餐廚處理管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐廚處理管理，規(guī)范餐廚處理行為，保障食品安全，保護(hù)環(huán)境，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及餐廚處理的場(chǎng)所和活動(dòng)，包括食堂、餐廳、食品加工車間等產(chǎn)生餐廚廢棄物的區(qū)域。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廚處理活動(dòng)合法合規(guī)。2.分類處理原則：對(duì)餐廚廢棄物進(jìn)行分類收集、運(yùn)輸和處理，提高資源利用率，減少環(huán)境污染。3.安全環(huán)保原則：確保餐廚處理過(guò)程安全可靠，不對(duì)環(huán)境造成二次污染，保障公眾健康。4.責(zé)任明確原則：明確各部門和人員在餐廚處理管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。二、餐廚廢棄物的分類與收集（一）分類標(biāo)準(zhǔn)1.食品殘余物：指食堂、餐廳、食品加工車間等產(chǎn)生的食物殘?jiān)?、剩飯剩菜等?.廢棄油脂：指烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄動(dòng)植物油脂，包括地溝油等。3.其他廢棄物：指與餐廚處理相關(guān)的其他廢棄物，如食品包裝材料、一次性餐具等。（二）收集容器1.食品殘余物應(yīng)使用專用的密閉垃圾桶收集，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.廢棄油脂應(yīng)使用專用的油脂收集容器收集，容器應(yīng)具備防滲漏、防異味等功能，并標(biāo)明“廢棄油脂”字樣。3.其他廢棄物應(yīng)按照可回收物、有害垃圾和其他垃圾的分類標(biāo)準(zhǔn)，分別使用相應(yīng)的垃圾桶收集。（三）收集要求1.各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的收集工作，每天定時(shí)收集，確保餐廚廢棄物不積壓、不腐爛。2.收集過(guò)程中應(yīng)避免餐廚廢棄物泄漏、灑落，如有泄漏應(yīng)及時(shí)清理。3.收集人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，防止接觸餐廚廢棄物造成污染。三、餐廚廢棄物的運(yùn)輸（一）運(yùn)輸單位選擇1.本公司/組織應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的餐廚廢棄物運(yùn)輸單位進(jìn)行運(yùn)輸。2.運(yùn)輸單位應(yīng)與本公司/組織簽訂運(yùn)輸合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）運(yùn)輸要求1.運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車況良好。2.運(yùn)輸車輛應(yīng)密閉運(yùn)輸，防止餐廚廢棄物泄漏、灑落，避免對(duì)環(huán)境造成污染。3.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)按照規(guī)定的路線和時(shí)間行駛，不得隨意傾倒餐廚廢棄物。4.運(yùn)輸單位應(yīng)建立運(yùn)輸臺(tái)賬，記錄運(yùn)輸時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量等信息，并定期向本公司/組織報(bào)送。四、餐廚廢棄物的處理（一）處理方式選擇1.本公司/組織應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，選擇合適的餐廚廢棄物處理方式，如生物處理、焚燒處理、填埋處理等。2.處理方式應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保處理過(guò)程安全環(huán)保。（二）處理要求1.處理單位應(yīng)具備相應(yīng)的處理資質(zhì)和能力，按照規(guī)定的處理工藝和流程進(jìn)行處理。2.處理過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)參數(shù)，確保處理效果達(dá)到國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.處理單位應(yīng)建立處理臺(tái)賬，記錄處理時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、處理方式等信息，并定期向本公司/組織報(bào)送。4.處理后的產(chǎn)物應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、能源利用等領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用。五、監(jiān)督管理（一）內(nèi)部監(jiān)督1.本公司/組織應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督管理制度，加強(qiáng)對(duì)餐廚處理全過(guò)程的監(jiān)督檢查。2.各部門應(yīng)定期對(duì)本部門的餐廚處理情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.公司/組織應(yīng)設(shè)立專門的監(jiān)督管理部門或崗位，負(fù)責(zé)對(duì)餐廚處理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行及時(shí)糾正和處理。（二）外部監(jiān)督1.本公司/組織應(yīng)接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項(xiàng)工作。2.定期向政府相關(guān)部門報(bào)送餐廚處理情況報(bào)告，接受社會(huì)公眾的監(jiān)督。六、法律責(zé)任（一）違規(guī)處理責(zé)任1.本公司/組織內(nèi)任何部門和人員違反本辦法規(guī)定，未按照要求進(jìn)行餐廚處理的，由公司/組織責(zé)令限期改正；逾期未改正的，給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。2.因違規(guī)處理餐廚廢棄物造成環(huán)境污染、食品安全事故等后果的，依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。（二）運(yùn)輸單位責(zé)任1.運(yùn)輸單位違反本辦法規(guī)定，未按照要求進(jìn)行運(yùn)輸?shù)?，由公?組織責(zé)令限期改正；逾期未改正的，解除運(yùn)輸合同，并依法追究其法律責(zé)任。2.運(yùn)輸單位在運(yùn)輸過(guò)程中造成環(huán)境污染、食品安全事故等后果的，依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。（三）處理單位責(zé)任1.處理單位違反本辦法規(guī)定，未按照要求進(jìn)行處理的，由公司/組織責(zé)令限期改正；逾期未改正的，解除處理合同，并依法追究其法律責(zé)任。2.處理單位在處理過(guò)程中造成環(huán)境污染