2025年專業(yè)公共營養(yǎng)師資格考試練習題與答案解析一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的描述，正確的是：A.動物蛋白與植物蛋白混合食用可提高利用率B.兩種食物蛋白質(zhì)生物價均需高于60C.互補作用僅適用于必需氨基酸含量不足的情況D.玉米與大豆混合食用無法產(chǎn)生互補作用答案：A解析：蛋白質(zhì)互補作用指兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合食用時，其所含必需氨基酸取長補短，相互補充，從而提高蛋白質(zhì)利用率。動物蛋白（如肉類）與植物蛋白（如谷物）混合時，因谷物賴氨酸不足但蛋氨酸豐富，肉類賴氨酸豐富但蛋氨酸相對不足，可產(chǎn)生互補。選項B錯誤，因互補作用不要求單一食物生物價高于60；選項C錯誤，非必需氨基酸不足時也可能通過互補改善；選項D錯誤，玉米賴氨酸低、色氨酸高，大豆賴氨酸高、蛋氨酸低，混合后可互補。2.下列維生素中，屬于脂溶性的是：A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.葉酸答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，需脂肪協(xié)助吸收并儲存于體內(nèi)。水溶性維生素包括B族（如B12、葉酸）和維生素C，易隨尿液排出。3.中國居民膳食指南（2022）推薦成年人每日添加糖攝入量應不超過：A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B解析：指南明確建議添加糖（如蔗糖、果糖）每日攝入不超過50g，最好控制在25g以下。4.兒童缺鐵性貧血最敏感的實驗室指標是：A.血紅蛋白濃度B.血清鐵蛋白C.紅細胞壓積D.平均紅細胞體積答案：B解析：血清鐵蛋白反映體內(nèi)鐵儲備，是早期缺鐵（尚未出現(xiàn)貧血）的敏感指標。血紅蛋白濃度下降為缺鐵性貧血的晚期表現(xiàn)。5.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的是：A.延緩胃排空，增加飽腹感B.促進腸道益生菌增殖C.降低血清低密度脂蛋白膽固醇D.直接提供能量答案：D解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，無法直接提供能量（每克約0.4kcal），其功能包括延緩胃排空、調(diào)節(jié)腸道菌群、降低膽固醇等。6.孕婦孕中晚期每日鈣推薦攝入量（RNI）為：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》，孕早期鈣RNI為800mg，孕中晚期增至1000mg？不，實際應為孕中晚期1000mg？需核實。正確應為孕早期800mg，孕中晚期1000mg，哺乳期1200mg?？赡茴}目設(shè)置為1000mg，但需確認。假設(shè)題目正確選項為C（1200mg）可能是舊版數(shù)據(jù)，需以最新為準。根據(jù)2013版，孕中晚期鈣RNI為1000mg，故正確選項應為B（1000mg）?？赡茴}目存在筆誤，此處以最新數(shù)據(jù)為準，答案應為B。7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實驗對象通常為：A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年男性D.嬰幼兒答案：B解析：PER實驗通過觀察幼年大鼠攝入蛋白質(zhì)后的體重增加量與蛋白質(zhì)攝入量的比值，評估蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，因幼年大鼠生長快速，對蛋白質(zhì)質(zhì)量敏感。8.下列食物中，維生素B12含量最豐富的是：A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.全麥面包答案：B解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、魚類、蛋類、乳制品。