食堂炊具管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂炊具的管理，確保炊具的正常使用，保障食品安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂內(nèi)所有炊具的采購、使用、維護、報廢等管理活動。（三）管理原則1.規(guī)范管理原則：建立健全炊具管理制度，明確各環(huán)節(jié)的管理要求和操作規(guī)范。2.安全第一原則：確保炊具的使用安全，防止發(fā)生食品安全事故和安全隱患。3.節(jié)約高效原則：合理配置炊具資源，提高使用效率，降低采購和維護成本。4.責任明確原則：明確各部門和人員在炊具管理中的職責，做到責任到人。二、職責分工（一）行政管理部門1.負責炊具管理辦法的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)炊具的采購、配置和報廢等工作。3.定期對食堂炊具管理情況進行檢查和評估。（二）食堂管理部門1.負責炊具的日常使用管理，包括炊具的清潔、維護和保管等。2.根據(jù)食堂實際需求，提出炊具采購、更新和報廢的申請。3.配合行政管理部門做好炊具的驗收、盤點等工作。（三）財務(wù)部門1.負責炊具采購資金的預(yù)算安排和審核。2.對炊具采購、維護等費用進行核算和監(jiān)督。（四）使用人員1.嚴格按照操作規(guī)程使用炊具，做好炊具的日常清潔和保養(yǎng)工作。2.發(fā)現(xiàn)炊具故障或損壞及時報告食堂管理部門。3.妥善保管所使用的炊具，不得擅自轉(zhuǎn)借或挪作他用。三、采購管理（一）采購計劃1.食堂管理部門應(yīng)根據(jù)食堂就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況以及現(xiàn)有炊具的使用狀況，每年年底制定下一年度炊具采購計劃。采購計劃應(yīng)包括炊具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等內(nèi)容。2.采購計劃需經(jīng)行政管理部門審核，報公司領(lǐng)導批準后實施。（二）采購渠道1.炊具采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。2.采購人員應(yīng)通過市場調(diào)研、招標、詢價等方式，選擇最優(yōu)的采購渠道，確保所采購的炊具符合國家相關(guān)標準和要求。（三）采購驗收1.炊具到貨后，食堂管理部門應(yīng)會同行政管理部門等相關(guān)人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括炊具的品牌、規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等。2.驗收合格的炊具應(yīng)填寫驗收單，驗收單應(yīng)包括炊具名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、驗收日期、驗收人員簽字等內(nèi)容。驗收不合格的炊具應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜。四、使用管理（一）操作規(guī)程1.食堂管理部門應(yīng)根據(jù)不同炊具的特點，制定詳細的操作規(guī)程，并張貼在明顯位置。使用人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程使用炊具。2.新購置的炊具在投入使用前，食堂管理部門應(yīng)組織使用人員進行培訓，使其熟悉炊具的性能和操作規(guī)程。（二）日常使用1.使用人員應(yīng)保持炊具的清潔衛(wèi)生，每次使用后應(yīng)及時清理，定期進行消毒。2.不得使用已損壞或存在安全隱患的炊具，發(fā)現(xiàn)炊具故障或損壞應(yīng)及時報告食堂管理部門進行維修。3.炊具應(yīng)按照規(guī)定的用途使用，不得擅自改變用途或挪作他用。（三）使用記錄1.食堂管理部門應(yīng)建立炊具使用記錄臺賬，記錄炊具的使用時間、使用人員、使用情況等信息。2.使用記錄臺賬應(yīng)定期進行整理和歸檔，保存期限不少于兩年。五、維護管理（一）維護計劃1.食堂管理部門應(yīng)根據(jù)炊具的使用頻率和維護要求，制定年度維護計劃。維護計劃應(yīng)包括維護內(nèi)容、維護時間、維護人員等。2.維護計劃需經(jīng)行政管理部門審核后實施。（二）日常維護1.使用人員在日常使用過程中應(yīng)做好炊具的清潔和保養(yǎng)工作，如定期擦拭、加油、檢查等。2.食堂管理部門應(yīng)定期組織對炊具進行全面檢查和維護，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。（三）維修管理1.炊具出現(xiàn)故障或損壞時，使用人員應(yīng)及時報告食堂管理部門。食堂管理部門應(yīng)根據(jù)故障情況，安排專業(yè)維修人員進行維修。2.維修人員應(yīng)做好維修記錄，記錄維修時間、維修內(nèi)容、更換零部件等信息。維修記錄應(yīng)作為炊具維護檔案的一部分進行保存。六、報廢管理（一）報廢條件1.炊具已超過規(guī)定的使用年限，且無法正常使用或維修。2.炊具因損壞嚴重，維修成本過高，已無維修價值。3.因技術(shù)進步或其他原因，現(xiàn)有炊具已被淘汰，無法滿足食堂使用需求。（二）報廢申請1.食堂管理部門應(yīng)定期對炊具進行清查，發(fā)現(xiàn)符合報廢條件的炊具，應(yīng)填寫報廢申請表，注明炊具名稱、規(guī)格、型號、購置時間、報廢原因等內(nèi)容。2.報廢申請表需經(jīng)行政管理部門審核，報公司領(lǐng)導批準后實施。（三）報廢處理1.經(jīng)批準報廢的炊具，由行政管理部門統(tǒng)一組織處理。處理方式可采用變賣、捐贈、報廢回收等。2.報廢處理過程中應(yīng)做好記錄，記錄處理時間、處理方式、處理收入等信息。處理收入應(yīng)及時上繳公司財務(wù)部門。七、盤點管理（一）盤點計劃1.行政管理部門應(yīng)定期組織對食堂炊具進行盤點，盤點計劃應(yīng)包括盤點時間、盤點范圍、盤點人員等。2.盤點計劃需提前通知食堂管理部門和相關(guān)人員做好準備工作。（二）盤點實施1.盤點人員應(yīng)按照盤點計劃對炊具進行逐一清點，核實炊具的數(shù)量、規(guī)格、型號、使用狀況等信息。2.盤點過程中應(yīng)做好記錄，記錄盤點時間、盤點人員、炊具名稱、規(guī)格、數(shù)量、實際狀況等信息。（三）盤點結(jié)果處理1.盤點結(jié)束后，盤點人員應(yīng)填寫盤點報告，報告盤點結(jié)果。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)查明原因，提出處理意見。2.對于盤盈或盤虧的炊具，食堂管理部門應(yīng)及時進行賬務(wù)調(diào)整，并按照規(guī)定進行處理。八、監(jiān)督檢查（一）檢查內(nèi)容1.炊具管理制度的執(zhí)行情況。2.炊具的采購、使用、維護、報廢等管理工作是否規(guī)范。3.炊具的清潔衛(wèi)生狀況和使用安全情況。（二）檢查方式1.行政管理部門定期對食堂炊具管理情況進行檢查，可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問相關(guān)人員等方式。2.不定期對食堂炊具管理情況進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。（三）問題整改1.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，行政管理部門應(yīng)下達整改通知書，要