食品品質(zhì)管理辦法一、總則（一）目的本辦法旨在加強公司食品品質(zhì)管理，確保所生產(chǎn)或經(jīng)營的食品符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，提升公司在食品市場的競爭力和聲譽。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品經(jīng)營許可管理辦法》4.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）5.各類食品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保公司食品業(yè)務(wù)合法合規(guī)運營。2.質(zhì)量第一原則：始終將食品品質(zhì)放在首位，追求卓越品質(zhì)，滿足消費者對食品質(zhì)量的期望。3.預(yù)防為主原則：通過建立完善的質(zhì)量管理體系，加強過程控制，預(yù)防食品質(zhì)量問題的發(fā)生。4.全員參與原則：鼓勵公司全體員工積極參與食品品質(zhì)管理工作，形成全員重視質(zhì)量的良好氛圍。二、管理職責(zé)（一）品質(zhì)管理部門職責(zé)1.制定和完善食品品質(zhì)管理制度、流程及標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行。2.負(fù)責(zé)食品原材料、半成品及成品的檢驗檢測工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。3.對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行質(zhì)量監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問題。4.組織開展內(nèi)部質(zhì)量審核和管理評審，持續(xù)改進質(zhì)量管理體系。5.收集、分析和反饋食品質(zhì)量信息，為公司決策提供依據(jù)。6.負(fù)責(zé)與外部質(zhì)量監(jiān)督部門、檢測機構(gòu)等溝通協(xié)調(diào)，配合相關(guān)檢查和抽檢工作。（二）生產(chǎn)部門職責(zé)1.按照品質(zhì)管理部門制定的標(biāo)準(zhǔn)和流程組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和可控性。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護保養(yǎng)和清潔消毒，保證設(shè)備正常運行，防止對食品造成污染。3.對生產(chǎn)人員進行培訓(xùn)，使其熟悉食品質(zhì)量要求和操作規(guī)范，提高員工質(zhì)量意識。4.配合品質(zhì)管理部門進行質(zhì)量檢驗和問題整改，及時調(diào)整生產(chǎn)過程中的參數(shù)和操作方法。5.負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合食品生產(chǎn)要求。（三）采購部門職責(zé)1.選擇合格的食品原材料供應(yīng)商，對供應(yīng)商進行評估和管理，確保原材料質(zhì)量安全。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。3.負(fù)責(zé)食品原材料的采購、驗收工作，嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量，杜絕不合格原材料進入公司。4.收集和反饋原材料質(zhì)量信息，協(xié)助品質(zhì)管理部門對原材料質(zhì)量問題進行調(diào)查和處理。（四）銷售部門職責(zé)1.了解市場對食品質(zhì)量的需求和反饋，及時將相關(guān)信息傳遞給公司內(nèi)部各部門。2.負(fù)責(zé)食品的銷售工作，確保銷售過程中食品的質(zhì)量不受影響，避免因銷售環(huán)節(jié)導(dǎo)致的質(zhì)量問題。3.處理客戶關(guān)于食品質(zhì)量的投訴和反饋，及時協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決問題，并跟蹤處理結(jié)果。4.配合品質(zhì)管理部門開展市場調(diào)研，為公司產(chǎn)品質(zhì)量改進提供市場依據(jù)。（五）其他部門職責(zé)公司內(nèi)其他部門應(yīng)根據(jù)各自職責(zé)，積極配合食品品質(zhì)管理工作，共同保障公司食品質(zhì)量安全。例如，倉儲部門負(fù)責(zé)食品的儲存管理，確保儲存條件符合要求，防止食品變質(zhì)；物流部門負(fù)責(zé)食品的運輸配送，保證運輸過程中的質(zhì)量安全等。三、食品原材料管理（一）供應(yīng)商選擇與評估1.建立供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)，包括供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、信譽等方面。2.對潛在供應(yīng)商進行實地考察和評估，收集相關(guān)資料，確保供應(yīng)商具備提供合格食品原材料的能力。3.定期對供應(yīng)商進行重新評估，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰或整改。（二）采購合同管理1.在采購合同中明確食品原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、驗收方式等條款。2.要求供應(yīng)商提供質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等。3.對采購合同的執(zhí)行情況進行跟蹤，確保供應(yīng)商按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)原材料。（三）原材料驗收1.制定嚴(yán)格的原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)和流程，對每批原材料進行逐批檢驗。2.驗收內(nèi)容包括外觀、感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保原材料符合質(zhì)量要求。3.對于驗收不合格的原材料，要及時與供應(yīng)商溝通，采取退貨、換貨等措施，嚴(yán)禁不合格原材料投入生產(chǎn)。（四）原材料儲存1.設(shè)立專門的原材料倉庫，確保倉庫環(huán)境符合食品儲存要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等條件適宜。2.對原材料進行分類存放，標(biāo)識清晰，防止不同批次、不同品種的原材料混淆。3.定期對原材料進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原材料。四、食品生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.保持生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、蟲害等污染食品。2.對生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度等環(huán)境參數(shù)進行監(jiān)控和控制，確保符合食品生產(chǎn)要求。3.合理布局生產(chǎn)車間，劃分不同的功能區(qū)域，如原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)等，避免交叉污染。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.建立生產(chǎn)設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、規(guī)格、購置時間、維護保養(yǎng)情況等信息。2.制定設(shè)備操作規(guī)程和維護保養(yǎng)計劃，定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)、清潔消毒和校準(zhǔn)，確保設(shè)備正常運行，精度符合要求。