2025年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識(shí)強(qiáng)化訓(xùn)練試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題，60分）1.根據(jù)2021年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，且未及時(shí)處理的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下D.五萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下答案：A解析：依據(jù)《食品安全法》第126條第1款第（七）項(xiàng)，未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，且未及時(shí)處理的，拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款。2.食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理中，靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素不包括（）。A.食品類別B.生產(chǎn)規(guī)模C.生產(chǎn)工藝D.信用記錄答案：D解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素包括食品類別、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、生產(chǎn)工藝、原料及食品添加劑使用等；信用記錄屬于動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素。3.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國(guó)家藥品監(jiān)督管理局答案：B解析：《食品安全法》第81條規(guī)定，嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門（即國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局）注冊(cè)。4.食品快速檢測(cè)結(jié)果可作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.行政強(qiáng)制C.監(jiān)督抽檢D.責(zé)任約談答案：B解析：《食品安全法實(shí)施條例》第47條規(guī)定，快速檢測(cè)結(jié)果可作為采取行政強(qiáng)制措施的依據(jù)，但不得作為行政處罰的最終依據(jù)。5.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書。A.英文B.中文C.原產(chǎn)國(guó)語(yǔ)言D.國(guó)際通用語(yǔ)言答案：B解析：《食品安全法》第97條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；1年B.1年；2年C.6個(gè)月；2年D.1年；3年答案：C解析：《食品安全法》第51條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。7.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）。A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.需重新包裝后銷售D.需經(jīng)監(jiān)管部門批準(zhǔn)后銷售答案：A解析：《食品安全法》第63條第5款規(guī)定，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。8.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”，并標(biāo)明（）。A.主要治療功效B.適宜人群和不適宜人群C.研發(fā)機(jī)構(gòu)信息D.原料種植基地答案：B解析：《食品安全法》第78條規(guī)定，保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量負(fù)責(zé)人B.食品安全總監(jiān)C.法定代表人D.生產(chǎn)主管答案：C解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第4條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人（一般為法定代表人）對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）。A.按份責(zé)任B.補(bǔ)充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.無(wú)責(zé)任答案：C解析：《食品安全法》第131條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。11.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)企業(yè)股票代碼C.運(yùn)輸注意事項(xiàng)D.研發(fā)專利號(hào)答案：A解析：《食品安全法》第70條規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B解析：《食品安全法》第134條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。13.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國(guó)家藥品監(jiān)督管理局答案：B解析：《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》第3條規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局注冊(cè)。14.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者B.銷售者C.運(yùn)輸者D.儲(chǔ)存者答案：B解析：《食品安全法》第68條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門，并報(bào)告（）。A.上級(jí)衛(wèi)生行政部門B.上級(jí)人民政府C.本級(jí)人民政府D.國(guó)務(wù)院答案：A解析：《食品安全法》第15條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門，并報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生行政部門。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；1年B.1年；2年C.6個(gè)月；2年D.1年；3年答案：C解析：同第6題，《食品安全法》第50條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。17.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）功能。A.保健B.治療C.營(yíng)養(yǎng)D.口感答案：B解析：《食品安全法》第73條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。18.對(duì)食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會(huì)公布；仍然銷售該食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令停止銷售B.沒收違法所得C.處二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第140條規(guī)定，對(duì)食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會(huì)公布；仍然銷售該食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款。19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.員工操作失誤D.環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題答案：A解析：《食品安全法》第102條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。20.進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，認(rèn)為符合（）的，決定暫予適用，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A.食品安全要求B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品安全法》第93條規(guī)定，進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，認(rèn)為符合食品安全要求的，決定暫予適用，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。21.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定，對(duì)出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品安全法》第43條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A.警告B.罰款C.責(zé)任約談D.行政拘留答案：C解析：《食品安全法》第114條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。23.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》第65條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。24.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.3年B.5年C.10年D.終身答案：B解析：《食品安全法》第135條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等（）；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；運(yùn)輸和交付控制。A.生產(chǎn)過(guò)程控制B.人員管理控制C.環(huán)境清潔控制D.質(zhì)量體系控制答案：A解析：《食品安全法》第46條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（一）原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)過(guò)程控制；（三）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；（四）運(yùn)輸和交付控制。26.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照（）進(jìn)行檢驗(yàn)。A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品安全法》第112條規(guī)定，對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。27.