植物性食物（除發(fā)酵食品如腐乳外）一般不含B12。牛奶是優(yōu)質(zhì)來源。9.老年人預防肌少癥的關(guān)鍵營養(yǎng)素是：A.膳食纖維B.亮氨酸C.維生素CD.ω-3脂肪酸答案：B解析：肌少癥與肌肉蛋白質(zhì)合成減少有關(guān)，亮氨酸作為支鏈氨基酸，可激活mTOR信號通路，促進肌肉合成。老年人需保證每日蛋白質(zhì)攝入（1.2-1.5g/kg），且優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，同時補充亮氨酸（≥3g/餐）。10.糖尿病患者飲食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是：A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%答案：C解析：《中國2型糖尿病防治指南（2021）》建議，糖尿病患者碳水化合物供能比為50%-65%，優(yōu)先選擇低GI（升糖指數(shù)）食物，同時控制總攝入量。11.下列礦物質(zhì)中，與甲狀腺激素合成直接相關(guān)的是：A.鋅B.碘C.硒D.鐵答案：B解析：碘是甲狀腺激素（T3、T4）的必需成分，缺碘可導致甲狀腺腫、克汀病等。12.嬰兒添加輔食的最佳月齡是：A.1-2月齡B.3-4月齡C.4-6月齡D.7-8月齡答案：C解析：世界衛(wèi)生組織建議，純母乳喂養(yǎng)至6月齡（4-6月齡為添加輔食的適宜窗口期），以滿足嬰兒生長發(fā)育對能量和營養(yǎng)素的需求，同時促進味覺發(fā)育。13.關(guān)于“隱性饑餓”的描述，正確的是：A.僅發(fā)生于發(fā)展中國家B.表現(xiàn)為體重顯著下降C.因能量攝入不足導致D.因微量營養(yǎng)素缺乏引起答案：D解析：隱性饑餓指機體因缺乏維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素，雖無明顯癥狀，但影響健康（如免疫力下降、發(fā)育遲緩），全球普遍存在，與能量攝入充足但營養(yǎng)不均衡有關(guān)。14.下列食物中，嘌呤含量最高的是：A.雞蛋B.牛奶C.沙丁魚D.大白菜答案：C解析：沙丁魚屬于高嘌呤食物（>150mg/100g），痛風患者急性發(fā)作期需避免；雞蛋、牛奶為低嘌呤食物；大白菜嘌呤含量極低。15.評價人體營養(yǎng)狀況的“三頭肌皮褶厚度”主要反映：A.肌肉量B.體脂含量C.蛋白質(zhì)儲備D.骨骼發(fā)育答案：B解析：皮褶厚度測量通過皮下脂肪厚度估算體脂含量，三頭肌皮褶厚度是常用指標之一。16.孕婦出現(xiàn)“巨幼紅細胞性貧血”最可能的原因是：A.鐵缺乏B.維生素B12或葉酸缺乏C.維生素C缺乏D.鈣缺乏答案：B解析：巨幼紅細胞性貧血因DNA合成障礙導致，主要與葉酸或維生素B12缺乏有關(guān)（兩者參與一碳單位代謝）；缺鐵性貧血為小細胞低色素性貧血。17.下列食物中，鈣生物利用率最高的是：A.菠菜B.牛奶C.大豆D.海帶答案：B解析：牛奶中的鈣與乳糖、氨基酸結(jié)合，吸收率約30%，是膳食鈣的最佳來源；菠菜含草酸，與鈣結(jié)合影響吸收；大豆鈣含量高但吸收率低于牛奶；海帶鈣含量較高但需大量食用。18.兒童“佝僂病”的主要病因是：A.維生素A缺乏B.維生素D缺乏C.維生素B2缺乏D.維生素E缺乏答案：B解析：維生素D促進鈣磷吸收，缺乏時鈣磷代謝障礙，導致骨骼鈣化不良，兒童表現(xiàn)為佝僂病，成人表現(xiàn)為骨軟化癥。19.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，“谷薯類”的每日推薦攝入量是：A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D解析：寶塔建議谷薯類每日250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。20.關(guān)于“必需氨基酸”的描述，錯誤的是：A.人體不能合成或合成量不足B.必須從食物中獲取C.成人有8種，嬰兒有9種D.半胱氨酸和酪氨酸屬于必需氨基酸答案：D解析：必需氨基酸指人體不能合成或合成量不足以滿足需求，必須由食物提供的氨基酸。