食堂菜金管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂菜金管理，規(guī)范采購、使用、核算等流程，確保食堂菜品質(zhì)量，合理控制成本，保障員工的飲食需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂菜金的管理，包括食材采購、驗收、儲存、加工、銷售及相關(guān)財務(wù)核算等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合規(guī)性原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食堂菜金管理活動合法合規(guī)。2.質(zhì)量優(yōu)先原則以保障員工飲食安全和質(zhì)量為首要目標，采購優(yōu)質(zhì)食材，提供可口、營養(yǎng)的菜品。3.成本控制原則在保證菜品質(zhì)量的前提下，科學合理地控制菜金成本，提高資金使用效益。4.公開透明原則菜金管理各環(huán)節(jié)應(yīng)公開透明，接受員工監(jiān)督，確保公平公正。二、職責分工（一）行政部門1.負責食堂的日常管理工作，包括制定食堂工作計劃、協(xié)調(diào)與各部門的關(guān)系等。2.監(jiān)督食堂菜金的使用情況，定期檢查食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的工作。3.收集員工對食堂菜品的意見和建議，及時反饋給相關(guān)部門并督促改進。（二）采購部門1.根據(jù)食堂需求和庫存情況，制定食材采購計劃。2.選擇合格的供應(yīng)商，進行采購談判，簽訂采購合同。3.確保采購食材的質(zhì)量、數(shù)量和價格符合要求，及時完成采購任務(wù)。（三）驗收部門1.負責對采購的食材進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等是否與采購合同一致。2.對驗收合格的食材出具驗收報告，對不合格食材及時通知采購部門處理。（四）財務(wù)部門1.負責食堂菜金的財務(wù)核算，設(shè)立專門賬戶，準確記錄收支情況。2.審核食堂費用報銷憑證，確保費用支出合理合規(guī)。3.定期對食堂菜金進行財務(wù)分析，為成本控制提供數(shù)據(jù)支持。（五）食堂工作人員1.按照食堂管理要求，負責食材的儲存、加工和銷售工作。2.嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，保證菜品質(zhì)量和食品安全。3.配合相關(guān)部門做好食堂菜金管理的各項工作，如食材盤點等。三、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)通過多種渠道尋找合格的食材供應(yīng)商，如實地考察、供應(yīng)商推薦、行業(yè)口碑等。2.對供應(yīng)商進行評估，包括經(jīng)營資質(zhì)、信譽狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、價格水平、配送能力等方面。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、合作情況等，定期對供應(yīng)商進行考核評價，淘汰不合格供應(yīng)商。（二）采購計劃制定1.食堂工作人員應(yīng)根據(jù)每日就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等，預估食材需求數(shù)量，并提前向采購部門提交食材需求清單。2.采購部門結(jié)合庫存情況，綜合考慮市場價格波動、食材季節(jié)性等因素，制定合理的采購計劃。采購計劃應(yīng)明確采購食材的種類、數(shù)量、規(guī)格、采購時間等。（三）采購實施1.采購人員應(yīng)按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇與公司簽訂合作協(xié)議的供應(yīng)商。2.在采購過程中，要嚴格遵守采購合同條款，確保采購食材的質(zhì)量、數(shù)量和價格符合要求。如遇特殊情況需要變更采購內(nèi)容，應(yīng)及時與相關(guān)部門溝通并辦理審批手續(xù)。3.采購人員應(yīng)要求供應(yīng)商提供正規(guī)發(fā)票，并妥善保存采購憑證，如采購訂單、送貨單、發(fā)票等，以便進行財務(wù)核算和追溯。四、驗收管理（一）驗收標準1.食材驗收應(yīng)按照國家食品安全標準和公司食堂的要求進行，檢查食材的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常。2.核對食材的規(guī)格、數(shù)量是否與采購合同一致，檢查包裝是否完好，有無變質(zhì)、損壞等情況。3.對于需要檢驗檢疫的食材，如肉類、禽類、海鮮等，應(yīng)要求供應(yīng)商提供相應(yīng)的檢驗檢疫證明。（二）驗收流程1.采購的食材送達食堂后，食堂工作人員應(yīng)及時通知驗收人員進行驗收。2.驗收人員按照驗收標準對食材進行逐一檢查，填寫驗收報告。驗收報告應(yīng)包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收情況等內(nèi)容。3.對驗收合格的食材，驗收人員在驗收報告上簽字確認，并通知食堂工作人員接收入庫。對不合格食材，驗收人員應(yīng)及時填寫不合格通知單，注明不合格原因，通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理。（三）驗收記錄1.驗收人員應(yīng)將驗收報告和不合格通知單妥善保存，作為食堂菜金管理的重要資料。2.驗收記錄應(yīng)定期進行整理和歸檔，以便查詢和追溯。五、儲存管理（一）儲存設(shè)施1.食堂應(yīng)配備完善的食材儲存設(shè)施，如冷藏庫、冷凍庫、干貨庫、調(diào)料庫等，確保不同類型的食材得到妥善儲存。2.儲存設(shè)施應(yīng)定期進行檢查和維護，保證其正常運行，溫度、濕度等環(huán)境條件符合食材儲存要求。（二）分類儲存1.