。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對飯菜價格進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)價格異常情況，可向食堂管理部門或相關(guān)負責人反映，食堂管理部門應(yīng)及時調(diào)查處理，并將結(jié)果反饋給員工。（三）違規(guī)處理對于違反本辦法規(guī)定，擅自調(diào)整飯菜價格、不按規(guī)定公示價格等違規(guī)行為，一經(jīng)查實，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處