2025年食品安全法知識考試題庫及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2024年修訂版，以下簡稱《食品安全法》），食品安全指食品（）A.無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B.符合國家強制標準，無感官異常C.經(jīng)檢驗機構(gòu)檢測合格D.未超過保質(zhì)期答案：A（《食品安全法》第150條）2.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A.食品添加劑濫用B.食品污染C.食品標簽不規(guī)范D.食品運輸不當答案：B（《食品安全法》第14條）3.食品安全風險評估結(jié)果由（）公布。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院食品安全監(jiān)督管理部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.國家市場監(jiān)督管理總局答案：A（《食品安全法》第23條）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月；1年B.1年；2年C.6個月；2年D.1年；3年答案：C（《食品安全法》第50條）5.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營許可證C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證D.營業(yè)執(zhí)照答案：C（《食品安全法》第35條）6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院食品安全監(jiān)督管理部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級市場監(jiān)督管理部門答案：A（《食品安全法》第37條）7.食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風險監(jiān)測B.風險評估C.安全檢測D.專家論證答案：B（《食品安全法》第40條）8.預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、（）等事項。A.儲存條件B.運輸方式C.銷售區(qū)域D.加工工藝答案：A（《食品安全法》第67條）9.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式C.銷售渠道D.運輸溫度答案：A（《食品安全法》第67條）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全國家標準使用（）。A.食品添加劑B.食品原料C.食品包裝材料D.食品運輸工具答案：A（《食品安全法》第40條）11.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.十萬元以上五十萬元以下C.二十萬元以上一百萬元以下D.五十萬元以上二百萬元以下答案：B（《食品安全法》第131條）12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次答案：B（《食品安全法》第134條）13.生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.十五萬元以上三十萬元以下D.二十萬元以上五十萬元以下答案：C（《食品安全法》第124條）14.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行（），先行賠付，不得推諉。A.首問責任制B.首負責任制C.過錯責任制D.連帶責任制答案：B（《食品安全法》第148條）15.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.三年B.五年C.十年D.終身答案：B（《食品安全法》第135條）16.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的（）等信息。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C（《食品安全法》第97條）17.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準：原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等（）；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；運輸和交付控制。A.過程控制B.人員控制C.環(huán)境控制D.成本控制答案：A（《食品安全法》第44條）18.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應當遵守（）。A.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《食品安全法》C.以上都是D.以上都不是答案：B（《食品安全法》第2條）19.食品安全事故調(diào)查部門對食品安全事故進行調(diào)查，應當堅持（）的原則，及時、準確查清事故性質(zhì)和原因，認定事故責任，提出整改措施。A.實事求是、尊重科學B.快速處理、避免影響C.保護企業(yè)、維護穩(wěn)定D.以上都不是答案：A（《食品安全法》第109條）20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A.責令召回或者停止經(jīng)營B.罰款五萬元C.吊銷許可證D.以上都不是答案：A（《食品安全法》第63條）二、多項選擇題（每題3分，共45分）1.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A.預防為主B.風險管理C.全程控制D.社會共治答案：ABCD（《食品安全法》第3條）2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD（《食品安全法》第34條）3.下列屬于特殊食品的是（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年營養(yǎng)食品答案：ABC（《食品安全法》第74條）4.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施包括（）。A.開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD（《食品安全法》第108條）5.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列措施（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品E.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所答案：ABCDE（《食品安全法》第110條）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑扔械K食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD（《食品安全法》第45條）7.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。（）對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。A.廣告主B.廣告經(jīng)營者C.廣告發(fā)布者D.推薦食品的社會團體或者其他組織、個人答案：ABCD（《食品安全法》第73條）8.國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。A.食品安全追溯體系B.進貨查驗記錄制度C.出廠檢驗記錄制度D.銷售記錄制度答案：ABCD（《食品安全法》第42條）9.下列關(guān)于食品添加劑的說法正確的是（）。A.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝B.標簽、說明書應當載明“食品添加劑”字樣C.食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識D.食品添加劑的標簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能答案：ABCD（《食品安全法》第70條）10.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其（）。A.許可證B.經(jīng)營場所C.聯(lián)系方式D.食品安全管理人員答案：A（《食品安全法》第62條）（注：原題選項設置可能需調(diào)整，正確應為“審查其許可證”，但根據(jù)用戶要求保留多選形式，實際正確選項為A）11.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等過程控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD（《食品安全法》第44條）12.