老年食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)老年食堂管理，規(guī)范服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障老年人飲食安全和健康，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織所運(yùn)營(yíng)的老年食堂。（三）基本原則1.公益性原則：以服務(wù)老年人為宗旨，不以盈利為目的，為老年人提供價(jià)格合理、營(yíng)養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，保障老年人飲食安全。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立良好服務(wù)意識(shí)，熱情周到服務(wù)，滿足老年人的合理需求。二、食堂運(yùn)營(yíng)管理（一）人員管理1.人員配備根據(jù)食堂規(guī)模和服務(wù)需求，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書。2.培訓(xùn)與考核定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立工作人員考核制度，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的進(jìn)行批評(píng)教育或辭退。（二）食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.采購(gòu)要求嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等文件。做好食品采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。（三）食品加工管理1.加工流程規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)注意食品的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)，確保食品熟透。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（四）食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件食品應(yīng)分類存放于專用倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存設(shè)備中，保持通風(fēng)、干燥、清潔。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，做到先進(jìn)先出。及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。（五）餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，確保正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，保證消毒效果。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施中，防止再次污染。三、財(cái)務(wù)管理（一）經(jīng)費(fèi)來源老年食堂經(jīng)費(fèi)來源主要包括政府補(bǔ)貼、社會(huì)捐贈(zèng)、老年人就餐費(fèi)用等。（二）經(jīng)費(fèi)使用1.支出范圍主要用于食品采購(gòu)、人員工資、設(shè)備設(shè)施購(gòu)置與維護(hù)、水電費(fèi)等方面。2.財(cái)務(wù)核算建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算。定期公布經(jīng)費(fèi)收支情況，接受社會(huì)監(jiān)督。四、食品安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.建立食品安全責(zé)任制明確食堂負(fù)責(zé)人、工作人員等在食品安全方面的責(zé)任。2.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案針對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處置能力。（二）食品安全自查1.定期自查食堂應(yīng)每周進(jìn)行一次食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.整改落實(shí)對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。（三）食品安全監(jiān)督檢查1.接受監(jiān)管部門檢查積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。2.整改反饋對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，并及時(shí)反饋整改情況。五、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定1.環(huán)境整潔標(biāo)準(zhǔn)食堂環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無污漬、無垃圾。2.服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)工作人員應(yīng)熱情、耐心、周到服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，不得與老年人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。3.飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供營(yíng)養(yǎng)均衡、口味適宜的飯菜，每周制定食譜并提前公布。（二）服務(wù)監(jiān)督與評(píng)價(jià)1.設(shè)立意見箱在食堂顯著位置設(shè)立意見箱，方便老年人提出意見和建議。2.定期開展?jié)M意度調(diào)查每季度開展一次老年人對(duì)食堂服務(wù)的滿意度調(diào)查，了解老年人需求和意見。3.改進(jìn)服務(wù)措施根據(jù)調(diào)查結(jié)果和意見建議，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，不斷提高老年人滿意度。六、設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)食堂運(yùn)營(yíng)需要，配備必要的廚房設(shè)備、就餐設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)備等。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與更新1.定期維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.及時(shí)更新對(duì)老化、損壞的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更新，保證食堂服務(wù)質(zhì)量。七、檔案管理（一）檔案內(nèi)容1.人員檔案包括工作人員的基本信息、健康證明、培訓(xùn)記錄、考核情況等。2.食品采購(gòu)檔案包括供應(yīng)商資質(zhì)證明、采購(gòu)合同、索證索票記錄、采購(gòu)記錄等。3.食品安全檔案包括食品安全制度、自查記錄、監(jiān)督檢查記錄、應(yīng)急預(yù)案等。4.服務(wù)質(zhì)量檔案包括滿意度調(diào)查記錄、意見建議處理情況等。5.財(cái)務(wù)檔案包括經(jīng)費(fèi)收支記錄、財(cái)務(wù)報(bào)表等。（二）檔案管理要求1.專人負(fù)責(zé)指定專人負(fù)責(zé)檔案管理工作。2.分類歸檔