工地伙食團管理辦法一、總則（一）目的為加強工地伙食團管理，保障施工人員的飲食安全與健康，提高伙食質量，營造良好的施工生活環(huán)境，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司所屬各工地伙食團的管理。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保飲食安全，預防食物中毒等事故發(fā)生。2.質量保障原則：提供營養(yǎng)均衡、口味適宜的飯菜，滿足施工人員的基本飲食需求。3.成本控制原則：在保證伙食質量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效益。4.民主管理原則：鼓勵施工人員參與伙食團管理，充分聽取他們的意見和建議。二、組織管理（一）管理機構成立工地伙食團管理小組，由項目經(jīng)理擔任組長，項目后勤負責人、廚師長、施工人員代表等為成員。管理小組負責伙食團的日常管理、監(jiān)督檢查等工作。（二）職責分工1.項目經(jīng)理全面負責工地伙食團的管理工作，協(xié)調解決相關問題。審核伙食團的工作計劃、預算等。監(jiān)督伙食團的食品安全、質量、成本控制等情況。2.項目后勤負責人具體組織實施伙食團的各項管理工作。負責與供應商溝通協(xié)調，確保食材供應。定期檢查伙食團的衛(wèi)生狀況、設施設備運行情況等。3.廚師長制定每周食譜，合理安排膳食。組織廚師進行烹飪，保證飯菜質量。負責廚房的日常管理，包括食材驗收、加工制作、餐具清洗消毒等。4.施工人員代表收集施工人員對伙食的意見和建議，及時反饋給管理小組。參與伙食團的監(jiān)督檢查工作，維護施工人員的權益。三、食材采購與管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、供應價格等，確保符合要求。（二）采購流程1.廚師長根據(jù)每周食譜和庫存情況，提前填寫食材采購清單。2.項目后勤負責人審核采購清單后，安排專人進行采購。3.采購人員必須向供應商索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好采購記錄。4.食材采購回來后，由廚師長負責驗收，檢查食材的質量、數(shù)量、規(guī)格等是否與采購清單一致。對不合格的食材，要及時與供應商聯(lián)系退換。（三）食材儲存1.設立專門的食材倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.易腐食材要冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。4.定期對倉庫進行盤點，及時清理過期、變質的食材。四、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂內外環(huán)境應保持整潔，每天進行清掃，定期進行消毒。2.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生。3.食堂周邊不得有污水、垃圾堆積等現(xiàn)象。（二）食品加工衛(wèi)生1.廚師必須持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。3.加工食品應煮熟煮透，確保食品安全。4.餐具、廚具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具柜中。（三）人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的人員，應及時調整工作崗位。2.工作人員在操作前應洗手消毒，避免用手直接接觸食品。3.不得在食堂內吸煙、隨地吐痰等。五、食譜制定與膳食管理（一）食譜制定1.廚師長應根據(jù)季節(jié)變化、施工人員的口味需求等，每周制定合理的食譜。2.食譜應包括主食、副食、湯品、水果等，保證營養(yǎng)均衡。3.盡量做到菜品多樣化，一周內不重復。（二）膳食管理1.根據(jù)食譜進行食材準備和烹飪，確保按時供應飯菜。2.合理控制飯菜分量，避免浪費。3.關注施工人員的飲食反饋，及時調整食譜和膳食管理措施。六、成本控制與財務管理（一）成本控制1.嚴格控制食材采購成本，通過招標、詢價等方式，選擇性價比高的供應商。2.合理安排食材使用，減少浪費。3.控制食堂水電費、燃料費等費用支出，節(jié)約能源。（二）財務管理1.建立伙食團財務管理制度，設立專賬核算。2.采購食材、支付費用等應及時入賬，做到賬目清晰。3.定期公布伙食團收支情況，接受施工人員監(jiān)督。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.管理小組定期對工地伙食團進行監(jiān)督檢查，包括食品安全、質量、衛(wèi)生、成本控制等方面。2.檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。（二）考核1.制定伙食團考核標準，對伙食團的管理工作進行量化考核。2.根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的伙食團及相關人員進行表彰獎勵，對存在問題的進行批評整改，情節(jié)嚴重的進行相應處罰。八、投訴處理1.設立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便施工人員對伙食團提出意見和建議。2.對施工人員的投訴，管理小組應及時受理，認真調查核實