縣級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負責，統(tǒng)一領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應對工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機制和信息共享機制。其職責包括（）。A.將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃B.將食品安全工作經(jīng)費列入本級政府財政預算C.加強食品安全監(jiān)督管理能力建設D.為食品安全工作提供保障答案：ABCD（《食品安全法》第6條）13.下列關(guān)于食品召回的說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況；食品生產(chǎn)者認為應當召回的，應當立即召回C.食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施答案：ABCD（《食品安全法》第63條）14.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.經(jīng)營者B.生產(chǎn)者C.運輸者D.貯存者答案：AB（《食品安全法》第148條）15.違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進行檢驗B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定制定食品安全事故處置方案D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗答案：ABCD（《食品安全法》第126條）三、判斷題（每題1分，共15分）1.食品安全標準是推薦性標準，企業(yè)可以自愿采用。（）答案：×（《食品安全法》第25條：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：√（《食品安全法》第43條）3.預包裝食品的包裝上可以不標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，只要在銷售時口頭告知消費者即可。（）答案：×（《食品安全法》第67條：標簽必須標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）4.食品添加劑可以隨便添加，只要不超過國家標準即可。（）答案：×（《食品安全法》第40條：食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠）5.學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。（）答案：√（《食品安全法》第57條）6.轉(zhuǎn)基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。（）答案：√（《食品安全法》第69條）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。（）答案：√（《食品安全法》第126條）8.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行日常檢查。（）答案：×（《食品安全法》第62條：應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行抽查和監(jiān)測）9.食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用五倍以上十倍以下罰款。（）答案：√（《食品安全法》第138條）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到罰款處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：×（《食品安全法》第134條：累計三次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的）11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（）答案：√（《食品安全法》第4條）12.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，記錄使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期等事項。（）答案：√（《食品安全法》第49條）13.食品安全事故調(diào)查應當堅持實事求是、尊重科學的原則，及時、準確查清事故性質(zhì)和原因，認定事故責任，提出整改措施。（）答案：√（《食品安全法》第109條）14.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：√（《食品安全法》第135條）15.消費者通過網(wǎng)絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要求賠償，不能向第三方平臺要求賠償。（）答案：×（《食品安全法》第131條：第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由第三方平臺提供者賠償）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品安全追溯體系的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，記錄和保存食品原料采購、生產(chǎn)加工、運輸貯存、銷售配送等環(huán)節(jié)的信息，包括原料來源、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品流向、檢驗檢測等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，確保食品從生產(chǎn)到消費的全鏈條可追溯。具體包括進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄、銷售記錄等制度，使用信息化手段或紙質(zhì)記錄實現(xiàn)追溯信息的互聯(lián)互通。（依據(jù)《食品安全法》第42條）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任包括哪些方面？答案：主要包括：（1）依法取得生產(chǎn)經(jīng)營許可；（2）建立并執(zhí)行食品安全管理制度（如進貨查驗、出廠檢驗、從業(yè)人員健康管理等）；（3）保證食品符合食品安全標準，禁止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品；（4）建立食品安全追溯體系；（5）制定食品安全事故處置方案；（6）對消費者承擔首負賠償責任；（7）配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查和事故調(diào)查。（依據(jù)《食品安全法》第4、33、42、43、63、148條）3.地方人民政府在食品安全監(jiān)管中的職責有哪些？答案：（1）統(tǒng)一領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作；（2）將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃，列入財政預算；（3）加強食品安全監(jiān)督管理能力建設；（4）建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機制和信息共享機制；（5）負責食品安全突發(fā)事件應對工作；（6）對食品安全監(jiān)管部門進行評議、考核。（依據(jù)《食品安全法》第6、10、109條）4.簡述食品安全風險交流制度的要求。答案：風險交流是指食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門在食品安全風險評估、監(jiān)測、監(jiān)督管理等過程中，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者、行業(yè)協(xié)會、媒體等就食品安全風險信息進行溝通和交流的活動。要求包括：（1）及時、準確、客觀地公開風險信息；（2）聽取各方面意見，回應關(guān)切；（3）避免誤導性信息傳播；（4）科學解釋風險，提升公眾認知。（依據(jù)《食品安全法》第22、23、118條）5.法律責任中的“首負責任制”具體指什么？答案：消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者或生產(chǎn)者要求賠償損失。接到賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當先行賠付，不得推諉。屬于生產(chǎn)者責任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營者責任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。（依據(jù)《食品安全法》第148條）五、案例