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照規(guī)定在顯著位置張貼或者公開展示相關(guān)監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以下B.一萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以下D.五萬(wàn)元以下答案：A解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》第29條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照規(guī)定在顯著位置張貼或者公開展示相關(guān)監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以下罰款。28.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品和其他專供特定人群的主輔食品的廣告，應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明（）。A.“本品不能代替藥物”B.“按說(shuō)明使用”C.“適合所有人群”D.“經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)”答案：A解析：《廣告法》第18條規(guī)定，保健食品廣告應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明“本品不能代替藥物”；特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品和其他專供特定人群的主輔食品的廣告參照?qǐng)?zhí)行。29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，食品添加劑使用記錄保存期限不得少于二年。30.食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)調(diào)查確認(rèn)屬于被污染的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.責(zé)令召回B.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.予以銷毀D.以上都是答案：D解析：《食品安全法》第105條規(guī)定，調(diào)查部門經(jīng)調(diào)查確認(rèn)屬于被污染的食品，應(yīng)當(dāng)責(zé)令召回或者停止經(jīng)營(yíng)；對(duì)被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照本法第六十三條的規(guī)定處理；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品，予以銷毀。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，30分）1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄制度的有（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.出廠檢驗(yàn)記錄C.食品添加劑使用記錄D.從業(yè)人員健康檢查記錄答案：ABCD解析：《食品安全法》第50、51、53條及《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)需建立進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品添加劑使用、從業(yè)人員健康等記錄制度。2.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品C.召回已售出的問(wèn)題食品D.對(duì)企業(yè)法定代表人實(shí)施行政拘留答案：ABC解析：《食品安全法》第105條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取封存、召回等措施；行政拘留需由公安機(jī)關(guān)依法實(shí)施，非必然措施。3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告D.承擔(dān)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的全部賠償責(zé)任答案：ABC解析：《食品安全法》第131條規(guī)定，第三方平臺(tái)需實(shí)名登記、審查許可證、制止并報(bào)告違法行為；連帶責(zé)任而非全部賠償責(zé)任。4.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)答案：ABCD解析：《食品安全法》第67條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)等。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)的食品安全責(zé)任包括（）。A.建立健全并落實(shí)本企業(yè)食品安全責(zé)任制B.組織制定并實(shí)施食品安全管理制度C.組織制定并實(shí)施食品安全事故處置方案D.直接從事食品生產(chǎn)操作答案：ABC解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第4條規(guī)定，主要負(fù)責(zé)人需建立責(zé)任制、制定管理制度和處置方案；直接操作非主要負(fù)責(zé)人職責(zé)。6.下列屬于特殊食品的有（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.預(yù)包裝飲用水答案：ABC解析：《食品安全法》第74條規(guī)定，特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品。7.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品來(lái)源包括（）。A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成品B.食品流通環(huán)節(jié)的待銷產(chǎn)品C.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的半成品答案：ABC解析：《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第7條規(guī)定，監(jiān)督抽檢的樣品包括生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)的食品，不包括半成品。8.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用的原料包括（）。A.回收食品作為原料生產(chǎn)食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品原料C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品D.未經(jīng)驗(yàn)收的合格原料答案：ABC解析：《食品安全法》第34條規(guī)定，禁止使用回收食品、超過(guò)保質(zhì)期的原料、病死動(dòng)物肉類等生產(chǎn)食品；未經(jīng)驗(yàn)收的合格原料若驗(yàn)收合格可使用。9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容包括（）。A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述答案：ABCD解析：《食品安全法》第17條規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)符合的衛(wèi)生要求包括（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員C.有合理的設(shè)備布局和工藝流程D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒答案：ABCD解析：《食品安全法》第33條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需符合場(chǎng)所、人員、設(shè)備布局、消毒等衛(wèi)生要求。三、案例分析題（共2題，30分）案例1：2024年11月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱在A超市購(gòu)買的某品牌面包（生產(chǎn)日期2024年10月1日，保質(zhì)期30天）已過(guò)期（投訴時(shí)間為11月2日）。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，該超市貨架上仍有50袋同款面包未下架，貨值金額800元。經(jīng)查，A超市為連鎖企業(yè)，2023年曾因銷售過(guò)期食品被警告，2024年3月因銷售不合格食品被罰款1萬(wàn)元。問(wèn)題：（1）A超市的行為違反了《食品安全法》哪條規(guī)定？（2）應(yīng)如何對(duì)A超市進(jìn)行處罰？（需列出法律依據(jù)及具體處罰內(nèi)容）答案：（1）違反《食品安全法》第34條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”的規(guī)定。（2）依據(jù)《食品安全法》第124條第1款第（五）項(xiàng)，經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案中，A超市貨值金額800元（不足一萬(wàn)元），且2023年至今一年內(nèi)累計(jì)兩次因食品安全違法行為被處罰（2023年警告、2024年3月罰款），根據(jù)《食品安全法》第134條“一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證”，但本案僅兩次，不構(gòu)成三次。因此處罰為：沒收違法所得（若有）和50袋過(guò)期面包，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款（具體金額由執(zhí)法機(jī)關(guān)裁量）。案例2：2024年12月，某縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)B網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)開展檢查，發(fā)現(xiàn)平臺(tái)內(nèi)20家入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者未公示食品經(jīng)營(yíng)許可證，其中5家實(shí)際未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證仍在接單。經(jīng)查，B平臺(tái)未對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行審查，僅要求上傳電子版照片，未核實(shí)真?zhèn)?。?wèn)題：（1）B平臺(tái)的行為違反了哪些規(guī)定？（2）應(yīng)如何對(duì)B平臺(tái)進(jìn)行處罰？答案：（1）違反《食品安全法》第62條“網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證”的規(guī)定；同時(shí)違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第8條“第三方平臺(tái)應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食