1.3.2環(huán)形曲奇制作工藝與實(shí)訓(xùn)81課件_第1頁(yè)
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1.3.2環(huán)形曲奇制作工藝與實(shí)訓(xùn)知識(shí)回顧01混酥面團(tuán)的性質(zhì)和特點(diǎn)02奶酪杏仁酥的特點(diǎn)環(huán)形曲奇簡(jiǎn)介環(huán)

形曲奇是曲奇餅干的一種，因面團(tuán)具有良好的可塑性，形態(tài)似環(huán)形從而得名。環(huán)形曲奇烘烤成熟后色澤金黃，口感酥松香甜，大小均勻一致。制作環(huán)形曲奇所需原料主要原料：低筋面粉120g（過(guò)篩）糖粉36g雞蛋25g黃油120g1制作環(huán)形曲奇所需設(shè)備及工具烤箱、烤盤、手持打蛋器、打蛋缸、軟刮刀、裱花袋、裱花嘴環(huán)形曲奇的制作過(guò)程1、先將黃油打軟，再加入糖粉打至發(fā)白。2、然后多次少量加入雞蛋。3、最后將低筋面粉過(guò)篩到打好的黃油中，用軟刮刀攪拌至無(wú)顆粒。4、裱花袋先套上曲奇花嘴，再裝入準(zhǔn)備好的面糊，在烤盤中劑成環(huán)形。5、將烤箱升溫至180/180℃，放入環(huán)形曲奇生坯，烘烤12分鐘左右，烤制底部上色，表面金黃色操作要點(diǎn)1、黃油打軟即可，黃油的打發(fā)程度越高，面團(tuán)的延展性越好，不易成形。2、加入低筋面粉后，不要過(guò)度攪拌，防止面粉起筋影響口感。3、環(huán)形曲奇成形時(shí)，盡量保持大小均勻，這樣烘烤成熟時(shí)顏色和時(shí)間才會(huì)一致。知識(shí)拓展

餅干面團(tuán)的延展性，決定了餅干在烤焙過(guò)程中的伸展程度。延展性越好的餅干面團(tuán)，在焙烤的時(shí)候越容易舒展膨脹，延展性越差的餅干面團(tuán)，在焙烤的時(shí)候越容易保持其原來(lái)的形狀。因此，若降低餅干面團(tuán)的延展性，就可保證餅干的花紋在焙烤的時(shí)候不消失。歸納總結(jié)

環(huán)形曲奇特點(diǎn)：色澤金黃、大小均勻一致、口感酥松、香甜可口。通過(guò)本次的學(xué)習(xí)，希望同學(xué)們對(duì)

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