餐飲市場細(xì)分方法和步驟李玲93課件_第1頁
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餐飲市場細(xì)分方法和步驟李玲93課件_第3頁
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餐飲市場細(xì)分方法和步驟|長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院|主講人：李玲一、餐飲市場細(xì)分的方法完全細(xì)分法：完全細(xì)分發(fā)是采用近于無限多的變量把市場上每一個(gè)消費(fèi)者都看作獨(dú)立市場?？陀^上并不存在，只是理論假定。一、餐飲市場細(xì)分的方法單變量細(xì)分法：選擇一個(gè)顯著影響餐飲市場的變量作為標(biāo)準(zhǔn)，來劃分不同的消費(fèi)群體。如年齡變量、收入變量等。優(yōu)點(diǎn)是能形成清晰的細(xì)分市場，便于管理缺點(diǎn)是不能對市場進(jìn)行深刻調(diào)研。一、餐飲市場細(xì)分的方法多變量細(xì)分法：選擇兩個(gè)或以上顯著影響市場的變量劃分市場中的消費(fèi)者。優(yōu)點(diǎn)是能準(zhǔn)確、深入的劃分餐飲市場中每一個(gè)不同消費(fèi)群體，準(zhǔn)確認(rèn)識市場變量。缺點(diǎn)增大市場細(xì)分的時(shí)間和費(fèi)用，不能科學(xué)合理掌握諸多變量的容易進(jìn)入完全細(xì)分的死角。一、餐飲市場細(xì)分的方法顧客贏利能力細(xì)分法：顧客在長期內(nèi)為企業(yè)貢獻(xiàn)利潤的能力。分析每個(gè)顧客的成本和收益，與企業(yè)設(shè)定的贏利能力比較，達(dá)到或超出則成為目標(biāo)市場。優(yōu)點(diǎn)在于直接界定細(xì)分市場的贏利水平，滿足營銷需求。讓企業(yè)更有針對性的為每個(gè)顧客服務(wù)。二、餐飲市場細(xì)分的步驟選擇準(zhǔn)備研究的餐飲市場或其產(chǎn)品與服務(wù)的范圍。探查潛在餐飲消費(fèi)者的基本需求。正式調(diào)查并確定餐飲市場細(xì)分變量。分析和預(yù)測并劃分相應(yīng)的市場群。描繪細(xì)分市場。

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