豬肉銷售管理辦法總則目的和依據(jù)為加強豬肉銷售管理，規(guī)范豬肉銷售市場秩序，保障消費者的身體健康和合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《生豬屠宰管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于本行政區(qū)域內(nèi)從事豬肉銷售活動的單位和個人，包括豬肉批發(fā)、零售經(jīng)營者，以及提供豬肉銷售場所的市場開辦者、柜臺出租者等。管理原則豬肉銷售管理應(yīng)當(dāng)遵循依法監(jiān)管、源頭把控、全程追溯、保障安全的原則，建立健全豬肉銷售質(zhì)量安全監(jiān)管體系，確保豬肉質(zhì)量安全。銷售者資質(zhì)與條件一般要求從事豬肉銷售的單位和個人，應(yīng)當(dāng)依法取得營業(yè)執(zhí)照，并按照規(guī)定取得食品經(jīng)營許可。銷售者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職的食品安全管理人員，加強對從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)。場所要求豬肉銷售場所應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，具有與銷售規(guī)模相適應(yīng)的冷藏、冷凍、保鮮等設(shè)施設(shè)備，確保豬肉在儲存、銷售過程中的質(zhì)量安全。銷售場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置明顯的分區(qū)標(biāo)識，將生豬肉與熟肉制品、直接入口食品等分開存放，避免交叉污染。人員要求豬肉銷售從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，持有有效的健康證明。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。進貨管理索證索票豬肉銷售者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗記錄制度，從合法的生豬定點屠宰企業(yè)或者其他合法渠道購進豬肉，并索取、留存供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明等相關(guān)證明文件。銷售者應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄臺賬，如實記錄豬肉的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。質(zhì)量檢驗銷售者在購進豬肉時，應(yīng)當(dāng)對豬肉的感官性狀、色澤、氣味等進行檢查，確保所購進的豬肉符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對進口豬肉，還應(yīng)當(dāng)查驗出入境檢驗檢疫機構(gòu)出具的檢驗檢疫證明。銷售者發(fā)現(xiàn)所購進的豬肉存在質(zhì)量問題或者可能影響食品安全的，應(yīng)當(dāng)立即停止購進，并及時向所在地市場監(jiān)督管理部門報告。銷售過程管理銷售規(guī)范豬肉銷售者應(yīng)當(dāng)在銷售場所的顯著位置懸掛營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，公示所銷售豬肉的來源、質(zhì)量等級、價格等信息，接受消費者的監(jiān)督。銷售者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的銷售范圍和方式銷售豬肉，不得銷售無合法來源、未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的豬肉，不得銷售注水或者注入其他物質(zhì)的豬肉，不得銷售變質(zhì)、過期、腐敗等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的豬肉。包裝與標(biāo)識銷售的豬肉應(yīng)當(dāng)有包裝，并在包裝上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。對分割包裝的豬肉，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明分割日期。銷售者應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料和容器，避免包裝材料對豬肉造成污染。溫度控制銷售者應(yīng)當(dāng)根據(jù)豬肉的儲存要求，合理控制銷售場所的溫度和濕度，確保豬肉在銷售過程中的質(zhì)量穩(wěn)定。對于需要冷藏、冷凍的豬肉，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的溫度要求進行儲存和銷售，不得將冷藏、冷凍豬肉在常溫下長時間暴露。追溯管理追溯體系建設(shè)市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)推動建立豬肉銷售追溯體系，利用信息化手段，實現(xiàn)豬肉從養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通到銷售的全過程追溯。豬肉銷售者應(yīng)當(dāng)積極配合追溯體系建設(shè)，按照要求如實記錄和上傳豬肉銷售信息，確保追溯信息的真實、準(zhǔn)確、完整。追溯信息查詢消費者有權(quán)通過追溯體系查詢所購買豬肉的來源、質(zhì)量檢驗等信息。銷售者應(yīng)當(dāng)為消費者提供便利的查詢方式，及時解答消費者關(guān)于追溯信息的疑問。市場開辦者與柜臺出租者責(zé)任審查責(zé)任市場開辦者、柜臺出租者應(yīng)當(dāng)審查入場銷售者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可等相關(guān)證照，確保入場銷售者具有合法的經(jīng)營資格。對未取得相關(guān)證照的銷售者，不得允許其入場銷售豬肉。管理責(zé)任市場開辦者、柜臺出租者應(yīng)當(dāng)建立健全市場管理制度，加強對豬肉銷售場所的日常管理，維護市場秩序。定期對銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備等進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時督促銷售者整改。報告責(zé)任市場開辦者、柜臺出租者發(fā)現(xiàn)入場銷售者銷售的豬肉存在質(zhì)量問題或者其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止，并向所在地市場監(jiān)督管理部門報告。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)豬肉銷售的監(jiān)督管理工作，依法對豬肉銷售者的經(jīng)營活動進行監(jiān)督檢查，查處違法行為。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負(fù)責(zé)生豬屠宰環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，確保生豬屠宰符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好豬肉銷售管理工作。監(jiān)督檢查措施市場監(jiān)督管理部門可以采取下列措施，對豬肉銷售者進行監(jiān)督檢查：1.進入銷售場所實施現(xiàn)場檢查；2.對銷售的豬肉進行抽樣檢驗；3.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；4.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的豬肉、工具和設(shè)備等物品；5.查封違法從事豬肉銷售活動的場所。投訴舉報處理市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立健全投訴舉報機制，暢通投訴舉報渠道，及時受理和處理消費者關(guān)于豬肉銷售質(zhì)量安全的投訴舉報。對查證屬實的投訴舉報，應(yīng)當(dāng)依法給予舉報人獎勵，并對違法行為進行嚴(yán)肅查處。法律責(zé)任銷售者責(zé)任豬肉銷售者違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由市場監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》《生豬屠宰管理條例》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰：1.未取得食品經(jīng)營許可從事豬肉銷售活動的；2.銷售無合法來源、未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的豬肉的；3.銷售注水或者注入其他物質(zhì)的豬肉的；4.銷售變質(zhì)、過期、腐敗等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的豬肉的；5.未履行進貨查驗記錄制度、索證索票制度的；6.未按照規(guī)定進行銷售規(guī)范、包裝與標(biāo)識的；7.其他違反本辦法規(guī)定的行為。市場開辦者與柜臺出租者責(zé)任市場開辦者、柜臺出租者違反本辦法規(guī)定，未履行審查責(zé)任、管理責(zé)任或者報告責(zé)任的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓。監(jiān)管部門責(zé)