餐廳防控管理辦法一、總則（一）目的為有效預(yù)防和控制餐廳內(nèi)可能出現(xiàn)的各類風(fēng)險，保障顧客、員工的健康與安全，維護(hù)餐廳正常運(yùn)營秩序，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本防控管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本餐廳所有區(qū)域，包括用餐區(qū)、廚房、儲物間、員工休息區(qū)等，以及餐廳全體員工、顧客和所有進(jìn)入餐廳的人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全防控機(jī)制，加強(qiáng)日常監(jiān)測與管理，采取有效措施預(yù)防各類風(fēng)險的發(fā)生。2.科學(xué)防控原則依據(jù)科學(xué)知識和專業(yè)指導(dǎo)，運(yùn)用合理的防控技術(shù)與方法，確保防控措施的科學(xué)性、有效性。3.全員參與原則餐廳全體員工、顧客共同參與防控工作，明確各自職責(zé)，形成防控合力。4.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保防控工作合法合規(guī)。二、人員管理（一）員工健康管理1.每日上崗前，員工需進(jìn)行體溫檢測，體溫正常方可上崗。體溫異常（≥37.3℃）的員工，不得進(jìn)入餐廳，并及時就醫(yī)。2.建立員工健康檔案，記錄員工每日體溫、健康狀況等信息。對有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀的員工，要詳細(xì)記錄癥狀出現(xiàn)時間、接觸史等，并及時跟蹤其健康狀況。3.加強(qiáng)員工個人衛(wèi)生培訓(xùn)，要求員工勤洗手、勤消毒，工作期間全程佩戴口罩。4.定期組織員工進(jìn)行核酸檢測，具體檢測頻次根據(jù)當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾髨?zhí)行。（二）員工培訓(xùn)1.開展疫情防控知識培訓(xùn)，包括病毒傳播途徑、防護(hù)措施、應(yīng)急處置等內(nèi)容，確保員工熟悉防控要求和操作流程。2.培訓(xùn)員工如何正確引導(dǎo)顧客遵守防控規(guī)定，如提醒顧客佩戴口罩、保持社交距離等。3.定期組織防控演練，提高員工應(yīng)急處置能力，確保在突發(fā)情況下能夠迅速、有效地采取措施。（三）顧客管理1.在餐廳入口處設(shè)置專人，提醒顧客佩戴口罩，測量體溫，檢查健康碼和行程碼。對未佩戴口罩的顧客，提供一次性口罩，并引導(dǎo)其正確佩戴。2.對于體溫異常（≥37.3℃）、健康碼或行程碼異常的顧客，禁止其進(jìn)入餐廳，并按照當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾筮M(jìn)行報告和處置。3.合理控制餐廳就餐人數(shù)，保持顧客之間的安全社交距離。根據(jù)餐廳面積和布局，制定不同時間段的最大接待量，并在餐廳內(nèi)顯著位置公示。4.引導(dǎo)顧客按照指定路線排隊、就座，避免人員聚集。在用餐區(qū)設(shè)置明顯的標(biāo)識，提醒顧客保持一米以上社交距離。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）清潔消毒1.制定詳細(xì)的清潔消毒制度，明確清潔消毒的區(qū)域、頻次、方法和責(zé)任人。2.每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后，對餐廳所有區(qū)域進(jìn)行全面清潔消毒，包括用餐桌椅、地面、墻壁、門窗、餐具、廚具等。3.加強(qiáng)對高頻接觸區(qū)域的消毒，如門把手、水龍頭、點餐設(shè)備等，每隔24小時進(jìn)行一次消毒。4.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照正確的配比和使用方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果。5.餐具采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式進(jìn)行處理，確保餐具清潔衛(wèi)生。（二）通風(fēng)換氣1.餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，優(yōu)先采用自然通風(fēng)。在自然通風(fēng)不足時，開啟機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通。2.定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。通風(fēng)口應(yīng)安裝空氣過濾設(shè)備，防止灰塵和病菌進(jìn)入餐廳。3.根據(jù)餐廳面積和客流量，合理確定通風(fēng)時間和通風(fēng)量，保證室內(nèi)空氣質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（三）垃圾處理1.分類收集餐廳內(nèi)的垃圾，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。2.每日及時清理垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。廚余垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，避免在餐廳內(nèi)長時間存放。3.垃圾存放點應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止垃圾滋生細(xì)菌和異味。4.按照當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求，將垃圾交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。四、食品安全管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食材，確保食材來源安全可靠。2.