2025年從業(yè)人員食品安全知識培訓測試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。這是保障食品安全的基本要求，只有遵循法律、法規(guī)和標準，才能從源頭上確保食品的質(zhì)量和安全。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.生產(chǎn)許可證明B.健康證明C.從業(yè)資格證明D.以上都不對答案：B解析：根據(jù)食品安全相關(guān)法規(guī)，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。這是為了防止患有某些有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，從而避免將病菌傳播到食品中，保障消費者的健康。3.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，四年答案：B解析：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄是追溯食品來源和質(zhì)量的重要依據(jù)。保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這樣規(guī)定是為了在出現(xiàn)食品安全問題時，能夠有足夠長的時間進行追溯和調(diào)查。4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：對于被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其相關(guān)責任人員，為了強化食品安全監(jiān)管的威懾力，規(guī)定自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。這有助于促使食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格遵守食品安全法規(guī)。5.以下哪種食品可以依法銷售？（）A.超過保質(zhì)期的食品B.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品C.無標簽的預包裝食品D.標簽符合規(guī)定的進口食品答案：D解析：超過保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，存在安全風險；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品不符合食品安全要求；無標簽的預包裝食品無法提供必要的產(chǎn)品信息，消費者難以了解其質(zhì)量和食用方法。而標簽符合規(guī)定的進口食品，表明其經(jīng)過了相關(guān)檢驗檢疫，信息標注規(guī)范，可以依法銷售。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：C解析：食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)是可以添加的，它能改善食品的品質(zhì)和延長保質(zhì)期等；食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品原料；按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)也可用于食品生產(chǎn)。而藥品有其特定的用途和管理規(guī)定，不能隨意添加到食品中，以免對消費者健康造成不良影響。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開加工過程B.公示食品原料及其來源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者制定并實施原料控制要求，不采購不符合食品安全標準的食品原料是保障食品安全的基礎(chǔ)。公開加工過程可以讓消費者了解食品的制作過程，增加透明度；公示食品原料及其來源等信息能讓消費者清楚所食用食品的原材料情況，增強消費者對餐飲服務(wù)的信任，所以倡導餐飲服務(wù)提供者做到以上兩點。8.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，查驗供貨者的許可證可以確認其合法經(jīng)營資格，查驗產(chǎn)品合格證明文件可以保證所采購的原料符合質(zhì)量要求。法人身份證明、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件、法人授權(quán)委托書與原料本身的質(zhì)量和安全性并無直接關(guān)聯(lián)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合相關(guān)規(guī)定，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，四年答案：B解析：與進貨查驗記錄類似，食品出廠檢驗記錄也是保障食品安全追溯的重要環(huán)節(jié)。保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以便在出現(xiàn)食品安全問題時能夠及時追溯和處理。10.以下關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）。A.食品添加劑可以隨意添加B.只要是食品添加劑都可以使用C.食品添加劑必須在規(guī)定的范圍和限量內(nèi)使用D.食品添加劑不會對人體造成危害答案：C解析：食品添加劑不能隨意添加，也不是所有的食品添加劑都能使用。只有在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用食品添加劑，才能保證其安全性和有效性。雖然符合規(guī)定的食品添加劑一般在正常使用情況下對人體無害，但如果超范圍、超限量使用，可能會對人體健康造成危害。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.食品安全管理人員C.中層以上領(lǐng)導D.主要負責人答案：D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人是企業(yè)的核心管理者，應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。這體現(xiàn)了企業(yè)主要負責人在食品安全管理中的重要責任，只有主要負責人重視并落實相關(guān)制度，才能有效保障企業(yè)的食品安全。12.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合相關(guān)規(guī)定，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，四年答案：B解析：食品經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗記錄是確保食品來源可追溯的重要手段。其保存期限要求與食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄一致，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。13.食品安全標準是（）。A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準答案：C解析：食品安全標準是強制性標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標準。這是為了保障公眾的身體健康和生命安全，確保食品的質(zhì)量和安全性達到最低要求，任何單位和個人都必須遵守。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，需要從原料采購、生產(chǎn)過程到成品檢驗等各個環(huán)節(jié)進行全面控制。原料控制能確保原材料的質(zhì)量；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制可以保證生產(chǎn)過程的規(guī)范和穩(wěn)定；檢驗控制則能及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合標準的產(chǎn)品，所以以上選項都正確。15.以下哪種情況不屬于食品召回的范圍？（）A.食品中發(fā)現(xiàn)異物B.食品不符合食品安全標準C.食品的標簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導D.食品可能對人體健康造成危害答案：C解析：食品中發(fā)現(xiàn)異物、食品不符合食品安全標準以及食品可能對人體健康造成危害的情況，都需要進行食品召回，以保障消費者的健康和安全。而食品的標簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的情況，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，不需要進行召回，但應(yīng)當采取補救措施。16.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時，及時報告是控制事故影響范圍和保障公眾健康的關(guān)鍵。規(guī)定自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并按照要求采取控制措施，有助于快速響應(yīng)和處理食品安全事故。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的使用情況，使用記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：食品添加劑的使用記錄是追溯食品添加劑使用情況的重要依據(jù)，保存期限不得少于二年，以便在需要時能夠查詢和核實食品添加劑的使用情況，確保其使用符合規(guī)定。18.食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.4年D.5年答案：D解析：食品經(jīng)營許可的有效期為5年。這一規(guī)定既考慮了企業(yè)經(jīng)營的穩(wěn)定性，又便于監(jiān)管部門對食品經(jīng)營企業(yè)進行定期審查和管理，保障食品安全。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，但需向監(jiān)管部門報告B.立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C.