食堂辦證管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂辦證流程，確保食堂食品安全、衛(wèi)生，保障員工身體健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的辦證管理工作。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂辦證工作合法合規(guī)。2.食品安全第一原則：把保障食品安全作為首要任務(wù)，從源頭把控，全過程監(jiān)管。3.責(zé)任明確原則：明確各部門在食堂辦證管理中的職責(zé)，確保工作有序開展。二、食堂辦證相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)概述（一）法律法規(guī)1.《中華人民共和國食品安全法》：對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行了全面規(guī)范，明確了食堂作為餐飲服務(wù)提供者的責(zé)任和義務(wù)。2.《食品經(jīng)營許可管理辦法》：規(guī)定了食品經(jīng)營許可的申請(qǐng)、受理、審查、決定等程序，為食堂辦證提供了具體的操作指南。（二）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》：詳細(xì)規(guī)定了餐飲服務(wù)過程中的食品安全要求，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。2.《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》：明確了食品經(jīng)營許可審查的內(nèi)容、程序和要求，是食堂辦證審查的重要依據(jù)。三、食堂辦證流程（一）申請(qǐng)前準(zhǔn)備1.確定食堂經(jīng)營主體：明確食堂是由公司自行經(jīng)營還是委托第三方經(jīng)營。2.選址與布局規(guī)劃選址要求：食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。布局規(guī)劃：合理劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)等功能區(qū)域，確保食品加工操作流程符合衛(wèi)生要求。3.設(shè)施設(shè)備配備食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠的冷藏、冷凍、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備。就餐區(qū)應(yīng)提供必要的桌椅、餐具等。4.人員健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康狀況和培訓(xùn)情況。（二）申請(qǐng)材料準(zhǔn)備1.《食品經(jīng)營許可申請(qǐng)書》：如實(shí)填寫食堂的基本信息、經(jīng)營項(xiàng)目、設(shè)施設(shè)備等情況。2.營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件：證明食堂經(jīng)營主體的合法性。3.食品經(jīng)營和貯存場(chǎng)所的合法使用證明：如租賃合同等。4.食品經(jīng)營主要設(shè)備、設(shè)施布局、操作流程等文件：詳細(xì)說明食堂的布局和加工操作流程。5.食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。6.申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（三）提交申請(qǐng)將準(zhǔn)備齊全的申請(qǐng)材料提交至當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。提交方式可選擇現(xiàn)場(chǎng)提交或網(wǎng)上提交，具體要求按照當(dāng)?shù)夭块T規(guī)定執(zhí)行。（四）受理與審查1.受理食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請(qǐng)材料后，對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行形式審查。申請(qǐng)材料齊全、符合法定形式的，予以受理；申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。2.審查資料審查：對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性、完整性進(jìn)行審查。現(xiàn)場(chǎng)核查：食品藥品監(jiān)督管理部門將在受理申請(qǐng)后的一定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。核查內(nèi)容包括食堂的選址、布局、設(shè)施設(shè)備、人員健康管理、食品安全管理制度等方面是否符合要求。（五）許可決定1.經(jīng)審查，申請(qǐng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，食品藥品監(jiān)督管理部門作出準(zhǔn)予許可的決定，并自作出決定之日起10個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品經(jīng)營許可證。2.經(jīng)審查，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，食品藥品監(jiān)督管理部門作出不予許可的決定，并書面說明理由，告知申請(qǐng)人依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。（六）許可證領(lǐng)取與公示1.申請(qǐng)人在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到食品藥品監(jiān)督管理部門領(lǐng)取食品經(jīng)營許可證。2.食堂應(yīng)在顯著位置公示食品經(jīng)營許可證，接受員工和監(jiān)管部門的監(jiān)督。四、食堂日常管理要求（一）食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格索證索票：采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。選擇合格供應(yīng)商：優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。禁止采購“三無”食品：不得采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.食品儲(chǔ)存分類分區(qū)存放：食品應(yīng)按照類別、批次分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好?？刂苾?chǔ)存條件：根據(jù)食品的特性，合理控制溫度、濕度等儲(chǔ)存條件，防止食品變質(zhì)。定期清理庫存：及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工遵守操作規(guī)范：食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，做到生熟分開、燒熟煮透。配備必要設(shè)施：食品加工區(qū)應(yīng)配備足夠的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等加工設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。食品添加劑管理：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔清洗消毒設(shè)備：配備足夠的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒流程：按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。保潔措施：消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（二）人員管理1.健康管理定期體檢：食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康狀況監(jiān)測(cè)：建立從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測(cè)制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理患有有礙食品安全疾病的人員。2.培訓(xùn)教育食品安全知識(shí)培訓(xùn)：定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。職業(yè)道德培訓(xùn)：加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)操守。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度制定清潔計(jì)劃：明確食堂各區(qū)域的清潔標(biāo)準(zhǔn)和頻次，定期進(jìn)行清潔。分工明確：將清潔任務(wù)分配到具體人員，確保責(zé)任落實(shí)。2.衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)定期檢查：對(duì)食堂的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、水龍頭、垃圾桶等進(jìn)行定期檢查，及時(shí)維修和更換損壞的設(shè)施。防蟲防鼠措施：采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾等，防止蟲害和鼠害。（四）食品安全自查1.自查計(jì)劃制定自查方案：定期開展食品安全自查工作，制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法和頻次。自查人員：成立食品安全自查小組，由食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等組成，負(fù)責(zé)具體的自查工作。2.自查整改及時(shí)整改：對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。記錄存檔：對(duì)自查情況和整改結(jié)果進(jìn)行記錄，并存檔備查。五、監(jiān)督檢查與違規(guī)處理（一）監(jiān)督檢查1.食品藥品監(jiān)督管理部門將定期對(duì)公司食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。2.公司內(nèi)部也應(yīng)建立監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)食堂進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（二）違規(guī)處理1.若食堂違反食品安全法律法規(guī)或本管理辦法的規(guī)定，食品藥品監(jiān)督管理部門將依法給予警告、罰款、吊銷食品經(jīng)營許可證等處罰。2.公司將對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行內(nèi)部通報(bào)批評(píng)，