嚴(yán)格索證索票制度，要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證明文件。3.加強(qiáng)對食材的驗收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量和包裝，禁止采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。（二）食品加工制作1.廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，去除表面污垢和病菌。加工過程中，生熟食材應(yīng)分開處理，避免交叉污染。3.食品烹飪應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅病菌和寄生蟲。4.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。（三）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食材和食品，避免不同種類食品相互污染。2.食品儲存應(yīng)保持通風(fēng)良好、溫度適宜，防止食品變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.定期檢查食品儲存情況，清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲存安全。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）的方式進(jìn)行處理。2.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.定期對餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、防控物資管理（一）物資儲備1.建立防控物資儲備制度，根據(jù)餐廳實際需求和疫情防控形勢，合理儲備口罩、手套、消毒劑、體溫檢測設(shè)備、防護(hù)服等防控物資。2.制定防控物資采購計劃，確保物資儲備充足。定期檢查物資庫存情況，及時補(bǔ)充短缺物資。3.防控物資應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、安全的地方，避免陽光直射和受潮，確保物資質(zhì)量不受影響。（二）物資使用1.明確防控物資的使用范圍和使用方法，嚴(yán)格按照規(guī)定發(fā)放和使用物資。2.員工在工作期間正確佩戴和使用防控物資，如口罩、手套等，確保自身防護(hù)到位。3.對防控物資的使用情況進(jìn)行記錄，包括領(lǐng)取時間、領(lǐng)取人員、使用數(shù)量等，做到賬物相符。（三）物資回收與處理1.對于使用過的一次性防護(hù)用品，如口罩、手套等，應(yīng)按照醫(yī)療廢物進(jìn)行處理，采用專用垃圾袋密封包裝，交由有資質(zhì)的醫(yī)療廢物處理單位進(jìn)行處置。2.可重復(fù)使用的防控物資，如防護(hù)服、護(hù)目鏡等，使用后應(yīng)及時進(jìn)行清洗消毒，確?？稍俅问褂谩Ａ?、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定餐廳疫情防控應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工和報告機(jī)制。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括發(fā)現(xiàn)疑似病例或確診病例后的應(yīng)急響應(yīng)、隔離措施、環(huán)境消毒、人員排查、信息報告等內(nèi)容。3.定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）應(yīng)急響應(yīng)1.當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)疑似病例或確診病例時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，按照規(guī)定的流程進(jìn)行應(yīng)急處置。2.迅速將疑似病例或確診病例轉(zhuǎn)移至隔離區(qū)域，避免與其他人員接觸。同時，對其活動軌跡進(jìn)行追蹤，確定密切接觸者。3.及時通知當(dāng)?shù)丶部夭块T，并配合疾控部門開展調(diào)查、采樣、檢測等工作。（三）隔離措施1.對疑似病例或確診病例所在區(qū)域進(jìn)行封閉管理，禁止無關(guān)人員進(jìn)入。2.對密切接觸者進(jìn)行集中隔離或居家隔離，按照規(guī)定進(jìn)行核酸檢測和健康監(jiān)測。3.在隔離期間，為隔離人員提供必要的生活保障和醫(yī)療服務(wù)。（四）環(huán)境消毒1.對疑似病例或確診病例所在區(qū)域及可能污染的區(qū)域進(jìn)行全面、徹底的消毒，消毒頻次應(yīng)適當(dāng)增加。2.對隔離人員使用過的物品、餐具等進(jìn)行單獨(dú)消毒處理，防止交叉感染。（五）人員排查1.對餐廳全體員工和近期就餐的顧客進(jìn)行排查，確定與疑似病例或確診病例的接觸情況。2.對排查出的密切接觸者，按照要求進(jìn)行隔離和核酸檢測。3.對其他一般接觸者，進(jìn)行健康監(jiān)測，如測量體溫、詢問健康狀況等，發(fā)現(xiàn)異常及時報告。（六）信息報告1.建立疫情信息報告制度，明確報告責(zé)任人、報告流程和報告時限。2.一旦發(fā)現(xiàn)疑似病例或確診病例，應(yīng)在第一時間向當(dāng)?shù)丶部夭块T和相關(guān)主管部門報告，并及時向員工和顧客通報疫情情況，做好解釋和安撫工作。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部自查1.成立防控工作監(jiān)督檢查小組，定期對餐廳防控措施落實情況進(jìn)行自查。2.檢查內(nèi)容包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、防控物資管理等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。3.做好自查記錄，對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查