任務(wù)5.1.1啤酒的過濾操作項(xiàng)目五成品啤酒處理板框精濾機(jī)硅藻土過濾機(jī)灌裝機(jī)殺菌機(jī)清酒罐發(fā)酵罐發(fā)酵罐過濾的目的與要求過濾方式過濾原理（1）除去酒液中懸浮物質(zhì)，改善酒體外觀，使啤酒澄清透明、富有光澤。（2）除去或減少啤酒中因多酚與蛋白質(zhì)聚合等出現(xiàn)的渾濁沉淀物質(zhì)，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。（3）除去酵母、細(xì)菌等微生物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性。1.過濾的目的過濾材料2.過濾的要求過濾速度快，效率高，產(chǎn)量大過濾質(zhì)量好，酒液透明度高酒損失少，CO2損失少無(wú)污染，避免氧化，不能影響啤酒風(fēng)味過濾的目的與要求過濾方式過濾原理過濾材料過濾原理過濾方式過濾的目的與要求混濁的啤酒借助過濾介質(zhì)截留固體物而變清過濾的動(dòng)力是過濾機(jī)進(jìn)口和出口的壓差啤酒穿過濾介質(zhì)的壓力是在不斷變化的△PP0P終過濾流加時(shí)間過濾涂層1.過濾動(dòng)力過濾材料1－篩分或表面效應(yīng)2－深度效應(yīng)3－吸附效應(yīng)1232.過濾時(shí)的三種效應(yīng)過濾原理過濾方式過濾的目的與要求過濾材料（1）

金屬過濾篩或紡織物：有不同種類的金屬篩、裂縫篩或平行安裝于燭式硅藻土過濾機(jī)上的異型金屬絲和金屬或紡織編織物。（2）過濾板：過濾板可用纖維、棉花、硅藻土、珍珠巖、玻璃纖維和其它材料制成。過濾板的種類很多，可滿足不同過濾精度的需求，直至無(wú)菌過濾。（3）膜材料：膜過濾的應(yīng)用越來(lái)越多。制造膜的材料很多，如聚氨酯、聚丙烯、聚酰胺、聚乙烯、聚碳酸酯、醋酸纖維及其它材料。膜很?。?.02～1μm）。1.過濾材料的種類過濾材料過濾方式過濾的目的與要求過濾原理過濾材料過濾方式過濾的目的與要求過濾原理不同材料膜的放大圖1、2、3放大1000倍，4放大10000倍1－纖維素酯膜

2－聚乙烯二氟化物膜

3－聚磺酰膜4－聚磺酰膜

硅藻土是近代啤酒工業(yè)用得最廣泛的一種助濾劑，這是一種由藻類硅質(zhì)細(xì)胞組成的沉積巖礦，經(jīng)礦石粉碎、高溫煅燒和風(fēng)選、分級(jí)后，制成的一種多孔、質(zhì)輕的助濾劑，其主要成分為二氧化硅、三氧化二鋁。珍珠巖是一種由火山爆發(fā)出的火山灰作用形成的非晶形礦物巖，為熔融的鉀、鈉、鋁硅酸鹽，具有很強(qiáng)的化學(xué)惰性。珍珠巖礦經(jīng)粉碎、煅燒及分選后制成的珍珠巖具有同硅藻土十分相似的性質(zhì)，但又與硅藻土有許多不同之外，這些顆粒形態(tài)比較規(guī)則，為三葉形。2.過濾助劑過濾材料過濾方式過濾的目的與要求過濾原理過濾方式過濾原理過濾的目的與要求過濾材料過濾棉餅過濾機(jī)硅藻土過濾機(jī)紙板過濾機(jī)雙流過濾機(jī)錯(cuò)流過濾機(jī)無(wú)菌過濾機(jī)過濾方式過濾原理過濾的目的與要求12341－過濾單元2－濾框3－過濾紙板4－支撐板1.板框式硅藻土過濾機(jī)（1）板框式硅藻土過濾機(jī)的結(jié)構(gòu)過濾材料過濾方式及操作技術(shù)過濾原理過濾的目的與要求（2）板框式硅藻土過濾機(jī)的工作方式1－掛有濾板的支撐板2－濾框3－未濾液入口

4－已濾液出口5－硅藻土涂層（3）過濾基本步驟裝機(jī)→預(yù)涂→流加與過濾→拆洗①裝機(jī)：將濾板和濾框交替懸掛在橫杠上，濾板兩側(cè)包好濾布并將濾布濕潤(rùn)，用活動(dòng)頂板將濾框和濾板壓緊。過濾方式過濾原理過濾的目的與要求過濾材料（3）過濾基本步驟裝機(jī)→預(yù)涂→流加與過濾→拆洗②預(yù)涂：先將過濾機(jī)加滿水，排除空氣第一次預(yù)涂采用粗土，起支撐作用

第二次預(yù)涂采用粗細(xì)土混合，起真正的過濾作用1－過濾支撐材料2－第一預(yù)涂層3－第二預(yù)涂層

4－連續(xù)補(bǔ)料層過濾方式過濾原理過濾的目的與要求過濾材料（3）過濾基本步驟裝機(jī)→預(yù)涂→流加與過濾→拆洗③流加與過濾：過濾與流加是同時(shí)進(jìn)行的，開始流出的酒液若不夠清亮，可以返回流加罐，直至達(dá)到要求的清亮度。④拆洗：打開過濾機(jī)，將硅藻土卸掉并沖洗干凈，再重新安裝好備用。過濾方式過濾原理過濾的目的與要求過濾材料2.燭式硅藻土過濾機(jī)過濾機(jī)燭芯是過濾材料，在燭芯上預(yù)涂過濾介質(zhì)——硅藻土。為進(jìn)行過濾，將螺旋線沿徑向圍著燭芯纏繞，絲間距為50～80μm。細(xì)長(zhǎng)過濾燭芯長(zhǎng)達(dá)2m以上。由于在過濾機(jī)里安裝了近700根燭芯，所以形成的過濾面積非常大，過濾效率非常高，而且燭芯上沒有活動(dòng)部件。過濾方式過濾原理過濾的目的與要求過濾材料1—不銹鋼螺旋線2—精確控制的開口3—高強(qiáng)度的支撐4—無(wú)堵塞設(shè)計(jì)

