食堂商戶管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂商戶管理，規(guī)范商戶經(jīng)營行為，保障食堂食品安全，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，滿足員工用餐需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂內(nèi)所有商戶的管理。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：商戶經(jīng)營活動必須遵守國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)行業(yè)規(guī)范。2.食品安全第一原則：確保食堂食品的安全、衛(wèi)生，保障員工身體健康。3.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)。4.公平公正原則：在商戶管理過程中，秉持公平、公正的態(tài)度，維護(hù)良好的經(jīng)營秩序。二、商戶準(zhǔn)入管理（一）資質(zhì)要求1.營業(yè)執(zhí)照：商戶必須具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍涵蓋餐飲服務(wù)相關(guān)內(nèi)容。2.食品經(jīng)營許可證：持有有效的食品經(jīng)營許可證，且經(jīng)營項目與食堂經(jīng)營范圍相符。3.從業(yè)人員健康證：所有從事食品加工、銷售及服務(wù)的人員必須持有有效的健康證，且在有效期內(nèi)。（二）申請流程1.發(fā)布公告：公司通過內(nèi)部網(wǎng)站、公告欄等渠道發(fā)布食堂商戶招募公告，明確招募條件、經(jīng)營范圍、申請流程等相關(guān)信息。2.提交申請：有意向的商戶在規(guī)定時間內(nèi)填寫《食堂商戶入駐申請表》，并提交營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)資質(zhì)證明材料。3.資質(zhì)審核：公司相關(guān)部門對申請商戶的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括實地考察經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況、布局合理性、設(shè)施設(shè)備配備等情況。4.審批通過：經(jīng)審核符合要求的商戶，由公司發(fā)放《食堂商戶入駐通知書》，通知其簽訂入駐合同。（三）合同簽訂1.合同內(nèi)容：入駐合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括經(jīng)營期限、經(jīng)營范圍、食品安全責(zé)任、服務(wù)質(zhì)量要求、費(fèi)用結(jié)算方式、違約責(zé)任等條款。2.簽訂流程：商戶在收到《食堂商戶入駐通知書》后，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)與公司簽訂入駐合同。合同簽訂后，雙方應(yīng)嚴(yán)格按照合同約定履行各自的職責(zé)。三、食品安全管理（一）食品采購管理1.供應(yīng)商選擇：商戶應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、聯(lián)系方式、供貨品種、質(zhì)量狀況等內(nèi)容。2.采購渠道：食品采購應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)行，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。3.索證索票：商戶采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品合格證明文件等相關(guān)憑證，并妥善保存。憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（二）食品加工過程管理1.加工場所衛(wèi)生：食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品污染。2.加工設(shè)備設(shè)施：配備必要的食品加工設(shè)備設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.加工操作規(guī)范：食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品安全。（三）食品儲存管理1.儲存場所要求：食品儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.分類分區(qū)存放：食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品受到污染。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時清理過期變質(zhì)食品。3.食品添加劑管理：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。（四）食品安全自查與整改1.自查制度：商戶應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營過程進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查記錄應(yīng)真實、完整，保存期限不得少于二年。2.整改措施：對于自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，商戶應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)向公司提交整改報告。（五）食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定：商戶應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故報告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.事故報告：發(fā)生食品安全事故時，商戶應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時向公司報告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.應(yīng)急處置：按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，如封存可疑食品、控制現(xiàn)場、配合救治中毒人員等，最大限度地減少事故危害。四、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)態(tài)度1.員工培訓(xùn)：商戶應(yīng)加強(qiáng)對員工的服務(wù)意識培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)水平和溝通能力，做到熱情、周到、禮貌服務(wù)。2.投訴處理：建立投訴處理機(jī)制，及時處理員工對餐飲服務(wù)的投訴和建議。