餐飲市場營銷管理過程|長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院|主講人：周豫湘營銷賣東西？餐飲營銷賣各種菜品、飲品？餐飲市場營銷管理過程餐飲市場營銷管理過程營銷銷售≠餐飲市場營銷管理過程總部為了支持與保障門店正常運營與管理的而設定相應的營銷職能部門利潤中心餐飲市場營銷管理過程營銷工作：市場調(diào)研與開發(fā)、產(chǎn)品研發(fā)、營銷活動設計、市場推廣、客戶投訴管理等，指導與支持門店營銷工作?？偛块T店營銷工作：執(zhí)行和落地公司的營銷活動，保證餐飲產(chǎn)品的出品，做好餐飲產(chǎn)品的銷售工作，開發(fā)與維護好顧客，并及時反饋相關信息給總部。我可以開火鍋店嗎餐飲市場營銷管理過程——市場洞察行業(yè)洞察與分析：了解國內(nèi)外火鍋市場發(fā)展趨勢、相關政策等客戶洞察與分析：客戶對火鍋的消費心理與行為、變化趨勢等競爭對手洞察與分析:主要競爭對手和自身的優(yōu)劣勢餐飲市場營銷管理過程——產(chǎn)品管理川渝火鍋北京火鍋粵式火鍋等按地域餐飲市場營銷管理過程——產(chǎn)品管理牛肉、羊肉、雞肉、海鮮、臘肉火鍋等按食材餐飲市場營銷管理過程——產(chǎn)品管理串串火鍋市場1市場細分與選擇通過科學對市場進行細分，選擇要進入的目標市場，再明確市場進入戰(zhàn)略。2客戶體驗與產(chǎn)品開發(fā)設計串串火鍋適用于怎樣的用餐場景，串串火鍋的菜品結(jié)構(gòu)規(guī)劃、技術設計規(guī)劃、成本規(guī)劃以及銷售方案的設計規(guī)劃等。餐飲市場營銷管理過程——產(chǎn)品標準制定與輸出串串火鍋市場1產(chǎn)品標準制定客戶需求體驗點開發(fā)原材料、技術、制作工藝、餐具、包裝等研發(fā)產(chǎn)品開發(fā)驗證與總結(jié)2產(chǎn)品標準落地融合環(huán)境、服務、菜品等確定產(chǎn)品的出品標準以及在經(jīng)營中如何落地執(zhí)行。餐飲市場營銷管理過程——市場管理串串火鍋市場1產(chǎn)品的上市與管理培訓相關人員，確保全員明確產(chǎn)品的全流程標準。2設計營銷策略價格制定、促銷活動、分銷渠道等。門店

在執(zhí)行落地營銷方案的過程中不斷了解市場反饋，適時調(diào)整，并對整個營銷過程進行跟蹤評估。3評估反饋與優(yōu)化餐飲市場營銷管理過程——產(chǎn)品標準制輸出餐飲市場營銷管理過程餐飲市場營銷管理過程餐飲市場營銷管理過程市場管理產(chǎn)品標準輸出產(chǎn)品管理餐飲市場營銷管理過程市場洞察行業(yè)洞察與分析國內(nèi)外行業(yè)市場發(fā)展趨勢分析行業(yè)政策分析與評估客戶洞察與分析客戶對服務、環(huán)境、菜品、品牌需求體驗分析未來客戶消費需求趨勢分析競爭對手洞察與分析競爭對手及自身的優(yōu)劣勢分析市場細分與市場選擇市場細分業(yè)務選擇客戶體驗與產(chǎn)品開發(fā)設計業(yè)務場景設計規(guī)劃產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設計規(guī)劃技術設計規(guī)劃成本設計規(guī)劃銷售方案設計規(guī)劃產(chǎn)品標準制定客戶需求體驗點開發(fā)原材料開發(fā)技術、制作方法及包裝開發(fā)菜品開發(fā)驗證門店驗證及總結(jié)報告服務標準落地客戶體驗場景服務體驗包設計開發(fā)制定菜品服務體驗包設計開發(fā)制定客戶體驗服務包設計開發(fā)驗證交付培訓上市管理規(guī)劃上市執(zhí)行上市