食堂貨物管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂貨物管理，規(guī)范貨物采購、驗收、儲存、發(fā)放等流程，確保食堂物資供應的及時性、準確性和安全性，保障員工的飲食質(zhì)量，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂所有貨物的管理，包括食品原材料、調(diào)料、餐具、設(shè)備及其他相關(guān)物資。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保貨物采購、使用符合食品安全、質(zhì)量等要求。2.經(jīng)濟性原則：在保證貨物質(zhì)量的前提下，合理控制采購成本，降低運營費用。3.規(guī)范性原則：建立健全各項管理制度和操作流程，規(guī)范貨物管理行為，確保管理工作有序進行。4.責任性原則：明確各部門和人員在貨物管理中的職責，做到責任到人，獎懲分明。二、職責分工（一）食堂管理部門1.負責制定食堂貨物采購計劃，審核供應商資質(zhì)，組織貨物采購工作。2.監(jiān)督貨物驗收、儲存、發(fā)放等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況，確保貨物管理規(guī)范。3.定期對食堂貨物庫存進行盤點，及時發(fā)現(xiàn)和處理異常情況。4.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，保障食堂貨物供應的順利進行。（二）采購人員1.根據(jù)食堂管理部門制定的采購計劃，選擇合格的供應商，進行貨物采購。2.與供應商簽訂采購合同，明確采購貨物的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等條款。3.跟蹤采購訂單的執(zhí)行情況，確保貨物按時、按質(zhì)、按量供應。4.收集供應商信息，建立供應商檔案，評估供應商表現(xiàn)。（三）驗收人員1.負責對采購的貨物進行驗收，檢查貨物的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。2.對驗收合格的貨物出具驗收報告，對不合格貨物及時通知采購人員處理。3.參與貨物儲存管理，確保驗收后的貨物妥善存放。（四）倉庫管理人員1.負責食堂貨物的入庫、儲存、保管和發(fā)放工作。2.按照規(guī)定的儲存條件和方法，對貨物進行分類存放，確保貨物質(zhì)量不受損。3.建立貨物庫存臺賬，及時記錄貨物的出入庫情況，做到賬實相符。4.定期對倉庫進行盤點，清理積壓貨物，確保庫存物資的合理性。（五）財務(wù)部門1.負責審核食堂貨物采購費用的報銷憑證，確保費用支出合規(guī)。2.對食堂貨物采購成本進行核算和分析，提供財務(wù)數(shù)據(jù)支持。3.監(jiān)督食堂貨物管理過程中的資金使用情況，防范財務(wù)風險。三、采購管理（一）采購計劃1.食堂管理部門應根據(jù)食堂用餐人數(shù)、菜品供應情況、庫存狀況等因素，每月制定詳細的貨物采購計劃。采購計劃應明確采購貨物的種類、規(guī)格、數(shù)量、預計采購時間等。2.采購計劃需經(jīng)食堂管理部門負責人審核后報公司相關(guān)領(lǐng)導批準。如有特殊情況需要臨時采購，應填寫臨時采購申請表，按審批流程辦理。（二）供應商選擇1.采購人員應通過多種渠道尋找合格的供應商，如網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、實地考察等。對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估。2.建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、聯(lián)系方式、合作歷史、產(chǎn)品質(zhì)量情況等。定期對供應商進行評價，淘汰不合格供應商。3.選擇的供應商應具備合法經(jīng)營資質(zhì)，提供的貨物應符合國家相關(guān)標準和食品安全要求。優(yōu)先選擇具有良好口碑、價格合理、供應穩(wěn)定的供應商。（三）采購合同1.采購人員與選定的供應商簽訂采購合同，合同應明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括貨物的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點、質(zhì)量標準、付款方式、違約責任等條款。2.采購合同簽訂后，應及時將合同副本交食堂管理部門、財務(wù)部門等相關(guān)部門備案。（四）采購執(zhí)行1.采購人員按照采購合同的要求，及時向供應商下達采購訂單，跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保貨物按時、按質(zhì)、按量供應。2.如因供應商原因?qū)е仑浳镅舆t交付或質(zhì)量問題，采購人員應及時與供應商溝通協(xié)商，要求其采取補救措施，并按照合同約定追究其違約責任。3.采購過程中發(fā)生的運輸費用、裝卸費用等，應按照合同約定執(zhí)行。如無約定，由采購部門根據(jù)實際情況合理安排。四、驗收管理（一）驗收標準1.食品原材料應符合國家食品安全標準，無變質(zhì)、無異味、無病蟲害，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標應符合相關(guān)規(guī)定。2.調(diào)料應符合國家食品添加劑使用標準，無過期、無變質(zhì)現(xiàn)象。3.餐具應符合國家衛(wèi)生標準，表面光滑、無裂縫、無變形，清洗消毒后應干凈衛(wèi)生。