3.在設(shè)備運行過程中，密切關(guān)注設(shè)備狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備故障，防止因設(shè)備問題影響食品質(zhì)量。（三）人員衛(wèi)生與操作規(guī)范1.要求生產(chǎn)人員保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、消毒。2.對生產(chǎn)人員進行健康管理，定期組織體檢，確保員工身體健康，無傳染性疾病。3.加強對生產(chǎn)人員的培訓(xùn)，使其熟悉食品生產(chǎn)操作規(guī)范和質(zhì)量要求，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)。（四）過程質(zhì)量監(jiān)控1.在食品生產(chǎn)過程中設(shè)置關(guān)鍵控制點，對關(guān)鍵工序進行重點監(jiān)控，如配料、加工溫度、時間等。2.采用適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量控制方法，如巡檢、抽檢、在線檢測等，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題。3.對生產(chǎn)過程中的各項數(shù)據(jù)進行記錄，包括原材料使用情況、生產(chǎn)參數(shù)、檢驗結(jié)果等，以便追溯和分析質(zhì)量問題。五、食品檢驗檢測管理（一）檢驗檢測機構(gòu)與人員1.設(shè)立獨立的食品檢驗檢測機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗檢測人員和必要的檢測設(shè)備。2.檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)證書。（二）檢驗檢測計劃與流程1.根據(jù)食品種類、生產(chǎn)批次、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求等制定詳細(xì)的檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測項目、方法、頻率等。2.按照規(guī)定的流程進行檢驗檢測，包括樣品采集、制備、檢測分析、報告編制等環(huán)節(jié)，確保檢驗檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（三）檢驗檢測項目與標(biāo)準(zhǔn)1.食品檢驗檢測項目應(yīng)涵蓋法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項指標(biāo)，如營養(yǎng)成分、污染物限量、微生物指標(biāo)等。2.嚴(yán)格按照相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗檢測，確保檢測結(jié)果符合要求。（四）不合格品處理1.對于檢驗檢測不合格的食品，要及時進行標(biāo)識、隔離和記錄。2.組織相關(guān)部門對不合格品進行原因分析，采取相應(yīng)的糾正措施，防止不合格品再次出現(xiàn)。3.對不合格品的處理情況進行跟蹤和記錄，確保不合格品得到妥善處理，不流入市場。六、食品包裝與標(biāo)識管理（一）包裝材料選擇1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。2.對包裝材料供應(yīng)商進行評估和管理，索取包裝材料的質(zhì)量合格證明文件。（二）包裝過程控制1.在包裝過程中，要保證包裝的密封性、完整性和牢固性，防止食品在儲存和運輸過程中受到污染或損壞。2.對包裝過程進行質(zhì)量監(jiān)控，檢查包裝外觀、標(biāo)識等是否符合要求。（三）食品標(biāo)識要求1.食品標(biāo)識應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，內(nèi)容真實、準(zhǔn)確、完整。2.標(biāo)識應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等必要信息。3.對于特殊食品，如保健食品、嬰幼兒配方食品等，還應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定標(biāo)注特殊標(biāo)識內(nèi)容。七、食品儲存與運輸管理（一）儲存管理1.根據(jù)食品的特性和儲存要求，合理安排儲存?zhèn)}庫和儲存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等。2.對儲存的食品進行分類分區(qū)存放，標(biāo)識清晰，便于管理和查找。3.定期對儲存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。（二）運輸管理1.選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和條件的運輸企業(yè)或物流方式，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。2.采取有效的防護措施，如包裝防護、溫度控制、防震防潮等，防止食品在運輸過程中受到污染、損壞或變質(zhì)。3.對運輸車輛進行定期清潔消毒，保持車輛衛(wèi)生良好。4.在運輸過程中，要做好食品的交接記錄，確保食品運輸過程可追溯。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理體系建設(shè)1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.定期組織應(yīng)急演練，提高公司應(yīng)對食品安全事故的能力和水平。（二）事故報告與處置1.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。2.迅速采取措施，控制事故現(xiàn)場，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。3.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理，提供相關(guān)信息和資料，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。4.對食品安全事故進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效的改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃制定根據(jù)公司食品品質(zhì)管理的需求和員工的實際情況，制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.法律法規(guī)培訓(xùn)：包括食品安全相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，使員工了解公司食品業(yè)務(wù)的法律要求。2.質(zhì)量管理知識培訓(xùn)：如質(zhì)量管理體系、質(zhì)量控制方法、質(zhì)量工具應(yīng)用等，提升員工的質(zhì)量管理能力。3.食品專業(yè)知識培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位需求，開展食品生產(chǎn)工藝、食品營養(yǎng)、食品檢驗檢測等方面的培訓(xùn)。4.衛(wèi)生與安全培訓(xùn)：包括食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、安全生產(chǎn)知識等，確保員工具備良好的衛(wèi)生和安全意識。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部的專業(yè)人員或邀請外部專家進行授課培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：選派員工參加外部機構(gòu)組織的相關(guān)培訓(xùn)課程和研討會。3.