校外配送餐管理辦法總則目的為加強校外配送餐管理，規(guī)范配送餐服務行為，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于為本校師生提供校外配送餐服務的所有餐飲企業(yè)及相關配送機構?；驹瓌t1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控配送餐各個環(huán)節(jié)，確保師生用餐安全。2.規(guī)范操作原則：嚴格遵守國家相關法律法規(guī)、行業(yè)標準及本辦法規(guī)定，規(guī)范配送餐服務流程。3.優(yōu)質服務原則：以師生需求為導向，不斷提升配送餐服務質量和水平，提供優(yōu)質、便捷的服務。配送餐企業(yè)資質管理資質要求1.餐飲經(jīng)營資質：配送餐企業(yè)應具備有效的食品經(jīng)營許可證，經(jīng)營范圍涵蓋餐飲服務（集體用餐配送）。2.人員健康管理：企業(yè)從業(yè)人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格后方可上崗。3.食品安全管理制度：建立健全食品安全管理制度，包括但不限于食品采購索證索票、進貨查驗記錄、食品貯存、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等制度，并嚴格執(zhí)行。4.配送車輛及設備：配備與配送餐規(guī)模相適應的專用配送車輛，車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行維護保養(yǎng)；具備符合食品安全要求的食品保溫、冷藏、保鮮設備，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。資質審核與備案1.審核申請：新申請為我校提供配送餐服務的企業(yè)，應向學校后勤管理部門提交資質審核申請，并提供相關證明材料。2.實地考察：學校后勤管理部門會同食品安全監(jiān)管部門對申請企業(yè)進行實地考察，重點檢查企業(yè)的經(jīng)營場所、設施設備、人員管理、食品安全制度落實等情況。3.審核備案：經(jīng)審核符合要求的企業(yè)，學校后勤管理部門將其納入校外配送餐企業(yè)名錄，并報食品安全監(jiān)管部門備案。對不符合要求的企業(yè)，書面通知其整改，整改仍不合格的，不予準入。資質動態(tài)管理1.定期復查：學校后勤管理部門會同食品安全監(jiān)管部門對校外配送餐企業(yè)進行定期復查，每年不少于[X]次，重點檢查企業(yè)資質保持情況、食品安全管理狀況等。2.違規(guī)處理：對復查中發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在不符合資質要求或違反食品安全規(guī)定的行為，責令其限期整改；整改不到位的，暫停其配送餐服務，直至取消其配送資質，并通報食品安全監(jiān)管部門。食品采購與索證索票管理采購要求1.供應商選擇：配送餐企業(yè)應選擇具有合法資質的食品供應商，建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行評價和調整。2.食品質量標準：采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。索證索票管理1.索證索票內(nèi)容：采購食品時，應向供應商索取并留存食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等相關證明材料。2.索證索票期限：索證索票資料應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后[X]個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于[X]年。3.進貨查驗記錄：建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后[X]個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于[X]年。食品加工制作管理加工場所與設施設備要求1.加工場所衛(wèi)生：配送餐企業(yè)的食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應采用無毒、無害、易清洗、不易積垢的材料建造，并定期進行清潔消毒。2.設施設備布局：食品加工場所應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品交叉污染。3.加工設備設施：配備與加工制作食品品種、數(shù)量相適應的加工設備設施，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。加工制作過程要求1.食品加工操作規(guī)范：嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工過程應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于[X]℃。2.食品添加劑使用規(guī)范：如需使用食品添加劑，應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.食品留樣制度：每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放[X]小時以上，每個品種留樣量不少于[X]克。食品儲存與配送管理食品儲存要求1.儲存場所衛(wèi)生：食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.分類分區(qū)儲存：食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓、過期。3.