成人8種（異亮、亮、賴、蛋、苯丙、蘇、色、纈），嬰兒加組氨酸共9種。半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸（可由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)化）。二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”來源的食物有：A.雞蛋B.大豆C.小麥D.魚肉答案：ABD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需要、利用率高的蛋白質(zhì)，主要來源為動物性食物（如雞蛋、魚肉）和大豆及其制品。小麥蛋白賴氨酸含量低，屬于限制氨基酸，生物價較低。2.下列營養(yǎng)素中，具有抗氧化作用的有：A.維生素CB.維生素EC.硒D.β-胡蘿卜素答案：ABCD解析：維生素C（還原自由基）、維生素E（保護細胞膜）、硒（構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶）、β-胡蘿卜素（淬滅單線態(tài)氧）均為抗氧化營養(yǎng)素。3.孕期需重點補充的營養(yǎng)素包括：A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D答案：ABCD解析：孕早期葉酸缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形；孕中晚期鐵需求增加（血容量擴大、胎兒鐵儲備）；鈣和維生素D支持胎兒骨骼發(fā)育。4.下列食物中，富含ω-3多不飽和脂肪酸的有：A.三文魚B.亞麻籽油C.花生油D.核桃答案：ABD解析：ω-3脂肪酸主要包括α-亞麻酸（ALA，存在于亞麻籽油、核桃）、EPA和DHA（存在于深海魚如三文魚）?；ㄉ椭饕瑔尾伙柡椭舅幔ㄓ退幔┖挺?6脂肪酸（亞油酸）。5.兒童缺鋅可能出現(xiàn)的癥狀包括：A.生長發(fā)育遲緩B.食欲減退C.皮膚干燥D.貧血答案：ABC解析：鋅參與多種酶的合成，缺乏可導致生長遲緩、味覺減退（食欲差）、皮膚干燥（如地圖舌）；貧血主要與鐵或維生素B12缺乏有關(guān)。6.關(guān)于“低GI食物”的描述，正確的有：A.消化吸收較慢B.餐后血糖上升較平緩C.適合糖尿病患者D.所有蔬菜均為低GI食物答案：ABC解析：低GI（≤55）食物消化吸收慢，血糖波動小，適合糖尿病患者。但部分蔬菜（如南瓜）GI較高（75），需具體分析。7.老年人易發(fā)生的營養(yǎng)問題包括：A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.缺鐵性貧血D.維生素B12吸收不良答案：ABD解析：老年人因咀嚼功能下降、消化吸收能力減弱，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良；鈣吸收減少、激素變化易致骨質(zhì)疏松；胃黏膜萎縮導致內(nèi)因子分泌減少，影響維生素B12吸收（需與蛋白質(zhì)結(jié)合后由內(nèi)因子協(xié)助吸收）。缺鐵性貧血在老年人中較少見，除非有慢性失血。8.下列屬于“益生元”的物質(zhì)有：A.低聚果糖B.菊粉C.雙歧桿菌D.乳酸桿菌答案：AB解析：益生元是不能被宿主消化吸收但可選擇性刺激腸道有益菌（如雙歧桿菌、乳酸桿菌）生長繁殖的物質(zhì)，如低聚果糖、菊粉。雙歧桿菌和乳酸桿菌屬于益生菌。9.關(guān)于“食品添加劑”的使用原則，正確的有：A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以過量使用以改善口感D.應在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量答案：ABD解析：食品添加劑需符合“必要性”“安全性”原則，不能掩蓋質(zhì)量缺陷，且應在最小有效量下使用，禁止過量。10.下列疾病中，與營養(yǎng)過剩相關(guān)的有：A.肥胖癥B.2型糖尿病C.佝僂病D.高脂血癥答案：ABD解析：營養(yǎng)過剩（能量、脂肪、糖攝入過多）可導致肥胖、2型糖尿病、高脂血癥；佝僂病因維生素D缺乏（營養(yǎng)不足）引起。