視情況而定，可繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營D.自行處理，無需報告答案：B解析：當食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求時，應(yīng)立即采取整改措施。如果有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，必須立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告，以避免食品安全事故的發(fā)生。20.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.按照食品安全標準添加了食品添加劑的食品C.標簽標注符合規(guī)定的食品D.檢驗合格的食品答案：A解析：用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品存在很大的安全隱患，可能含有有害物質(zhì)或微生物超標等問題，屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。而按照食品安全標準添加食品添加劑、標簽標注符合規(guī)定以及檢驗合格的食品都是可以正常生產(chǎn)經(jīng)營的。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求？（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營要符合食品安全標準，需要在場所、設(shè)備設(shè)施、人員和制度、工藝流程等方面滿足一定要求。A選項確保了生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境安全；B選項提供了保障食品衛(wèi)生的必要設(shè)備設(shè)施；C選項強調(diào)了專業(yè)人員和規(guī)章制度對食品安全的重要性；D選項防止了食品在生產(chǎn)過程中的交叉污染和接觸有害物質(zhì)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準？（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標準，需要對整個生產(chǎn)過程進行全面控制。原料控制是基礎(chǔ)，確保原材料的質(zhì)量；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保證生產(chǎn)過程的規(guī)范和穩(wěn)定；檢驗控制能及時發(fā)現(xiàn)問題；運輸和交付控制可以防止食品在運輸和交付過程中受到污染和損壞。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式D.成分或者配料表答案：ABCD解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式以及成分或者配料表等內(nèi)容，有助于消費者了解食品的基本信息，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，同時也便于監(jiān)管部門進行監(jiān)督管理。4.以下哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作？（）A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B.患有活動性肺結(jié)核的人員C.患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D.患有高血壓的人員答案：ABC解析：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等疾病可能會通過接觸直接入口食品將病菌傳播給消費者，從而危害消費者的健康。而高血壓是一種慢性疾病，不具有傳染性，一般不影響從事接觸直接入口食品的工作。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.檢驗合格證號答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄是追溯食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品來源和質(zhì)量的重要依據(jù)，需要如實記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式以及檢驗合格證號等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當立即組織救治B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照規(guī)定予以召回、停止經(jīng)營并銷毀C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，需要采取一系列措施來保障公眾健康和控制事故影響。開展應(yīng)急救援工作救治受傷人員是首要任務(wù)；封存可能導致事故的食品及其原料并進行檢驗，對污染食品進行召回、停止經(jīng)營和銷毀，可以防止危害進一步擴大；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品并責令清洗消毒，能消除污染源；做好信息發(fā)布工作，讓公眾了解事故情況和處理進展，避免恐慌。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗記錄是食品質(zhì)量追溯的重要依據(jù)，需要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，以便在出現(xiàn)問題時能夠及時追溯和處理。8.食品添加劑應(yīng)當有（），并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。A.標簽B.說明書C.包裝D.檢驗報告答案：ABC解析：食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝，標簽上要載明“食品添加劑”字樣。標簽和說明書能提供食品添加劑的使用范圍、使用量、注意事項等重要信息，包裝則能保證食品添加劑的質(zhì)量和安全性。檢驗報告是對食品添加劑質(zhì)量的一種證明，但不是必備的標識內(nèi)容。9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當（）。A.制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料B.定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者要保障食品安全，需要從原料采購、設(shè)施設(shè)備維護和餐具飲具消毒等方面入手。制定并實施原料控制要求可以確保食品原料的質(zhì)量；定期維護設(shè)施設(shè)備能保證其正常運行和衛(wèi)生狀況；定期清洗、校驗保溫及冷藏、冷凍設(shè)施可以保證食品的儲存條件；對餐具、飲具進行清洗消毒能防止交叉污染。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應(yīng)當委托（）的食品檢驗機構(gòu)進行。A.依法取得資質(zhì)認定B.信譽良好C.技術(shù)先進D.具有相關(guān)經(jīng)驗答案：A解析：食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗時，應(yīng)當委托依法取得資質(zhì)認定的食品檢驗機構(gòu)。只有依法取得資質(zhì)認定的機構(gòu)，其檢驗結(jié)果才具有法律效力和權(quán)威性，能為食品安全監(jiān)管和消費者權(quán)益保護提供可靠依據(jù)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人作為企業(yè)的核心管理者，對企業(yè)的各項事務(wù)包括食品安全工作負有全面責任，這有助于強化企業(yè)在食品安全管理方面的主體責任。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）答案：正確解析：食品安全國家標準對食品添加劑的使用范圍、使用量等都有明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照標準使用食品添加劑，以確保食品的安全性。3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，但是不需要保存相關(guān)憑證。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營企業(yè)建立食品進貨查驗記錄制度時，需要如實記錄相關(guān)內(nèi)容并保存相關(guān)憑證，這些憑證是追溯食品來源和質(zhì)量的重要依據(jù)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須經(jīng)過許可。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，只有按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)可以用于食品生產(chǎn)。5.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：正確解析：這是為了加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的懲戒力度，促使相關(guān)人員嚴格遵守食品安全法規(guī)，保障食品安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。7.餐飲服務(wù)提供者可以采購沒有資質(zhì)的供應(yīng)商供應(yīng)的食品原料。（）答案：錯誤解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料，包括不得采購沒有資質(zhì)的供應(yīng)商供應(yīng)的食品原料。8.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大。（）答案：正確解析：食品安全事故發(fā)生后，事故單位有責任和義務(wù)立即采取措施，如封存可能導致事故的食品及其原料、設(shè)備等，防止事故進一步擴大，減少危害后果。9.食品添加劑的標簽、說明書可以涉及疾病預防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，其內(nèi)