流動(dòng)飯店管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)流動(dòng)飯店的管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)流動(dòng)飯店行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本地區(qū)范圍內(nèi)從事流動(dòng)飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各類餐飲服務(wù)提供者。（三）基本原則流動(dòng)飯店管理應(yīng)遵循合法合規(guī)、安全衛(wèi)生、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、便民利民的原則。二、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理（一）許可申請(qǐng)1.從事流動(dòng)飯店經(jīng)營(yíng)的單位或個(gè)人，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)前向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)。2.申請(qǐng)時(shí)需提交以下材料：食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書；營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度；申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（二）許可審批1.食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請(qǐng)后，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行審核。2.經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查，符合食品安全要求的，作出準(zhǔn)予許可的決定，頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；不符合要求的，作出不予許可的決定，并書面說(shuō)明理由。（三）許可變更與延續(xù)1.流動(dòng)飯店經(jīng)營(yíng)過程中，如有經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)地址、負(fù)責(zé)人等事項(xiàng)發(fā)生變更的，應(yīng)在變更后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可。2.食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個(gè)工作日前向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)。逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可辦理。（四）許可證管理1.食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置。2.嚴(yán)禁偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。三、從業(yè)人員管理（一）健康管理1.流動(dòng)飯店從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓(xùn)教育1.流動(dòng)飯店應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等。2.從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（三）個(gè)人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清潔。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油、留長(zhǎng)指甲，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。四、食品采購(gòu)與貯存管理（一）采購(gòu)要求1.流動(dòng)飯店應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（二）貯存要求1.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫(kù)存放。3.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。五、食品加工制作管理（一）加工場(chǎng)所要求1.流動(dòng)飯店的食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、易清洗、不易積垢的材料建造。2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。（二）加工過程要求1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，避免交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。3.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.流動(dòng)飯店應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗、消毒和保潔。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）場(chǎng)所清潔1.流動(dòng)飯店應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)污垢。（二）廢棄物處理1.流動(dòng)飯店應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)分類存放，及時(shí)清理。2.廢棄物應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。（三）防蠅、防鼠、防蟲措施1.流動(dòng)飯店應(yīng)安裝有效的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等。2.定期檢查和維護(hù)防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，確保其正常運(yùn)行。七、食品安全自查與事故處置（一）食品安全自查1.流動(dòng)飯店應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（二）食品安全事故處置1.流動(dòng)飯店應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、處置程序和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并采取有效措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。八、監(jiān)督管理（一）日常監(jiān)督檢查1.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)流動(dòng)飯店的日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、從業(yè)人員管理、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令限期整改；對(duì)整改不到位或存在嚴(yán)重食品安全隱患的，依法予以處罰。（二）抽樣檢驗(yàn)1.食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，對(duì)流動(dòng)飯店經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。2.被抽檢單位應(yīng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢食品的相關(guān)信息。（三）投訴舉報(bào)處理1.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)設(shè)