食材應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類儲存，避免交叉污染。2.易腐食材應(yīng)存放在冷藏庫或冷凍庫中，按照規(guī)定的溫度要求進行儲存。干貨、調(diào)料等應(yīng)存放在干燥通風的干貨庫和調(diào)料庫中。（三）庫存盤點1.食堂工作人員應(yīng)定期對食材庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。2.在盤點過程中，要認真核對食材的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等信息，對盤盈、盤虧情況進行詳細記錄，并分析原因，及時調(diào)整庫存賬目。3.庫存盤點結(jié)果應(yīng)形成報告，上報行政部門和財務(wù)部門，作為成本核算和管理決策的依據(jù)。六、加工管理（一）加工人員要求1.食堂加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。2.加工人員應(yīng)掌握基本的烹飪技能和食品安全知識，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范。（二）加工過程控制1.食材加工前應(yīng)進行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙等。加工過程中要做到生熟分開，避免交叉污染。2.烹飪過程應(yīng)嚴格按照菜品制作標準進行，控制好火候、時間、調(diào)料用量等，確保菜品口感和質(zhì)量。3.加工后的菜品應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導致變質(zhì)。如因特殊原因需要提前加工，應(yīng)妥善保存，食用前進行充分加熱。（三）剩菜剩飯?zhí)幚?.食堂應(yīng)盡量減少剩菜剩飯的產(chǎn)生，合理控制菜品供應(yīng)量。2.對剩余的食材和菜品，應(yīng)按照規(guī)定進行妥善處理，嚴禁將變質(zhì)的剩菜剩飯再次加工出售。3.剩菜剩飯應(yīng)分類存放，定期清理，可采用密封包裝后進行無害化處理，如焚燒、填埋等，防止滋生細菌和蚊蟲。七、銷售管理（一）菜品定價1.食堂菜品價格應(yīng)根據(jù)食材成本、加工成本、人工成本、場地費用等因素綜合確定。2.行政部門應(yīng)定期對食堂菜品成本進行核算，結(jié)合市場價格水平和員工承受能力，制定合理的菜品價格體系。菜品價格應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如需調(diào)整，應(yīng)提前向員工公示。（二）銷售方式1.食堂應(yīng)采用統(tǒng)一的銷售方式，如自助選餐、套餐供應(yīng)等，方便員工就餐。2.銷售過程中應(yīng)明碼標價，確保員工清楚了解菜品價格和內(nèi)容。食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，為員工提供良好的就餐環(huán)境。（三）銷售記錄1.食堂應(yīng)建立銷售記錄制度，詳細記錄每日菜品銷售數(shù)量、銷售額等信息。2.銷售記錄應(yīng)定期進行統(tǒng)計和分析，為食堂經(jīng)營管理提供數(shù)據(jù)支持，以便合理調(diào)整菜品供應(yīng)和價格策略。八、財務(wù)管理（一）賬戶設(shè)置1.財務(wù)部門應(yīng)為食堂設(shè)立專門的菜金賬戶，獨立核算食堂的收支情況。2.菜金賬戶應(yīng)嚴格按照國家財務(wù)制度進行管理，確保資金安全、規(guī)范使用。（二）收入管理1.食堂的收入主要來源于員工就餐費用，應(yīng)及時足額收取就餐費用，并開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。2.財務(wù)部門應(yīng)定期對食堂收入進行核對和統(tǒng)計，確保收入數(shù)據(jù)準確無誤。收入款項應(yīng)及時存入菜金賬戶，不得截留、挪用。（三）支出管理1.食堂菜金支出應(yīng)嚴格按照預算執(zhí)行，主要包括食材采購費用、加工費用、水電費、設(shè)備維護費、人員工資等。2.所有支出應(yīng)取得合法有效的憑證，如發(fā)票、收據(jù)、報銷單等，并按照公司財務(wù)審批流程進行審批。財務(wù)部門應(yīng)認真審核支出憑證，確保費用支出合理合規(guī)。3.對于大額支出或重要采購項目，應(yīng)實行集體決策和招標采購等制度，確保資金使用效益和透明度。（四）成本核算1.財務(wù)部門應(yīng)定期對食堂菜金成本進行核算，分析成本構(gòu)成和變動情況。2.成本核算應(yīng)包括食材成本、加工成本、人工成本、其他費用等項目，通過成本核算找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。3.食堂成本核算結(jié)果應(yīng)形成報告，上報公司管理層，為公司決策提供參考依據(jù)。九、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.行政部門應(yīng)定期對食堂菜金管理情況進行檢查，包括采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容主要包括食材質(zhì)量、價格、庫存管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.財務(wù)部門應(yīng)加強對食堂財務(wù)收支的監(jiān)督，定期審計食堂賬目，確保資金使用合法合規(guī)。3.食堂工作人員應(yīng)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，共同維護食堂菜金管理的正常秩序。（二）員工監(jiān)督1.公司應(yīng)鼓勵員工對食堂菜金管理進行監(jiān)督，設(shè)立意見箱或投訴電話，接受員工的意見和建議。2.行政部門應(yīng)及時處理員工的投訴和建議，將處理結(jié)果反饋給員工，并對改進情況進行跟蹤檢查。（三）定期評估1.公司應(yīng)定期對食堂菜金管理辦法的執(zhí)行