配餐質量管理辦法一、總則（一）目的為加強公司配餐業(yè)務的質量管理，確保配餐服務的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口，滿足客戶需求，提升公司市場競爭力，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內部所有配餐業(yè)務的管理，包括食材采購、加工制作、配送服務等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保配餐過程中無食品安全事故發(fā)生。2.質量至上原則：以提供高質量的配餐服務為核心目標，不斷優(yōu)化各個環(huán)節(jié)的管理，提升配餐品質。3.科學管理原則：運用科學的管理方法和技術手段，對配餐業(yè)務進行全面、系統(tǒng)的管理。4.持續(xù)改進原則：不斷總結經驗教訓，持續(xù)改進配餐質量管理體系，提高服務水平。二、食材采購管理（一）供應商選擇1.資質審核建立供應商評估機制，對潛在供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等資質進行嚴格審核。實地考察供應商的生產經營場所，檢查其環(huán)境衛(wèi)生、生產設備、人員管理等是否符合要求。2.信譽評估收集供應商的信譽信息，包括客戶評價、行業(yè)口碑、是否存在違規(guī)違紀行為等。優(yōu)先選擇信譽良好、經營穩(wěn)定的供應商合作。（二）采購標準1.食材質量標準明確各類食材的質量標準，如新鮮度、外觀、口感、農藥殘留、獸藥殘留等指標。采購的食材應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣食材。2.包裝要求要求供應商提供的食材包裝應完好無損，標識清晰，注明食材名稱、產地、生產日期、保質期等信息。對于易腐食材，應采用符合食品安全要求的保鮮包裝。（三）采購流程1.需求預測根據客戶訂單和歷史數據，結合市場動態(tài)，對食材需求進行預測，制定合理的采購計劃。2.采購申請采購人員根據采購計劃填寫采購申請表，注明食材名稱、規(guī)格、數量、預計到貨時間等信息，提交上級審批。3.審批采購審批人員對采購申請表進行審核，重點審核采購需求的合理性、供應商選擇的合規(guī)性等，審批通過后交采購人員執(zhí)行。4.簽訂合同采購人員與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。5.驗收入庫食材到貨后，由質量檢驗人員按照采購標準進行驗收，檢查食材的質量、數量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食材辦理入庫手續(xù)，存儲在符合條件的倉庫中；驗收不合格的食材及時與供應商溝通處理，嚴禁入庫使用。三、加工制作管理（一）人員健康管理1.健康檢查要求所有參與配餐加工制作的人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢信息。2.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加食品安全衛(wèi)生培訓，培訓內容包括食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求、食品安全法律法規(guī)等。培訓后進行考核，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。（二）加工場所衛(wèi)生1.環(huán)境清潔保持加工場所的環(huán)境清潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒，包括地面、墻壁、天花板、設備設施等。定期對加工場所進行全面清潔和消毒，防止細菌、病毒等滋生。2.設施設備維護定期對加工設備設施進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設備設施正常運行，符合食品安全要求。對用于食品加工的工具、容器等進行定期清洗、消毒，做到生熟分開。（三）加工過程控制1.加工流程規(guī)范制定詳細的配餐加工流程規(guī)范，明確各道工序的操作要求和質量標準。加工人員嚴格按照流程規(guī)范進行操作，確保食材加工過程的標準化、規(guī)范化。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用情況，包括名稱、用量、使用時間等信息。3.食品留樣每餐次的配餐成品應按照規(guī)定進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識，以備查驗。四、配送服務管理（一）配送車輛管理1.車輛清潔消毒配送車輛每天進行清潔消毒，確保車廂內部干凈衛(wèi)生，無異味。定期對配送車輛進行全面清洗和消毒，防止車輛成為污染源。2.車輛維護保養(yǎng)建立配送車輛維護保養(yǎng)制度，定期對車輛進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全可靠。