2025年食品檢驗(yàn)工(初級(jí))食品檢驗(yàn)報(bào)告解讀考試試卷一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分。每題有且僅有一個(gè)正確選項(xiàng)）1.某批次市售純牛奶檢驗(yàn)報(bào)告中，“蛋白質(zhì)”項(xiàng)目檢測(cè)值為2.8g/100g，依據(jù)GB19301-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》，該指標(biāo)的判定結(jié)論應(yīng)為（）。A.合格（生乳蛋白質(zhì)≥2.8g/100g）B.不合格（生乳蛋白質(zhì)≥3.0g/100g）C.合格（巴氏殺菌乳蛋白質(zhì)≥2.9g/100g）D.不合格（滅菌乳蛋白質(zhì)≥3.2g/100g）2.某糕點(diǎn)檢驗(yàn)報(bào)告中“酸價(jià)（以脂肪計(jì)）”檢測(cè)值為5.2mgKOH/g，根據(jù)GB7099-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》，該項(xiàng)目的限量要求是（）。A.≤3.0mgKOH/gB.≤5.0mgKOH/gC.≤8.0mgKOH/gD.無(wú)直接限量（需參照原料油脂標(biāo)準(zhǔn)）3.某預(yù)包裝醬油檢驗(yàn)報(bào)告中“氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）”檢測(cè)值為0.45g/100mL，依據(jù)GB2717-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》，該指標(biāo)對(duì)應(yīng)的等級(jí)是（）。A.特級(jí)（≥0.80g/100mL）B.一級(jí)（≥0.70g/100mL）C.二級(jí)（≥0.55g/100mL）D.三級(jí)（≥0.40g/100mL）4.某嬰幼兒配方乳粉檢驗(yàn)報(bào)告中“菌落總數(shù)”檢測(cè)值為3.5×10?CFU/g，根據(jù)GB10765-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》，該項(xiàng)目的限量要求是（）。A.n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/gB.n=5,c=1,m=103,M=10?CFU/gC.n=3,c=0,m=103CFU/gD.不得檢出5.某飲用水檢驗(yàn)報(bào)告中“亞硝酸鹽（以NO??計(jì)）”檢測(cè)值為0.02mg/L，依據(jù)GB5749-2022《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，該指標(biāo)的限值是（）。A.0.01mg/LB.0.02mg/LC.0.05mg/LD.0.10mg/L6.某速凍水餃檢驗(yàn)報(bào)告中“過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）”檢測(cè)值為0.25g/100g，根據(jù)GB19295-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》，該項(xiàng)目的限量要求是（）。A.≤0.15g/100gB.≤0.25g/100gC.≤0.30g/100gD.無(wú)直接限量（需參照原料油脂標(biāo)準(zhǔn)）7.某蜂蜜檢驗(yàn)報(bào)告中“蔗糖”檢測(cè)值為10g/100g，依據(jù)GB14963-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》，該指標(biāo)的判定結(jié)論是（）。A.合格（蔗糖≤5g/100g）B.不合格（蔗糖≤5g/100g）C.合格（蔗糖≤10g/100g）D.不合格（蔗糖≤10g/100g）8.某醬鹵肉制品檢驗(yàn)報(bào)告中“亞硝酸鹽（以NaNO?計(jì)）”檢測(cè)值為15mg/kg，根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽的殘留限量是（）。A.≤30mg/kgB.≤20mg/kgC.≤10mg/kgD.不得檢出9.