2025年健康營養(yǎng)與飲食科學考試試卷及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.下列哪項不是膳食營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.氧氣

答案：D

2.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.大米

B.玉米

C.豆腐

D.面粉

答案：C

3.下列哪種食物富含維生素A？

A.西瓜

B.橙子

C.胡蘿卜

D.蘋果

答案：C

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

答案：D

5.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.瘦肉

答案：D

6.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.麥片

答案：D

二、填空題（每題2分，共12分）

1.膳食營養(yǎng)素分為六大類：蛋白質(zhì)、________、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽。

答案：水

2.我國居民膳食指南推薦，每人每天應攝入________克膳食纖維。

答案：25-30克

3.維生素A的主要食物來源有________、________、________等。

答案：胡蘿卜、動物肝臟、奶制品

4.維生素C的主要食物來源有________、________、________等。

答案：柑橘類水果、蔬菜、草莓

5.維生素D的主要食物來源有________、________、________等。

答案：魚肝油、奶制品、蛋黃

6.鐵質(zhì)的主要食物來源有________、________、________等。

答案：瘦肉、動物血、豆制品

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.膳食營養(yǎng)素攝入越多越好。（）

答案：×

2.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

答案：√

3.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

答案：√

4.維生素A可以預防夜盲癥。（）

答案：√

5.維生素C可以增強免疫力。（）

答案：√

6.鐵質(zhì)可以預防貧血。（）

答案：√

四、簡答題（每題4分，共16分）

1.簡述膳食營養(yǎng)素的作用。

答案：

（1）提供能量；

（2）維持生理功能；

（3）促進生長發(fā)育；

（4）增強免疫力；

（5）預防疾病。

2.簡述膳食纖維的作用。

答案：

（1）促進腸道蠕動，預防便秘；

（2）降低血脂，預防心血管疾?。?/p>

（3）控制體重，預防肥胖；

（4）改善腸道菌群，促進消化吸收。

3.簡述維生素A的作用。

答案：

（1）維持視力；

（2）增強免疫力；

（3）促進生長發(fā)育；

（4）維護皮膚健康。

4.簡述維生素C的作用。

答案：

（1）增強免疫力；

（2）促進鐵的吸收；

（3）抗氧化，預防癌癥；

（4）促進傷口愈合。

5.簡述維生素D的作用。

答案：

（1）促進鈣、磷的吸收；

（2）維持骨骼健康；

（3）預防佝僂??；

（4）預防骨質(zhì)疏松。

6.簡述鐵質(zhì)的作用。

答案：

（1）預防貧血；

（2）增強免疫力；

（3）維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；

（4）促進生長發(fā)育。

五、論述題（每題8分，共16分）

1.結合實際，論述如何合理搭配膳食，保證營養(yǎng)均衡。

答案：

（1）根據(jù)個體需求制定合理的膳食計劃；

（2）多樣化食物選擇，保證營養(yǎng)均衡；

（3）合理搭配主食、蔬菜、水果、肉類等食物；

（4）控制飲食總量，避免過量攝入；

（5）養(yǎng)成良好的飲食習慣，定時定量進餐。

2.結合實際，論述如何預防營養(yǎng)缺乏病。

答案：

（1）了解自身營養(yǎng)需求，制定合理的膳食計劃；

（2）多樣化食物選擇，保證營養(yǎng)均衡；

（3）增加富含特定營養(yǎng)素的食物攝入；

（4）定期進行健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥狀；

（5）加強體育鍛煉，提高身體素質(zhì)。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

某中年男性，身高180cm，體重85kg，患有高血壓。請為他制定一個為期一個月的飲食計劃，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。

答案：

早餐：燕麥粥（燕麥、牛奶、水果）、雞蛋、全麥面包

午餐：米飯、瘦肉、蔬菜（炒菜、涼拌菜）、豆腐

晚餐：面條、魚、蔬菜（蒸菜、涼拌菜）、水果

加餐：酸奶、堅果

注意事項：

（1）早餐要保證營養(yǎng)充足，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等；

（2）午餐要合理搭配主食、蔬菜、肉類等食物；

（3）晚餐要清淡，避免油膩、辛辣食物；

（4）加餐要選擇低熱量、高營養(yǎng)的食物；

（5）每天飲水量要充足，保持水分平衡。

本次試卷答案如下：

一、選擇題（每題2分，共12分）

1.D

解析：膳食營養(yǎng)素分為六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。氧氣不是膳食營養(yǎng)素。

2.C

解析：豆腐是豆制品，富含鈣質(zhì)，適合補鈣。

3.C

解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉化為維生素A，對視力有益。

4.D

解析：蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于腸道蠕動和消化。

5.D

解析：瘦肉中含有豐富的鐵質(zhì)，有助于預防貧血。

6.D

解析：麥片中含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用。

二、填空題（每題2分，共12分）

1.水

解析：膳食營養(yǎng)素分為六大類：蛋白質(zhì)、水、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽。

2.25-30克

解析：我國居民膳食指南推薦，每人每天應攝入25-30克膳食纖維。

3.胡蘿卜、動物肝臟、奶制品

解析：維生素A的主要食物來源有胡蘿卜、動物肝臟、奶制品等。

4.柑橘類水果、蔬菜、草莓

解析：維生素C的主要食物來源有柑橘類水果、蔬菜、草莓等。

5.魚肝油、奶制品、蛋黃

解析：維生素D的主要食物來源有魚肝油、奶制品、蛋黃等。

6.瘦肉、動物血、豆制品

解析：鐵質(zhì)的主要食物來源有瘦肉、動物血、豆制品等。

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.×

解析：膳食營養(yǎng)素攝入過多也會對人體健康造成不利影響。

2.√

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，占人體能量攝入的50%-60%。

3.√

解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，有助于維持體溫、保護內(nèi)臟器官等。

4.√

解析：維生素A可以維持視力，預防夜盲癥。

5.√

解析：維生素C可以增強免疫力，預防感冒等疾病。

6.√

解析：鐵質(zhì)可以預防貧血，維持正常的生理功能。

四、簡答題（每題4分，共16分）

1.膳食營養(yǎng)素的作用：

（1）提供能量；

（2）維持生理功能；

（3）促進生長發(fā)育；

（4）增強免疫力；

（5）預防疾病。

2.膳食纖維的作用：

（1）促進腸道蠕動，預防便秘；

（2）降低血脂，預防心血管疾病；

（3）控制體重，預防肥胖；

（4）改善腸道菌群，促進消化吸收。

3.維生素A的作用：

（1）維持視力；

（2）增強免疫力；

（3）促進生長發(fā)育；

（4）維護皮膚健康。

4.維生素C的作用：

（1）增強免疫力；

（2）促進鐵的吸收；

（3）抗氧化，預防癌癥；

（4）促進傷口愈合。

5.維生素D的作用：

（1）促進鈣、磷的吸收；

（2）維持骨骼健康；

（3）預防佝僂??；

（4）預防骨質(zhì)疏松。

6.鐵質(zhì)的作用：

（1）預防貧血；

（2）增強免疫力；

（3）維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；

（4）促進生長發(fā)育。

五、論述題（每題8分，共16分）

1.合理搭配膳食，保證營養(yǎng)均衡的方法：

（1）根據(jù)個體需求制定合理的膳食計劃；

（2）多樣化食物選擇，保證營養(yǎng)均衡；

（3）合理搭配主食、蔬菜、水果、肉類等食物；