對車輛的剎車、轉向、燈光等關鍵部位進行重點檢查，及時發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患。（二）配送過程管理1.溫度控制對于需要冷藏或冷凍的配餐食品，在配送過程中應采用相應的保溫措施，確保食品溫度符合要求。配備溫度監(jiān)測設備，實時監(jiān)控食品在配送過程中的溫度變化，并做好記錄。2.包裝防護配餐食品應采用符合食品安全要求的包裝材料進行包裝，確保食品在運輸過程中不受污染。對包裝進行密封處理，防止食品在運輸過程中泄漏、變質。3.配送時間管理根據客戶需求和距離遠近，合理安排配送時間，確保配餐食品按時、準確送達客戶手中。建立配送時間跟蹤機制，及時處理配送過程中出現(xiàn)的延誤等問題。（三）配送人員管理1.健康管理配送人員應持有有效的健康證明，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。2.服務規(guī)范對配送人員進行服務規(guī)范培訓，要求其在配送過程中遵守交通規(guī)則，文明駕駛，禮貌待人。及時處理客戶的反饋和投訴，提高客戶滿意度。五、質量檢驗管理（一）檢驗機構與人員1.設立質量檢驗部門公司設立專門的質量檢驗部門，配備專業(yè)的質量檢驗人員，負責配餐質量的檢驗工作。2.人員資質要求質量檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全檢驗標準和方法，取得相關資質證書。（二）檢驗流程與標準1.食材檢驗食材到貨后，按照采購標準進行檢驗，檢驗內容包括外觀、感官、農藥殘留、獸藥殘留等指標。對檢驗合格的食材出具檢驗報告，作為入庫依據；對不合格食材及時處理，并記錄相關情況。2.加工過程檢驗在配餐加工過程中，質量檢驗人員對各道工序進行巡檢，檢查加工操作是否符合規(guī)范要求，食品添加劑使用是否合規(guī)等。對加工過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，督促加工人員進行糾正。3.成品檢驗配餐成品完成后，進行全面檢驗，檢驗內容包括外觀、口感、營養(yǎng)成分、微生物指標等。對檢驗合格的成品出具檢驗報告，方可進行配送；對不合格成品進行返工或報廢處理，并分析原因，采取改進措施。（三）檢驗記錄與檔案管理1.檢驗記錄質量檢驗人員對每次檢驗的情況進行詳細記錄，包括檢驗時間、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等信息。檢驗記錄應真實、準確、完整，保存期限不少于規(guī)定年限。2.檔案管理建立配餐質量檢驗檔案，將檢驗記錄、檢驗報告、不合格處理記錄等資料進行歸檔管理。檔案管理人員負責檔案的整理、保管和查閱工作，確保檔案資料的安全和完整。六、客戶反饋與投訴處理（一）客戶反饋渠道1.設立專門電話設立配餐服務客戶反饋電話，確?？蛻裟軌蚣皶r聯(lián)系到公司。2.在線反饋平臺建立公司官方網站或手機APP在線反饋平臺，方便客戶通過網絡提交反饋意見。（二）反饋處理流程1.收集反饋安排專人負責收集客戶反饋信息，對反饋內容進行詳細記錄，包括客戶姓名、聯(lián)系方式、反饋問題等。2.分析評估對收集到的客戶反饋進行分析評估，判斷問題的嚴重程度和影響范圍。3.整改措施制定根據分析評估結果，制定針對性的整改措施，明確責任部門和整改期限。4.整改實施責任部門按照整改措施進行整改，確保問題得到有效解決。5.反饋回復整改完成后，及時將整改情況反饋給客戶，并對客戶表示感謝，征求客戶的滿意度。（三）投訴處理機制1.投訴受理當接到客戶投訴時，應熱情接待，認真傾聽客戶訴求，詳細記錄投訴內容。2.調查核實立即組織相關人員對投訴問題進行調查核實，收集相關證據，查明問題真相。3.處理結果反饋根據調查核實結果，提出處理意見，及時反饋給客戶，并跟蹤處理結果，確保客戶滿意。4.原因分析與改進對投訴問題進行深入分析，查找原因，采取相應的改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。七、監(jiān)督與考核（一）內部監(jiān)督1.定期檢查質量檢驗部門定期對食材采購、加工制作、配送服務等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.不定期抽查公司管理層不定期對配餐業(yè)務進行抽查，了解實際運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（二）外部監(jiān)督1.接受監(jiān)管部門檢查積極配合食品藥品監(jiān)管等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料和信息。2.客戶監(jiān)督重視客戶監(jiān)督，及時處理客戶提出的意見和建議，不斷改進配餐服務質量。（三）考核機制1.制定考核指標建立配餐質量考核指標體系，包括食品安全指標、質量指標、客戶滿意度指標等。2.考核方式定期