對于投訴事項，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實，及時給予答復(fù)和處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。（二）菜品質(zhì)量1.菜單制定：商戶應(yīng)根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，制定合理的菜單，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。菜單應(yīng)定期更新，滿足員工的不同需求。2.菜品質(zhì)量監(jiān)控：加強(qiáng)對菜品質(zhì)量的監(jiān)控，建立菜品質(zhì)量檢查制度，定期對菜品進(jìn)行檢查，確保菜品色香味形俱佳，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（三）價格管理1.明碼標(biāo)價：商戶應(yīng)在食堂顯著位置對菜品價格進(jìn)行明碼標(biāo)價，不得擅自提高價格或變相漲價。2.價格調(diào)整：如需調(diào)整菜品價格，應(yīng)提前向公司報備，并在食堂內(nèi)進(jìn)行公示，確保員工知情權(quán)。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐環(huán)境清潔：保持食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒桌椅、地面、餐具等，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。2.垃圾處理：做好食堂垃圾的分類收集和處理工作，及時清理垃圾，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。五、經(jīng)營管理（一）營業(yè)時間1.固定營業(yè)時間：商戶應(yīng)按照公司規(guī)定的營業(yè)時間進(jìn)行經(jīng)營，不得擅自提前關(guān)門或延遲開門。2.特殊情況調(diào)整：如有特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時間，應(yīng)提前向公司報備，并在食堂內(nèi)進(jìn)行公示。（二）經(jīng)營范圍1.合同約定范圍：商戶應(yīng)嚴(yán)格按照入駐合同約定的經(jīng)營范圍進(jìn)行經(jīng)營，不得超范圍經(jīng)營。2.新增經(jīng)營項目：如需新增經(jīng)營項目，應(yīng)提前向公司提出申請，經(jīng)公司審核同意后方可實施。（三）經(jīng)營秩序維護(hù)1.排隊就餐管理：引導(dǎo)員工排隊就餐，維護(hù)食堂就餐秩序，避免出現(xiàn)擁擠、插隊等現(xiàn)象。2.禁止外帶食品：原則上禁止員工外帶食品進(jìn)入食堂就餐，如有特殊情況需外帶食品，應(yīng)在食堂指定區(qū)域食用。六、費(fèi)用管理（一）費(fèi)用種類及標(biāo)準(zhǔn)1.場地租賃費(fèi)用：根據(jù)食堂場地面積和使用情況，按照合同約定的標(biāo)準(zhǔn)收取場地租賃費(fèi)用。2.管理費(fèi)：公司按照一定比例收取商戶管理費(fèi)，用于食堂管理、食品安全檢查、設(shè)備維護(hù)等方面的支出。3.水電費(fèi)：商戶按照實際使用量向公司繳納水電費(fèi)，水電費(fèi)價格按照當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。（二）費(fèi)用結(jié)算方式1.結(jié)算周期：費(fèi)用結(jié)算周期按照合同約定執(zhí)行，一般為每月或每季度結(jié)算一次。2.結(jié)算流程：商戶應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)提交費(fèi)用結(jié)算申請，公司相關(guān)部門審核無誤后，按照合同約定的方式進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。（三）費(fèi)用支付1.支付方式：費(fèi)用支付方式可采用銀行轉(zhuǎn)賬、支票等方式，具體支付方式按照合同約定執(zhí)行。2.支付時間：公司在收到商戶費(fèi)用結(jié)算申請并審核通過后的[X]個工作日內(nèi)完成費(fèi)用支付。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.定期檢查：公司相關(guān)部門定期對食堂商戶進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.不定期抽查：除定期檢查外，公司還將不定期對食堂商戶進(jìn)行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.檢查記錄：每次監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。檢查記錄應(yīng)妥善保存，作為對商戶考核的重要依據(jù)。（二）考核機(jī)制1.考核指標(biāo)：制定食堂商戶考核指標(biāo)體系，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面的具體指標(biāo)。2.考核方式：考核采用日常檢查與定期考核相結(jié)合的方式進(jìn)行。日常檢查結(jié)果作為定期考核的重要依據(jù)，定期考核按照考核指標(biāo)體系對商戶進(jìn)行綜合評價。3.考核結(jié)果應(yīng)用：根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的商戶給予表彰和獎勵，對存在問題較多的商戶進(jìn)行警告、限期整改直至解除合同等處理。八、獎懲制度（一）獎勵1.食品安全獎勵：對于在食品安全管理方面表現(xiàn)突出，連續(xù)[X]個月未發(fā)生食品安全事故的商戶，給予[X]元的獎勵。2.服務(wù)質(zhì)量獎勵：根據(jù)員工滿意度調(diào)查結(jié)果，對服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的商戶，給予[X]元的獎勵。3.經(jīng)營管理獎勵：對于在經(jīng)營管理方面積極配合公司工作，遵守各項管理制度，經(jīng)營業(yè)績良好的商戶，給予[X]元的獎勵。（二）處罰1.食品安全處罰：對于違反食品安全規(guī)定的商戶，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、限期整改直至解除合同等處罰。如發(fā)生食品安全事故，除依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任外，公司將立即解除合同，并要求商戶賠償因此給公司造成的損失。2.服務(wù)質(zhì)量處罰：對于服務(wù)態(tài)度惡劣、菜品質(zhì)量差、價格違規(guī)等服務(wù)質(zhì)量問題，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、限期整改等處罰。如因服務(wù)質(zhì)量問題引起員工多次投訴，公司有權(quán)解除合同。3.經(jīng)營管理處罰：對于違反經(jīng)營管理規(guī)定的商戶，如擅自調(diào)整營業(yè)時間