庫存盤點與清理：定期對庫存食品進行盤點和清理，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。食品配送要求1.配送車輛清潔消毒：配送車輛應每天進行清潔消毒，確保車輛內(nèi)部清潔衛(wèi)生，無異味。2.食品包裝與防護：食品應采用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，確保食品在配送過程中不受污染。同時，應采取有效的保溫、冷藏、保鮮措施，保證食品溫度符合要求。3.配送時間控制：根據(jù)學校作息時間合理安排配送時間，確保食品在規(guī)定時間內(nèi)安全送達學校。食品配送時間應盡量縮短，避免食品長時間暴露在常溫環(huán)境中。4.配送過程記錄：建立食品配送過程記錄制度，記錄配送時間、地點、車次、食品品種、數(shù)量等信息，確保配送過程可追溯。餐具清洗消毒保潔管理餐具清洗消毒要求1.清洗消毒設備：配備與配送餐規(guī)模相適應的餐具清洗消毒設備，設備應能正常運行，滿足清洗消毒要求。2.清洗消毒流程：餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應符合國家食品安全標準規(guī)定的消毒效果。3.消毒方法選擇：可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）等方法進行餐具消毒，消毒方法應符合相關標準要求。餐具保潔要求1.保潔設施：設置專用的餐具保潔設施，保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。2.餐具存放：消毒后的餐具應及時放入保潔設施內(nèi)，避免再次污染。保潔設施內(nèi)的餐具應分類存放，不得與其他物品混放。食品安全自查與人員培訓管理食品安全自查制度1.自查計劃制定：配送餐企業(yè)應制定食品安全自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查頻次和自查人員等。自查計劃應報學校后勤管理部門備案。2.自查實施：按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對食品采購、加工制作、儲存、配送、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.自查記錄與報告：對自查情況進行詳細記錄，形成自查報告。自查報告應包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄和報告應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。人員培訓制度1.培訓計劃制定：制定從業(yè)人員食品安全培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓頻次和培訓方式等。培訓計劃應報學校后勤管理部門備案。2.培訓內(nèi)容：培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等知識。3.培訓實施：定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，培訓可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行，確保培訓效果。4.培訓記錄：對從業(yè)人員的培訓情況進行詳細記錄，包括培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員等。培訓記錄應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。食品安全事故應急管理應急預案制定1.預案編制要求：配送餐企業(yè)應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告制度等內(nèi)容。應急預案應報學校后勤管理部門和食品安全監(jiān)管部門備案。2.預案內(nèi)容：應急預案應包括食品安全事故的報告與通報、應急處置措施、后期處置等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應對。應急處置措施1.事故報告：發(fā)生食品安全事故后，配送餐企業(yè)應立即停止相關食品的供應，并在[X]小時內(nèi)向學校后勤管理部門和食品安全監(jiān)管部門報告。2.現(xiàn)場控制：迅速采取措施控制事故現(xiàn)場，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。3.人員救治：積極配合相關部門對中毒人員進行救治，并提供事故相關信息。4.原因調查：配合食品安全監(jiān)管部門開展事故原因調查，如實提供相關情況和資料。5.整改措施：根據(jù)事故原因調查結果，制定并落實整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督檢查與責任追究監(jiān)督檢查1.學校監(jiān)督：學校后勤管理部門負責對校外配送餐企業(yè)的食品安全管理情況進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促企業(yè)整改。2.部門協(xié)同：學校后勤管理部門會同食品安全監(jiān)管部門定期對校外配送餐企業(yè)進行聯(lián)合監(jiān)督檢查，加強對配送餐服務的全過程監(jiān)管。3.社會監(jiān)督：鼓勵師生和社會公眾對校外配送餐服務中的食品安全問題進行監(jiān)督舉報，對查證屬實的舉報給予獎勵。責任追究1.企業(yè)責任：校外配送餐企業(yè)違反本辦法規(guī)定，導致發(fā)生食品安全事故的，依法承擔相應的法律責任。對造成嚴重后果的，取消其配送資質，并依法追究相關責任人的刑事責任。2.人員責任：對在配送餐