三、案例分析題（共3題，每題20分）案例1：某男，58歲，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4kg/m2），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時血糖11.2mmol/L），自述日常飲食以米飯（每日約500g）、紅燒肉（每日150g）為主，很少吃蔬菜，喜喝含糖飲料（每日約500ml），不愛運動。問題：1.評估該患者的營養(yǎng)狀況及主要風險因素。2.分析其飲食存在的主要問題。3.制定個性化飲食干預方案（需包含能量計算、三大營養(yǎng)素分配、食物選擇建議）。答案解析：1.營養(yǎng)狀況評估：BMI=29.4（≥28為肥胖），屬于肥胖；空腹及餐后血糖升高，符合2型糖尿病診斷；主要風險因素為肥胖、高糖高脂飲食、缺乏運動。2.飲食問題：①能量攝入過高（米飯、紅燒肉、含糖飲料提供大量碳水化合物和脂肪）；②碳水化合物來源單一（精制大米GI高），缺乏全谷物和膳食纖維；③脂肪攝入過量（紅燒肉含飽和脂肪酸）；④蔬菜攝入不足（膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)缺乏）；⑤含糖飲料導致添加糖攝入超標。3.飲食干預方案：-能量計算：理想體重=170-105=65kg，活動強度為輕體力（假設(shè)），糖尿病患者每日能量供給為25-30kcal/kg理想體重，取25kcal/kg，總能量=65×25=1625kcal（可根據(jù)實際活動調(diào)整）。-三大營養(yǎng)素分配：碳水化合物50%-60%（1625×55%=894kcal，約224g，其中全谷物占1/3）；蛋白質(zhì)15%-20%（1625×18%=293kcal，約73g，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上）；脂肪20%-30%（1625×25%=406kcal，約45g，限制飽和脂肪<10%總能量）。-食物選擇建議：①主食：替換1/3精制米為燕麥、糙米、蕎麥（降低GI），每日200-250g（生重）；②蛋白質(zhì)：選擇魚（如三文魚）、蝦、雞胸肉（每日100g）、豆腐（每日50g），減少紅燒肉（每周≤2次，每次≤50g）；③蔬菜：每日≥500g（深色蔬菜占1/2），如菠菜、西蘭花（增加膳食纖維）；④水果：選擇低GI水果（如蘋果、梨），每日200g，避免餐后立即食用；⑤飲料：替換含糖飲料為無糖茶、礦泉水，每日飲水1500-2000ml；⑥烹飪方式：采用蒸、煮、燉，避免油炸、紅燒，每日用鹽≤5g，油≤25g。案例2：某女，28歲，孕24周（孕中期），自述近1個月出現(xiàn)乏力、頭暈，實驗室檢查：血紅蛋白95g/L（正常參考值110-150g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正?！?0μg/L）。問題：1.該孕婦最可能的診斷是什么？依據(jù)是什么？2.分析其貧血的可能原因。3.提出飲食干預和營養(yǎng)補充建議。答案解析：1.診斷：孕中期缺鐵性貧血。依據(jù)：血紅蛋白<110g/L（孕婦貧血標準），血清鐵蛋白<20μg/L（提示鐵儲備不足）。2.可能原因：①孕中期血容量增加（血漿增加＞紅細胞增加）導致血液稀釋；②胎兒生長發(fā)育對鐵需求增加（每日需鐵約4-6mg）；③飲食中鐵攝入不足（如動物性食物攝入少，植物性鐵吸收率低）；④孕早期嘔吐可能影響鐵吸收。3.干預建議：-飲食干預：①增加血紅素鐵攝入（動物性鐵，吸收率20%-30%），如瘦肉（每日100-150g）、動物肝臟（每周1-2次，每次25-50g）、血制品（如鴨血）；②搭配維生素C豐富的食物（如橙子、獼猴桃、青椒），促進非血紅素鐵吸收；③避免咖啡、濃茶與鐵劑同服（鞣酸抑制鐵吸收）；④增加富含蛋白質(zhì)的食物（如雞蛋、牛奶），支持血紅蛋白合成。-營養(yǎng)補充：在醫(yī)生指導下口服鐵劑（如硫酸亞鐵0.3g，每日3次，同時服用維生素C200mg促進吸收），直至血紅蛋白恢復正常后繼續(xù)補充3-6個月以補充鐵儲備。案例3：某男，72歲，獨居，身高165cm，體重55kg（BMI=20.2kg/m2），近3個月體重下降5kg，自述“沒胃