2025年食品安全法知識(shí)考試(有答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2025年修訂的《中華人民共和國食品安全法》，我國食品安全工作的基本原則是（）。A.預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治B.企業(yè)負(fù)責(zé)、政府監(jiān)管、行業(yè)自律、公眾參與C.源頭治理、過程監(jiān)管、末端追責(zé)、全民監(jiān)督D.科學(xué)評(píng)估、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、全程監(jiān)管、嚴(yán)懲重處答案：A（《食品安全法》第三條）2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)由（）會(huì)同國務(wù)院有關(guān)部門制定、調(diào)整。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門D.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心答案：A（《食品安全法》第十四條）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；2年B.1年；2年C.6個(gè)月；3年D.1年；3年答案：A（《食品安全法》第五十一條）4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.安全性評(píng)價(jià)D.毒性試驗(yàn)答案：B（《食品安全法》第三十九條）5.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。注冊(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說明書以及表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心答案：B（《食品安全法》第八十條）6.國家建立食品安全全程追溯制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。A.食品安全自查制度B.食品召回制度C.食品追溯體系D.食品檢驗(yàn)制度答案：C（《食品安全法》第四十二條）7.對(duì)查證屬實(shí)的食品安全舉報(bào)，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)給予舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)舉報(bào)人的信息應(yīng)當(dāng)予以保密，保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益。舉報(bào)人舉報(bào)所在企業(yè)的，該企業(yè)（）。A.不得對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行解除勞動(dòng)合同等打擊報(bào)復(fù)B.可以根據(jù)企業(yè)制度對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行內(nèi)部處分C.有權(quán)要求舉報(bào)人說明舉報(bào)細(xì)節(jié)D.可向監(jiān)管部門申請(qǐng)對(duì)舉報(bào)人身份進(jìn)行核查答案：A（《食品安全法》第一百一十五條）8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（）等信息。A.原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式C.主要成分、營養(yǎng)成分表D.儲(chǔ)存條件、食用方法答案：A（《食品安全法》第九十七條）9.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門D.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心答案：A（《食品安全法》第一百零三條）10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬元以上二十萬元以下B.十萬元以上五十萬元以下C.二十萬元以上一百萬元以下D.五十萬元以上二百萬元以下答案：B（《食品安全法》第一百三十一條）11.對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)部門提出復(fù)檢申請(qǐng)，由受理復(fù)檢申請(qǐng)的部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。A.3個(gè)工作日B.5個(gè)工作日C.7個(gè)工作日D.10個(gè)工作日答案：B（《食品安全法》第八十八條）12.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得（）的企業(yè)訂購，并按照要求對(duì)訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營許可C.食品添加劑生產(chǎn)許可D.特殊食品注冊(cè)答案：B（《食品安全法》第五十七條）13.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。（）在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。A.廣告主B.廣告經(jīng)營者C.廣告發(fā)布者D.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人答案：D（《食品安全法》第七十三條）14.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理等部門未及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，未及時(shí)消除監(jiān)督管理區(qū)域內(nèi)的食品安全隱患的，本級(jí)人民政府可以對(duì)其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A.警告B.記過C.責(zé)任約談D.撤職答案：C（《食品安全法》第一百一十四條）15.違反本法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.十年內(nèi)C.終身D.二十年內(nèi)答案：C（《食品安全法》第一百三十五條）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.社會(huì)共治答案：ABCD（《食品安全法》第三條）2.有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（）。A.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的B.為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要的C.為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要的D.其他需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的情形答案：ABCD（《食品安全法》第十八條）3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：ABCD（《食品安全法》第三十四條）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.法定代表人B.主要負(fù)責(zé)人C.食品安全管理人員D.技術(shù)負(fù)責(zé)人答案：AB（《食品安全法》第四十四條）5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD（《食品安全法》第六十七條）6.發(fā)生食品安全事故后，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取下列措施（）。A.開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營D.及時(shí)發(fā)布有關(guān)事故及其處置信息答案：ABCD（《食品安全法》第一百零五條）7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行下列義務(wù)（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)答案：ABCD（《食品安全法》第六十二條）8.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年?duì)I養(yǎng)食品答案：ABC（《食品安全法》第七十四條、第八十條、第八十一條）9.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗(yàn)結(jié)果，不得免檢。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.購買抽取的樣品B.不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用C.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)D.向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取抽樣成本費(fèi)答案：ABC（《食品安全法》第八十七條）10.違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑B.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑C.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD（《食品安全法》第一百二十四條）三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）答案：×（《食品安全法》第二十五條：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：√（《食品安全法》第五十條）3.食品添加劑可以隨意添加，只要不超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。（）答案：×（《食品安全法》第四十條：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍）4.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√（《食品安全法》第九十二條）5.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂可以制售冷葷類食品，但需嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。（）答案：×（《食品安全法實(shí)施條例》第三十四條：學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂不得制售冷葷類食品）6.食品廣告中可以使用“安全”“無毒”“祖?zhèn)髅胤健钡刃麄饔谜Z。（）答案：×（《食品安全法》第七十三條：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，“安全”“無毒”等用語可能誤導(dǎo)消費(fèi)者）7.對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)。（）答案：×（《食品安全法》第八十八條：復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)）8.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由縣級(jí)人民政府制定。（）答案：×（《食品安全法》第三十六條：食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定）9.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（）答案：√（《食品安全法》第六十九條：生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示）10.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次，對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，可以向社會(huì)公布其信用信息。（）答案：√（《食品安全法》第一百一十三條）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任主要包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任主要包括：（1）建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)；（2）依法取得許可，保持生產(chǎn)經(jīng)營條件持續(xù)符合食品安全要求；（3）建立并執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、銷售記錄等追溯制度；（4）保證食品原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，不生產(chǎn)經(jīng)營禁止的食品；（5）定期開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；（6）發(fā)生食品安全事故時(shí)立即處置并報(bào)告；（7）對(duì)標(biāo)簽、說明書、廣告的真實(shí)性負(fù)責(zé)；（8）配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，接受社會(huì)監(jiān)督。（《食品安全法》第四條、第三十三條、第四十四條、第四十五條、第五十條至第五十三條等）2.列舉5類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（需具體說明）。答案：禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品（如用工業(yè)明膠制作果凍）；（2）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（如糕點(diǎn)中違規(guī)添加苯甲酸）；（3）腐敗變質(zhì)、霉變生蟲的食品（如發(fā)霉的面包）；（4）被污染的食品（如運(yùn)輸過程中接觸有毒物質(zhì)的蔬菜）；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品（如未經(jīng)檢疫的病死豬肉制作的香腸）。（《食品安全法》第三十四條）3.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？答案：事故單位應(yīng)采取的措施包括：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備；（2）采取必要措施防止事故擴(kuò)大，如召回已售出的食品；（3）及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（4）配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供真實(shí)情況；（5）對(duì)消費(fèi)者造成人身傷害的，積極救治并承擔(dān)賠償責(zé)任。（《食品安全法》第一百零三條、第一百零五條）4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的法定義務(wù)有哪些？答案：第三方平臺(tái)的義務(wù)包括：（1）對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；（2）審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證（僅銷售預(yù)包裝食品的除外）；（3）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門；（4）發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，立即停止提供平臺(tái)服務(wù)；（5）記錄、保存食品交易信息，保存期限不得少于交易完成后六個(gè)月；（6）配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。（《食品安全法》第六十二條、第一百三十一條）五、案例分析題（共10分）