班中餐安全管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司班中餐安全管理，保障員工身體健康，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有涉及班中餐供應(yīng)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的相關(guān)部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全班中餐安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、評(píng)估和預(yù)防控制體系，采取有效措施，防止食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對班中餐從原材料采購、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)焦┎头?wù)的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全。3.責(zé)任追究原則明確各部門和人員在班中餐安全管理中的職責(zé)，對因工作不力導(dǎo)致食品安全事故的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。二、職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)班中餐供應(yīng)單位的招標(biāo)、選定及合同管理工作。2.協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保班中餐安全管理工作順利開展。3.對班中餐安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。（二）人力資源部門1.負(fù)責(zé)組織員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.將班中餐安全管理納入員工績效考核體系，對工作表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對違反規(guī)定的進(jìn)行相應(yīng)處罰。（三）財(cái)務(wù)部門1.保障班中餐安全管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，確保各項(xiàng)食品安全措施的有效落實(shí)。2.對班中餐采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的費(fèi)用進(jìn)行審核和監(jiān)督，確保經(jīng)費(fèi)使用合理合規(guī)。（四）采購部門1.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司要求，負(fù)責(zé)班中餐原材料的采購工作。2.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。3.對采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原材料的質(zhì)量安全，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。（五）餐飲服務(wù)部門（如有）1.負(fù)責(zé)班中餐的加工制作工作，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.對加工制作場所、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。3.加強(qiáng)對從業(yè)人員的健康管理，定期組織健康檢查，確保從業(yè)人員持健康證上崗。（六）配送部門（如有）1.負(fù)責(zé)班中餐的配送工作，確保配送過程中的食品安全。2.對配送車輛進(jìn)行清潔消毒，定期維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好。3.采用符合食品安全要求的包裝材料，防止食品在配送過程中受到污染。（七）員工1.遵守公司班中餐安全管理規(guī)定，積極配合公司做好食品安全工作。2.如發(fā)現(xiàn)班中餐存在食品安全問題，及時(shí)向公司相關(guān)部門報(bào)告。三、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)或經(jīng)營條件符合食品安全要求的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、衛(wèi)生狀況等，建立供應(yīng)商檔案。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行審核和評(píng)價(jià)，對于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)終止合作。（二）采購要求1.采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品及食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明、購貨票據(jù)等相關(guān)資料，確?？勺匪荨?.采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.采購部門應(yīng)組織相關(guān)人員對采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原材料的質(zhì)量安全。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等，對不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。3.建立驗(yàn)收記錄，詳細(xì)記錄驗(yàn)收時(shí)間、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少兩年。四、加工制作管理（一）加工場所要求1.餐飲服務(wù)部門應(yīng)具備與供應(yīng)班中餐相適應(yīng)的加工制作場所，場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。2.加工場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.加工場所應(yīng)設(shè)置專門的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明確，分開設(shè)置。（二）加工過程要求1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。3.烹飪過程中應(yīng)避免使用過期、變質(zhì)、受污染的食品及食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.備餐過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到污染，備餐時(shí)間不宜過長，應(yīng)及時(shí)供應(yīng)給員工。（三）從業(yè)人員衛(wèi)生要求1.餐飲服務(wù)部門從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工制作工作。2.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。3.從業(yè)人員不得在食品加工制作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。五、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場所要求1.應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場所，儲(chǔ)存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.儲(chǔ)存場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等，確保食品儲(chǔ)存安全。（二）儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。2.易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品儲(chǔ)存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，超過保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀，不得銷售或使用。4.定期對儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等問題的食品應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。六、配送管理（如有）（一）配送車輛要求1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保車輛內(nèi)部無異味、無污垢。2.配送車輛應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等功能，根據(jù)食品的特性選擇合適的車輛進(jìn)行配送。3.車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，避免在配送過程中出現(xiàn)故障。（二）配送過程要求1.食品應(yīng)采用密封包裝或?qū)Ｓ萌萜鬟M(jìn)行配送，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。2.配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、冷藏、保鮮措施，確保食品的溫度符合要求。3.配送人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，避免食品受到污染。4.建立配送記錄，詳細(xì)記錄配送時(shí)間、地點(diǎn)、品種、數(shù)量、溫度等信息，配送記錄應(yīng)保存至少兩年。七、食品安全監(jiān)測與檢查（一）食品安全自查1.公司應(yīng)定期組織食品安全自查，對班中餐供應(yīng)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法、人員、時(shí)間等，自查結(jié)果應(yīng)形成報(bào)告，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）食品安全抽檢1.公司應(yīng)定期委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)對班中餐原材料、成品等進(jìn)行食品安全抽檢，確保食品質(zhì)量安全。2.食品安全抽檢應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，抽檢項(xiàng)目應(yīng)覆蓋食品的主要安全指標(biāo)，抽檢結(jié)果應(yīng)及時(shí)向公司通報(bào)。3.對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并采取召回、銷毀等措施，同時(shí)查明原因，追究相關(guān)人員的責(zé)任。（三）食品安全檢查1.行政部門應(yīng)定期對班中餐安全管理工作進(jìn)行檢查，對各部門的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。2.食品安全檢查應(yīng)包括對采購、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的檢查，以及對從業(yè)人員健康管理、食品安全制度執(zhí)行情況等的檢查。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告公司食品安全管理部門和行政部門。2.公司食品安全管理部門應(yīng)在接到報(bào)告后，立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。（三）應(yīng)急處置1.公司應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原材料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.對中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，積極協(xié)助相關(guān)部門查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.食品安全事故處理結(jié)束后，公司應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善，加強(qiáng)食品安全管理工作。九、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.人力資源部門應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.食品安全培訓(xùn)應(yīng)覆蓋公司所有涉及班中餐安全管理的人員，包括采購人員、加工制作人員、配送人員、管理人員等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。2.食品安全操作規(guī)范和技能。3.食品安全事故案例分析。4.食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請食品安全專家或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行授課。2.開展線上培訓(xùn)，通過公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布食品安全培訓(xùn)資料，供員工自主學(xué)習(xí)。3.組織