疫情食堂管理辦法一、總則（一）目的為有效應(yīng)對(duì)疫情，加強(qiáng)公司食堂管理，保障員工身體健康和飲食安全，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的運(yùn)營(yíng)管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則。采取有效措施，預(yù)防疫情在食堂傳播。2.科學(xué)管理原則。依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)規(guī)范食堂各項(xiàng)管理工作。3.保障安全原則。確保員工飲食安全，滿足員工基本用餐需求。二、人員管理（一）健康管理1.食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每日上崗前進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常方可進(jìn)入工作區(qū)域。2.建立工作人員健康檔案，記錄每日體溫、健康狀況等信息。3.如發(fā)現(xiàn)工作人員有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向公司報(bào)告。（二）衛(wèi)生管理1.工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.工作期間必須佩戴口罩，口罩應(yīng)定期更換。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，避免交叉污染。三、食材管理（一）采購(gòu)管理1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來源安全可靠。2.加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理，要求供應(yīng)商提供食材的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等。3.采購(gòu)人員在采購(gòu)過程中應(yīng)佩戴口罩、手套，避免直接接觸食材。（二）驗(yàn)收管理1.食材到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行登記入庫(kù)，對(duì)不合格的食材應(yīng)及時(shí)退貨處理。（三）儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥清潔。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理消毒，確保儲(chǔ)存環(huán)境安全。四、加工管理（一）加工流程1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，去除表面污垢和細(xì)菌。2.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，做到生熟分開、煮熟煮透。3.加工過程中應(yīng)避免使用過多的調(diào)味料和添加劑，保證食品的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)健康。（二）加工設(shè)備管理1.定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。2.對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。五、就餐管理（一）就餐方式1.提倡錯(cuò)峰就餐，避免人員聚集。2.可采用分餐制或自助餐制，減少人員接觸。（二）就餐環(huán)境管理1.加強(qiáng)食堂就餐區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣流通。2.每日對(duì)就餐區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，包括桌椅、地面、餐具等。3.在就餐區(qū)域設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒紙巾等。（三）就餐秩序管理1.引導(dǎo)員工有序排隊(duì)就餐，保持安全距離。2.要求員工就餐時(shí)佩戴口罩，避免交談。3.加強(qiáng)對(duì)就餐秩序的監(jiān)督管理，及時(shí)制止不文明行為。六、消毒管理（一）消毒制度1.建立嚴(yán)格的消毒制度，明確消毒責(zé)任人和消毒流程。2.對(duì)食堂所有區(qū)域、設(shè)備、餐具等進(jìn)行定期消毒，確保消毒效果。（二）消毒方法1.采用物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方法，如紫外線消毒、高溫消毒、含氯消毒劑消毒等。2.按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配置和使用，確保消毒安全。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。2.加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（二）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并向相關(guān)部門報(bào)告。八、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)重點(diǎn)檢查人員管理、食材管理、加工管理、就餐管理、消毒管理、食品安全管理等方面的工作落實(shí)情況。（二）員工監(jiān)督1.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督，提出意見和建議。2.對(duì)員工反