某嬰幼兒輔助米粉檢驗(yàn)報(bào)告中“鉛（Pb）”檢測(cè)值為0.15mg/kg，依據(jù)GB10769-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》，該指標(biāo)的限值是（）。A.≤0.10mg/kgB.≤0.20mg/kgC.≤0.30mg/kgD.≤0.50mg/kg10.某瓶裝飲用天然礦泉水檢驗(yàn)報(bào)告中“溴酸鹽”檢測(cè)值為0.01mg/L，根據(jù)GB8537-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》，該指標(biāo)的限值是（）。A.0.01mg/LB.0.02mg/LC.0.03mg/LD.0.05mg/L11.某濃縮蘋(píng)果汁檢驗(yàn)報(bào)告中“展青霉素”檢測(cè)值為50μg/kg，依據(jù)GB19297-2003《濃縮蘋(píng)果汁》（注：假設(shè)2025年仍有效），該項(xiàng)目的限量要求是（）。A.≤50μg/kgB.≤25μg/kgC.≤10μg/kgD.不得檢出12.某發(fā)酵乳檢驗(yàn)報(bào)告中“乳酸菌數(shù)”檢測(cè)值為1.2×10?CFU/g，根據(jù)GB19302-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》，該指標(biāo)的判定結(jié)論是（）。A.合格（乳酸菌數(shù)≥1×10?CFU/g）B.不合格（乳酸菌數(shù)≥1×10?CFU/g）C.合格（乳酸菌數(shù)≥1×10?CFU/g）D.不合格（乳酸菌數(shù)需在保質(zhì)期內(nèi)保持≥1×10?CFU/g）13.某即食海蜇檢驗(yàn)報(bào)告中“明礬（以Al計(jì)）”檢測(cè)值為500mg/kg，依據(jù)GB2760-2014（假設(shè)2025年未更新），海蜇中鋁的殘留限量是（）。A.≤100mg/kgB.≤200mg/kgC.≤500mg/kgD.不得檢出14.某嬰幼兒果泥檢驗(yàn)報(bào)告中“苯甲酸”檢測(cè)值為0.1g/kg，根據(jù)GB2760-2014，嬰幼兒輔助食品中苯甲酸的使用規(guī)定是（）。A.按生產(chǎn)需要適量使用B.殘留量≤0.5g/kgC.不得使用D.殘留量≤1.0g/kg15.某冷凍魚(yú)糜制品檢驗(yàn)報(bào)告中“揮發(fā)性鹽基氮（VBN）”檢測(cè)值為25mg/100g，依據(jù)GB10136-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》，該指標(biāo)的限量要求是（）。A.≤15mg/100gB.≤20mg/100gC.≤30mg/100gD.≤35mg/100g16.某固體飲料檢驗(yàn)報(bào)告中“水分”檢測(cè)值為5.5g/100g，根據(jù)GB7101-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》，固體飲料的水分限量是（）。A.≤3.0g/100gB.≤5.0g/100gC.≤7.0g/100gD.≤9.0g/100g17.某熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)檢驗(yàn)報(bào)告中“黃曲霉毒素B?”檢測(cè)值為8μg/kg，依據(jù)GB2761-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》，該指標(biāo)的限值是（）。A.≤5μg/kgB.≤10μg/kgC.≤15μg/kgD.≤20μg/kg18.某配制酒檢驗(yàn)報(bào)告中“甲醇”檢測(cè)值為0.3g/L（以100%酒精度計(jì)），根據(jù)GB2757-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》，該指標(biāo)的限值是（）。A.≤0.6g/LB.≤1.0g/LC.≤2.0g/LD.無(wú)直接限量（需參照原料酒標(biāo)準(zhǔn)）19.某果凍檢驗(yàn)報(bào)告中“山梨酸”檢測(cè)值為0.5g/kg，依據(jù)GB2760-2014，果凍中山梨酸的最大使用量是（）。A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg20.某食用植物油檢驗(yàn)報(bào)告中“溶劑殘留量”檢測(cè)值為15mg/kg，根據(jù)GB2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》，該指標(biāo)的限量要求是（）。