4.設(shè)備及其他物資應符合采購合同要求，具備相應的質(zhì)量證明文件和使用說明書。（二）驗收流程1.貨物到貨前，采購人員應提前通知驗收人員做好驗收準備。2.貨物到貨時，驗收人員應根據(jù)送貨清單核對貨物的數(shù)量、規(guī)格、型號等是否一致。3.對食品原材料、調(diào)料等進行感官檢驗，檢查其外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否符合要求。必要時，可進行抽樣檢驗，送專業(yè)檢測機構(gòu)檢測。4.對餐具進行清洗消毒效果檢查，可采用化學檢測或微生物檢測等方法。5.對設(shè)備及其他物資進行功能測試和外觀檢查，確保其正常運行和無損壞。6.驗收合格的貨物，驗收人員應在送貨清單上簽字確認，并出具驗收報告。驗收報告應包括貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收情況等內(nèi)容。7.對驗收不合格的貨物，驗收人員應及時填寫不合格貨物通知單，注明不合格原因，通知采購人員與供應商聯(lián)系處理。采購人員應在規(guī)定時間內(nèi)將不合格貨物退回供應商，并要求其重新提供合格貨物。五、儲存管理（一）倉庫設(shè)置1.食堂應設(shè)置專門的倉庫用于貨物儲存，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合貨物儲存要求。2.倉庫應劃分不同的區(qū)域，如食品原材料區(qū)、調(diào)料區(qū)、餐具區(qū)、設(shè)備區(qū)等，實行分類存放。3.倉庫應配備必要的貨架、貨柜、儲物箱等儲存設(shè)備，確保貨物存放整齊、有序。（二）入庫管理1.貨物到貨后，倉庫管理人員應根據(jù)驗收報告及時辦理入庫手續(xù)，將貨物按照規(guī)定的區(qū)域和方法進行存放。2.對入庫的貨物應進行詳細記錄，包括貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫時間、供應商名稱等信息。記錄應準確、完整，便于查詢和追溯。3.對易受潮、易變質(zhì)的貨物，應采取防潮、防蟲、防鼠等措施，如密封包裝、放置干燥劑、設(shè)置防鼠板等。（三）儲存保管1.倉庫管理人員應定期對貨物進行檢查，查看貨物的質(zhì)量狀況、儲存環(huán)境等是否正常。如發(fā)現(xiàn)貨物有變質(zhì)、損壞等情況，應及時處理。2.按照先進先出的原則，對貨物進行發(fā)放，避免貨物積壓過期。3.對庫存貨物應定期進行盤點，確保賬實相符。盤點結(jié)果應形成盤點報告，對盤盈、盤虧等情況進行分析和處理。4.倉庫應保持整潔衛(wèi)生，嚴禁無關(guān)人員進入。倉庫管理人員應做好防火、防盜、防潮、防蟲、防鼠等安全工作。六、發(fā)放管理（一）發(fā)放原則1.食堂貨物發(fā)放應遵循按需發(fā)放、定量供應的原則，確保員工正常用餐需求。2.嚴格按照規(guī)定的發(fā)放流程進行操作，做到手續(xù)齊全、賬目清晰。（二）發(fā)放流程1.食堂工作人員根據(jù)當天的用餐人數(shù)和菜品供應情況，填寫貨物領(lǐng)用申請表，注明領(lǐng)用貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.申請表經(jīng)食堂管理部門負責人審核簽字后，交倉庫管理人員辦理發(fā)放手續(xù)。3.倉庫管理人員根據(jù)申請表的內(nèi)容，核對庫存貨物情況，如庫存充足，應及時發(fā)放貨物，并在申請表上簽字確認。4.發(fā)放的貨物應做好記錄，包括領(lǐng)用時間、領(lǐng)用人員、貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。記錄應及時更新到庫存臺賬中。（三）特殊情況處理1.如遇緊急用餐或特殊活動需要增加貨物供應，食堂管理部門應及時調(diào)整采購計劃，并通知倉庫管理人員做好發(fā)放準備。2.如庫存貨物不足，倉庫管理人員應及時通知采購人員補貨，確保食堂正常運營。七、盤點管理（一）盤點周期1.食堂貨物應每月進行一次小盤點，每季度進行一次大盤點。2.小盤點由倉庫管理人員自行組織，對庫存貨物進行全面清點，核對賬實是否相符。3.大盤點由食堂管理部門牽頭，組織采購人員、驗收人員、倉庫管理人員等相關(guān)人員參加，對所有庫存貨物進行詳細盤點。（二）盤點方法1.采用實地盤點法，對庫存貨物逐一進行清點、計量、稱重等，確保數(shù)量準確。2.對貨物的質(zhì)量狀況進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應如實記錄。3.盤點過程中，應做好記錄，包括貨物名稱、規(guī)格、數(shù)量、實際盤點數(shù)量、差異數(shù)量等信息。（三）盤點結(jié)果處理1.盤點結(jié)束后，倉庫管理人員應根據(jù)盤點記錄編制盤點報告，說明盤點情況、賬實差異及原因分析等。2.如賬實相符，盤點報告經(jīng)食堂管理部門負責人審核后存檔。3.如賬實不符，應查明原因，屬于正常損耗、收發(fā)差錯等原因造成的，應及時調(diào)整賬目；屬于人為原因造成的，應追究相關(guān)人員的責任。4.對盤盈、盤虧的貨物，應按照規(guī)定的審批流程進行處理，調(diào)整庫存臺賬和財務(wù)賬目。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理部門應定期對食堂貨物管理情況進行檢查，包括采購計劃執(zhí)行情況、供應商管理、驗收管理、儲存管理、發(fā)放管理、盤點管理等方面。2.檢查可采用日常巡查、