5—清洗徹底2.燭式硅藻土過濾機(jī)過濾方式過濾原理過濾的目的與要求過濾材料燭式硅藻土過濾機(jī)主體（剖視圖）1－過濾機(jī)罐體2－懸立的燭芯3－固定燭芯板4－過濾機(jī)機(jī)蓋5－未濾液進(jìn)口6－濾液出口7－廢硅藻土混濁物排出口8－排氣管道過濾方式過濾原理過濾的目的與要求過濾材料水平圓盤式硅藻土過濾機(jī)又稱葉片過濾機(jī)。在過濾機(jī)中，有一根空心軸，多片圓盤（過濾單元）固定在空心軸上，利用圓盤進(jìn)行過濾。從水平圓盤式硅藻土過濾機(jī)的剖視圖中，可清楚地看到其中的過濾圓盤，而水平過濾圓盤的構(gòu)造也是多種多樣。在水平圓盤式硅藻土過濾機(jī)中，過濾支撐材料是由鉻鎳鋼材料編織的過濾圓盤，金屬篩網(wǎng)的孔徑為50～80μm。這種過濾機(jī)，僅在水平圓盤的上表面固定有一層金屬篩網(wǎng)。3.水平圓盤式硅藻土過濾機(jī)過濾方式過濾原理過濾的目的與要求過濾材料水平圓盤式硅藻土過濾機(jī)（內(nèi)部結(jié)構(gòu)）912645321181716131978151110141－帶視鏡的罐體2－清液流出空心軸3－過濾單元4－間隔環(huán)5－小支腳架6－壓緊裝置7－剩余殘液的過濾圓盤式8－下部入口9－帶分配器的上部進(jìn)口10－清液主出口11－殘清液出口12－排氣口13－液壓裝置14－液壓系統(tǒng)電動(dòng)機(jī)15－軸密封16－軸環(huán)清洗刷/排放口17－廢硅藻土排出套管18－廢硅藻土排出裝置19－噴洗裝置過濾方式過濾原理過濾的目的與要求過濾材料水平圓盤的構(gòu)造過濾方式過濾原理過濾的目的與要求過濾材料濾層的形成及濾液的流向1-濾層形成2-未濾液進(jìn)3-濾液流出過濾方式過濾原理過濾的目的與要求過濾材料硅藻土過濾機(jī)操作要點(diǎn)錐型罐/后貯罐預(yù)澄清離心處理壓力調(diào)節(jié)緩沖罐容量為每小時(shí)過濾能力的20～30%以上預(yù)涂1粗土

2過濾機(jī)混合→達(dá)到最終發(fā)酵度→碘檢正?！瓭夂透泄倨吩u(píng)合格→最佳酵母量：0.6×106個(gè)/ml→氧氣含量接近0mg/L→水中→無(wú)氧氣→濁度＜1.5EBC→顆粒＞1μm→采用變頻調(diào)節(jié)泵→流速穩(wěn)定→無(wú)短暫沖擊→采用CO2備壓→特定負(fù)荷6～10hl/m2/h→反壓＞0.2～0.3MPa→添加硅藻土800～1200g/m2→添加硅膠50～80g/m2→珍珠巖終產(chǎn)品質(zhì)量100%添加：過濾前/后頂水O2＜0.05mg/L注意原濃水硬0～0.54mmol/L氧含量＜0.05mg/LCO2含量大約5mg/L增酸調(diào)節(jié)pH2～3（檸檬酸、磷酸）循環(huán)（檢測(cè)硅藻土的鐵、鋁、鈣）優(yōu)化過濾能力過濾方式過濾原理過濾的目的與要求過濾材料硅藻土過濾機(jī)操作要點(diǎn)→系統(tǒng)的特定負(fù)荷3.5～10hl/m2/h→根據(jù)過濾性能硅藻土50～150g/hl→壓差ΔP0.02～0.05MPa→硅膠20～100g/hl→流速恒定過濾運(yùn)行啤酒/頂水的分離過濾品種轉(zhuǎn)換空運(yùn)行→流量→壓力→濁度→氧→原濃過濾結(jié)束對(duì)過濾機(jī)的要求：·內(nèi)部充滿泥槳·達(dá)到設(shè)定壓力·達(dá)到數(shù)量要求過濾啤酒的質(zhì)量→原濃和感官品評(píng)合格→濁度＜1.0EBC→酵母量：0～2個(gè)/200ml→無(wú)菌→O2≤0.05mg/L壓力應(yīng)高于CO2最低含量要求的0.08～0.1MPa其它處理的可能頂水酒尾罐調(diào)節(jié)用水要求同頂水過濾方式過濾原理過濾的目的與要求過濾材料5.紙板過濾機(jī)過濾方式過濾原理過濾的目的與要求過濾材料5.紙板過濾機(jī)（1）安裝紙板。準(zhǔn)備安裝檢查紙板折疊紙板放入紙板濕潤(rùn)紙板過濾方式過濾原理過濾的目的與要求過濾材料5.紙板過濾機(jī)（2）小心壓水經(jīng)過濾板，驅(qū)逐空氣。（3）用80～90℃熱水殺菌20