A.不得檢出（浸出油）B.≤10mg/kg（浸出油）C.≤20mg/kg（浸出油）D.無(wú)要求（壓榨油）二、判斷題（共15題，每題1分，共15分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.某檢驗(yàn)報(bào)告中“感官檢驗(yàn)”結(jié)論為“色澤正常，無(wú)異味，組織狀態(tài)均勻”，可直接判定該樣品感官指標(biāo)合格。（）2.某奶粉檢驗(yàn)報(bào)告中“灰分”檢測(cè)值為5.8g/100g，標(biāo)準(zhǔn)要求≤6.5g/100g，因此判定為合格。（）3.某醬油檢驗(yàn)報(bào)告中“總酸（以乳酸計(jì)）”檢測(cè)值為2.5g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)要求≥1.5g/100mL，因此判定為合格。（）4.某速凍湯圓檢驗(yàn)報(bào)告中“菌落總數(shù)”檢測(cè)值為8.5×10?CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)要求n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g，5個(gè)樣品檢測(cè)值分別為8.5×10?、9.2×10?、1.1×10?、7.8×10?、8.9×10?，判定為合格。（）5.某飲用水檢驗(yàn)報(bào)告中“菌落總數(shù)”檢測(cè)值為120CFU/mL，標(biāo)準(zhǔn)要求≤100CFU/mL，因此判定為不合格。（）6.某糕點(diǎn)檢驗(yàn)報(bào)告中“霉菌”檢測(cè)值為150CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)要求≤100CFU/g，因此判定為不合格。（）7.某嬰幼兒米粉檢驗(yàn)報(bào)告中“鎘（Cd）”檢測(cè)值為0.1mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)要求≤0.05mg/kg，因此判定為不合格。（）8.某果汁飲料檢驗(yàn)報(bào)告中“甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）”檢測(cè)值為0.6g/kg，標(biāo)準(zhǔn)要求≤0.65g/kg，因此判定為合格。（）9.某醬菜檢驗(yàn)報(bào)告中“二氧化硫殘留量”檢測(cè)值為0.1g/kg，標(biāo)準(zhǔn)要求≤0.15g/kg，因此判定為合格。（）10.某巧克力檢驗(yàn)報(bào)告中“反式脂肪酸”檢測(cè)值為0.3g/100g，標(biāo)準(zhǔn)要求≤0.5g/100g，因此判定為合格。（）11.某熟肉制品檢驗(yàn)報(bào)告中“大腸菌群”檢測(cè)值為15MPN/g，標(biāo)準(zhǔn)要求≤10MPN/g，因此判定為不合格。（）12.某茶葉檢驗(yàn)報(bào)告中“農(nóng)藥殘留（氰戊菊酯）”檢測(cè)值為0.1mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)要求≤0.5mg/kg，因此判定為合格。（）13.某蜂蜜檢驗(yàn)報(bào)告中“水分”檢測(cè)值為22g/100g，標(biāo)準(zhǔn)要求≤20g/100g，因此判定為不合格。（）14.某葡萄酒檢驗(yàn)報(bào)告中“酒精度”檢測(cè)值為11.5%vol，標(biāo)簽標(biāo)示值為12%vol±1%vol，因此判定為合格。（）15.某速凍蔬菜檢驗(yàn)報(bào)告中“鉛（Pb）”檢測(cè)值為0.2mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)要求≤0.3mg/kg，因此判定為合格。（）三、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，共25分）1.某面包檢驗(yàn)報(bào)告中“水分”項(xiàng)目檢測(cè)值為32g/100g，標(biāo)準(zhǔn)要求為28-35g/100g。請(qǐng)說(shuō)明水分含量對(duì)面包品質(zhì)的影響，并解釋該檢測(cè)值是否符合要求。2.某液態(tài)奶檢驗(yàn)報(bào)告中“三聚氰胺”項(xiàng)目標(biāo)注“未檢出（檢出限0.01mg/kg）”，而標(biāo)準(zhǔn)要求“不得檢出（≤0.01mg/kg）”。