2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師綜合檢測試卷A卷

含答案

單選題（共48題）

1、關于關系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎

B.守信是誠實的思想基礎

C.守信是誠實的內在內容

D.誠實是守信的外在表現

【答案】A

2、幼兒食物的質地宜（）。

A.細、軟、碎、爛

B.細、硬、碎、爛

C.細、軟、整、爛

D.細、軟、碎、斷生

【答案】A

3、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶

【答案】B

4、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B

5、中國營養(yǎng)學會推薦0?6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25%?30%

B.30%?35%

C.40%?45%

D.45%?50%

【答案】D

6、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A

7、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B

8、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂

圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計

B.軟尺和游標卡尺

C.軟尺和厚度計

D.直尺和皮褶厚度計

【答案】A

9、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液

【答案】A

10、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟

14、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與

其職業(yè)活動緊密相關的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責任

D.道德原則和規(guī)范的總和

【答案】D

15、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽

【答案】D

16、兒童少年應（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調限制

D.不主張供給

【答案】C

17、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶

【答案】B

18、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。

A.1.16g/（kg?日）

B.0.6g/（kg?日）

C.0.8g/（kg?日）

D.30g/口

【答案】C

19、歐美國家的膳食結構是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主

【答案】B

20、維生素B1,缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病

【答案】A

21、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A

22、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬丁堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃

【答案】A

23、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡

【答案】A

24、WHO認為兒童血清視黃醇低丁?（）umol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15

【答案】B

25、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C

26、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳

汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2?4周后補充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D

27、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C

28、《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B

29、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。

A.也沒有什么大影響，就當沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學習

【答案】B

30、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉

【答案】C

31、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A

32、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B

33、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸

【答案】B

34、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B

35、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內容。

A.5

B.6

C.7

D.8

【答案】D

36、醬類調味品發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D

37、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可

耐受最高劑量為（）ug/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D

38、下列關于從業(yè)人員與職業(yè)道德關系的說法中，正確的是（）°

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應該接受職業(yè)道德教育

【答案】D

39、擠壓膨化過程中（：）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少

【答案】D

40、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D

41、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（)0

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B

42、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物

【答案】D

43、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件

【答案】C

44、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為

（）kcal/do

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C

45、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉

串中含量較高的有（）o

A.黃曲霉毒素

B.苯并（a）花

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

【答案】B

46、碳水化合物、脂肪和蛋白質產能系數分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494

【答案】D

47、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B,韭菜

C.豬腎

D.豬血

【答案】C

48、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳

【答案】A

多選題（共20題）

1、促進維生素A吸收的因素包括（）。

A.適當的鈣磷比例

B.植酸

C.堿性藥物

D.草酸

E.維生素C

【答案】A

2、易出現缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）

有關。

A.蛋白質合成減少

B.缺乏維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣

【答案】ABC

3、常用的評價蛋白質利用率的方法有（）。

A.相對蛋白質值

B.蛋白質功效比值

C.蛋白質凈利用率

D.蛋白質生物價

E.凈蛋白質比值

【答案】ABCD

4、下列關于胃酸的描述正確的為（）。

A.胃酸由鹽酸構成，由胃黏膜的壁細胞分泌

B.維持胃內pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)

C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D.殺死隨同食物進人胃內的微生物

E.可促進胰液、小腸液的分泌

【答案】ABCD

5、影響老年骨質疏松癥的因素包括（）。

A.雌激素缺乏

B,缺乏維生素D

C.鈣攝入量不足

D.低磷和低鈉飲食

E.過量的飲酒

【答案】ABC

6、鎂的生理功能包括（）。

A.促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能

B.利膽和導瀉作用

C.多種酶的激活劑

D.鈉泵

E.細胞外第一信使

【答案】ABC

7、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。

A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

B.主體問題從形式上正分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題

C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜

D.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面

E.對于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的

問題

【答案】D

8、淋巴系統主要包括（）。

A.淋巴結

B.淋巴管道

C.淋巴器官

D.淋巴干

E.淋巴組織

【答案】ABCD

9、按部位，骨可分為（）。

A.髏骨

B.顱骨

C.軀干骨

D.胸骨

E.四肢骨

【答案】BC

10、發(fā)現購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。

A.立即廢棄不食用

B.通知供貨單位

C.立即報告當地衛(wèi)生監(jiān)督部門

D.去內臟后燒熟煮透

E.把魚品封存，等待處理

【答案】C

11、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

A.奶酪類

B.蛋類

C.雞肝

D.野生蔬菜

E.水果

【答案】ABC

12、下面選項中表述正確的有（）。

A.維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

B.維生素Bl、B1和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用

C.維生素Bl、B2和煙酸3種維生素常協同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現

D.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

【答案】ABCD

13、影響體力活動能量消耗的因素有（）。

A.肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多

B.體重越重，能量消耗越多

C.勞動強度越大，能量消耗越多

D.對工作的熟練程度越高，能量消耗越少

E.勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多

【答案】ABCD

14、營養(yǎng)教育的主要對象包括（）。

A.個體層

B.各類組織機構層

C.社區(qū)層

D.政府部門

E.大眾傳播媒介

【答案】ABCD

15、下列屬于冠心病危險因素的是（）o

A.高血壓

B.高脂血癥

C.肥胖

D.吸煙

E.糖尿病

【答案】ABCD

16、甲醵中毒可造成哪些損害（）。

A.中樞神經系統損害

B.眼部損害

C.代謝性酸中毒

D.呼吸系統損害

E.惡心、嘔吐等消化系統癥狀

【答案】ABC

17、初乳具有以下特點（）。

A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應新生兒發(fā)育需要

B.含有豐富的抗體

C.蛋白質的含量高達10%

D.為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素

E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應新生兒消化

【答案】BCD

18、信息資料的收集方法，總體可分為（）。

A.二手資料

B.訪問法資料

C.實驗資料

D.描述性資料

E.分析性資料

【答案】ABC

19、針對社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?

A.上門宣傳

B.組織講座

C.網絡咨詢

D.發(fā)放資料

【答案】ABD

20、碳水化合物的主要功能為（）。

A.供給和儲存能量

B.構成組織及重要的生命物質

C.節(jié)約蛋白質和抗生素作用

D.解毒作用

E.提供人體必需氨基酸

【答案】ABCD

大題（共10題）

一、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal,8

人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算該人群的

混合系數

【答案】

二、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還

標出“菌落總數至30000cfu/mL；大腸菌群W30MpM/m；鉛Pb<0.2mg/kg”。

士大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以卜問題：菌落總數、cfu指的是什么？

有何食品衛(wèi)生學意義？

【答案】

三、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿

等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸

部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補充

的方法？

【答案】

四、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm,體重86kg,血壓

117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,t血紅蛋白110g/L,I紅細胞數

3.0X1012,ITC6.85nmol/L,tTG3.86mmol/L,t血尿酸500umol/L,t總督白

64.5g/L,總膽紅素L86umol/L,丙氨酸氨基轉移酶40IU/Lt作為營養(yǎng)師，您

有哪些建議？

【答案】

五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿

等癥狀.前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”：肋下緣外翻：胸

部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)

素合成的其他方法？

【答案】

六、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm,體重86kg,血壓

117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,t血紅登白110g/L,I紅細胞數

3.0X1012,ITC6.85nmol/L,tTG3.86mmol/L,