茶廠畢業(yè)試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉中的主要化學成分是？A.咖啡堿B.脂肪C.蛋白質D.糖類2.下列哪種茶屬于全發(fā)酵茶？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶3.茶葉加工中，殺青的主要目的是？A.增加茶葉香氣B.去除茶葉水分C.破壞酶活性，防止茶葉發(fā)酵D.提高茶葉色澤4.下列哪項不是評茶的基本要素？A.外形B.湯色C.香氣D.產(chǎn)地5.茶葉儲存時，應避免的條件是？A.干燥B.通風C.高溫D.無異味6.普洱茶的生茶與熟茶主要區(qū)別在于？A.產(chǎn)地不同B.采摘季節(jié)不同C.發(fā)酵程度不同D.制作工藝不同7.下列哪種茶葉沖泡后，茶湯顏色偏紅？A.龍井B.鐵觀音C.普洱熟茶D.碧螺春8.茶葉中的茶多酚主要具有哪些功效？A.提神醒腦B.抗氧化C.降血糖D.鎮(zhèn)靜安神9.茶葉精制過程中，篩分的主要目的是？A.提高茶葉香氣B.分離不同大小的茶葉C.減少茶葉水分D.改變茶葉形狀10.下列哪項不屬于六大茶類？A.黃茶B.黑茶C.花茶D.青茶二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉的儲存方法包括？A.冷藏B.真空包裝C.使用干燥劑D.直接暴露于空氣中2.下列哪些因素會影響茶葉的品質？A.采摘時間B.加工技術C.儲存條件D.茶葉品種3.茶葉中咖啡因的作用包括？A.提神醒腦B.利尿C.促進消化D.鎮(zhèn)靜安神4.烏龍茶的特點包括？A.半發(fā)酵B.茶湯顏色金黃明亮C.香氣高長D.滋味醇厚回甘5.茶葉審評時，對茶葉外形的評價包括哪些方面？A.條索B.色澤C.凈度D.香氣6.下列哪些茶屬于中國傳統(tǒng)名茶？A.龍井B.鐵觀音C.普洱D.碧螺春7.茶葉中的氨基酸主要影響茶葉的哪些特性？A.香氣B.滋味C.湯色D.外形8.茶葉加工中的揉捻作用包括？A.成形B.擠出茶汁C.增加茶葉香氣D.促進發(fā)酵9.下列哪些條件有利于茶葉的長期保存？A.低溫B.避光C.干燥D.高濕度10.茶葉中的維生素主要包括哪些？A.維生素CB.維生素B群C.維生素ED.維生素A三、判斷題（每題2分，共20分）1.綠茶是不發(fā)酵茶。（）2.普洱茶越陳越香，存放時間越長品質越好。（）3.茶葉中的茶多酚含量越高，茶葉品質越好。（）4.紅茶的發(fā)酵程度比烏龍茶高。（）5.茶葉加工中的殺青和干燥環(huán)節(jié)可以互換順序。（）6.茶葉中的咖啡因對人體有害，應盡量避免攝入。（）7.黃茶的主要特點是茶葉和茶湯都呈黃色。（）8.茶葉的香氣主要由茶葉中的芳香物質決定。（）9.茶葉的儲存環(huán)境越潮濕越好，有利于茶葉的發(fā)酵。（）10.茶葉中的氨基酸對茶葉的滋味有重要影響，通常使茶湯呈現(xiàn)鮮爽口感。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述茶葉加工中揉捻的作用。答：揉捻主要作用包括成形、擠出茶汁、促進發(fā)酵。2.什么是茶葉的陳化？答：茶葉的陳化是指茶葉在儲存過程中，由于內部成分的變化和外部條件的影響，導致茶葉品質逐漸改變的過程。3.簡述茶葉中咖啡堿的主要功效。答：咖啡堿主要功效包括提神醒腦、利尿、促進消化等。4.什么是茶葉的審評？答：茶葉審評是對茶葉品質進行系統(tǒng)評價和鑒定的過程，包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方面的評價。五、論述題（每題5分，共20分）1.論述茶葉儲存的重要性及常見儲存方法。答：茶葉儲存對于保持茶葉品質至關重要。常見儲存方法包括冷藏、真空包裝、使用干燥劑等，這些方法可以有效防止茶葉受潮、氧化和變質，從而延長茶葉的保質期和保持茶葉的優(yōu)良品質。2.分析茶葉中茶多酚的主要功效及其對人體的益處。答：茶多酚是茶葉中的重要成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種功效。它可以幫助人體清除自由基，延緩衰老；降低心血管疾病風險；增強免疫力等。對人體健康具有顯著的益處。3.探討茶葉加工過程中殺青環(huán)節(jié)對茶葉品質的影響。答：殺青是茶葉加工中的關鍵環(huán)節(jié)，它通過高溫破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉進一步發(fā)酵，從而固定茶葉的品質。殺青對茶葉的香氣、色澤、滋味等方面都有重要影響，是形成茶葉獨特品質的關鍵因素之一。4.論述茶葉分類的依據(jù)及六大茶類的特點。答：茶葉分類主要依據(jù)發(fā)酵程度、制作工藝等因素。六大茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶。它們各自具有獨特的特點，如綠茶清香鮮爽，紅茶香甜濃郁，烏龍茶香氣高長滋味醇厚，白茶滋味清甜爽口，黃茶色澤金黃香氣獨特，黑茶滋味醇厚回甘等。答案：一、單項選擇題1.A2.B3.C4.D5.C6.C7.C8.B9.B10.C二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.AB