請(qǐng)解釋“未檢出”與“不得檢出”在報(bào)告中的含義差異，并判斷該樣品是否合格。3.某預(yù)包裝食品檢驗(yàn)報(bào)告中“凈含量”項(xiàng)目檢測(cè)值為標(biāo)注值的95%，標(biāo)準(zhǔn)要求單件凈含量不得低于標(biāo)注值的98%。請(qǐng)分析該問(wèn)題可能的原因，并說(shuō)明檢驗(yàn)報(bào)告中凈含量判定的依據(jù)（需提及JJF1070-2005相關(guān)要求）。4.某醬油檢驗(yàn)報(bào)告中“總砷（以As計(jì)）”檢測(cè)值為0.1mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)要求≤0.5mg/kg。請(qǐng)說(shuō)明總砷指標(biāo)的意義，并解釋該檢測(cè)值是否存在安全風(fēng)險(xiǎn)。5.某嬰幼兒配方食品檢驗(yàn)報(bào)告中“阪崎腸桿菌”項(xiàng)目標(biāo)注“未檢出（n=5,c=0,m=0/30g）”，根據(jù)GB4789.40-2016，說(shuō)明該項(xiàng)目的判定規(guī)則及該結(jié)果的合格性。四、綜合分析題（共3題，第1、2題各10分，第3題20分，共40分）（一）某批次市售純牛奶檢驗(yàn)報(bào)告（部分）如下：|檢驗(yàn)項(xiàng)目|檢測(cè)值|標(biāo)準(zhǔn)要求（GB19301-2010）||-|--|||蛋白質(zhì)（g/100g）|3.1|≥3.0||脂肪（g/100g）|3.5|≥3.2||菌落總數(shù)（CFU/mL）|8.5×10?|n=5,c=2,m=10?,M=10?||大腸菌群（MPN/mL）|10|≤30||鉛（Pb，mg/kg）|0.03|≤0.05|注：5個(gè)菌落總數(shù)平行樣檢測(cè)值分別為8.5×10?、9.2×10?、7.8×10?、1.1×10?、8.9×10?。問(wèn)題：1.逐項(xiàng)判定各檢驗(yàn)項(xiàng)目是否合格，并說(shuō)明依據(jù)。2.綜合判定該批次純牛奶是否合格，簡(jiǎn)述理由。（二）某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)送檢的“芝麻酥”檢驗(yàn)報(bào)告（部分）如下：|檢驗(yàn)項(xiàng)目|檢測(cè)值|標(biāo)準(zhǔn)要求（GB7099-2015）||--|--|||酸價(jià)（mgKOH/g）|5.5|≤5.0||過(guò)氧化值（g/100g）|0.20|≤0.25||霉菌（CFU/g）|120|≤100||苯甲酸（g/kg）|0.3（未標(biāo)示）|不得使用|問(wèn)題：1.指出報(bào)告中存在的不合格項(xiàng)目，并說(shuō)明判定依據(jù)。2.分析酸價(jià)超標(biāo)的可能原因（至少3點(diǎn)），并提出改進(jìn)建議。（三）某嬰幼兒配方乳粉（1段）檢驗(yàn)報(bào)告（完整）如下：樣品信息：生產(chǎn)日期2024年12月1日，規(guī)格400g/罐，抽樣數(shù)量5罐，檢驗(yàn)日期2025年3月1日。檢驗(yàn)依據(jù)：GB10765-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》、GB4789.2-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》等。檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果：|項(xiàng)目分類(lèi)|檢驗(yàn)項(xiàng)目|檢測(cè)值/結(jié)果|標(biāo)準(zhǔn)要求|判定||-||-||--||感官指標(biāo)|色澤|乳黃色，均勻一致|符合規(guī)定|合格|||滋味、氣味|乳香純正，無(wú)異味|符合規(guī)定|合格|||組織狀態(tài)|干燥粉末，無(wú)結(jié)塊|符合規(guī)定|合格||理化指標(biāo)|蛋白質(zhì)（g/100g）|12.5|10.0-20.0|合格|||脂肪（g/100g）|21.0|15.0-25.0|合格|||灰分（g/100g）|6.8|≤6.5|不合格|||水分（g/100g）|2.8|≤5.0|合格|||鉛（Pb，mg/kg）|0.02|≤0.10|合格||微